Соус для продуктів швидкого приготування

1. Соус для продуктів швидкого приготування, що включає наступні компоненти: пальмову олію, тваринний жир, м’ясо для приготування м’ясного фаршу, ріпчасту цибулю, часник свіжий, прянощі, сіль, глутамат натрію, ароматизатор, вітаміни і антиоксиданти - альфа-токоферол і аскорбінову кислоту, консерванти - сорбат калію і бензоат натрію. 2. Соус за п. 1, який відрізняється тим, що для соусу курячого як тваринний жир використовують курячий жир, як м’ясо для приготування м’ясного фаршу - куряче м’ясо, як прянощі - куркуму, як ароматизатор - ароматизатор курки, при наступному співвідношенні компонентів - пальмової олії, курячого жиру, курячого м’яса, ріпчастої цибулі, часнику свіжого, куркуми, солі, глутамату натрію, ароматизатора курки, альфа-токоферолу і аскорбінової кислоти, сорбату калію і бензоату натрію відповідно: 355,7:101,2:144,8:233,8:37,1:1,0:68,8:68,8:36,5:0,3:0 ,3:0,04:0,04. 3. Соус за п. 1, який відрізняється тим, що соус яловичий додатково містить лимонну кислоту, як тваринний жир використовують яловичий жир, як м’ясо для приготування м’ясного фаршу - яловичину, як прянощі - мускатний горіх, перець запашний, червоний і чорний перець, гвоздику і кмин, як ароматизатор - ароматизатор яловичини, при наступному співвідношенні компонентів - пальмової олії, яловичого жиру, яловичини, ріпчастої цибулі, часнику свіжого, мускатного горіха, перцю запашного, червоного і чорного перцю, гвоздики і кмину, сіль, глутамату натрію, ароматизатора яловичини, лимонної кислоти, альфа-токоферолу і аскорбінової кислоти, сорбату калію і бензоату натрію відповідно: 397,8:102,2:131,5:133,6:42,6:0,4:2,0:13,1:2, 5:1,0:1,0:68,9:68,9:36,5:2,5:0,3:0,3:0,04:0,04. 4. Соус за п. 1, який відрізняється тим, що соус свинячий додатково містить лимонну кислоту, як тваринний жир використовують свинячий жир, як м’ясо для приготування фаршу -свинину, як пря 2 (19) 1 3 17056 4 лимонної кислоти, солі, чорного перцю, альфаяк прянощі - коріандр мелений і чорний перець, токоферолу і аскорбінової кислоти, сорбату калію і при наступному співвідношенні компонентів - пабензоату натрію відповідно: льмової олії, яловичого жиру, яловичини, ріпчастої 441,0:61,5:135,4:62,1:17,0:102,5:0,5:1,0:82,1:2,1:0,3: цибулі, часнику свіжого, томатної пасти, барвника 0,3:0,04:0,04. паприки, коріандру меленого і червоного перцю, 8. Соус за п. 1, який відрізняється тим, що соус солі, глутамату натрію, альфа-токоферолу і аскорм’ясний Солянка додатково містить огірки солоні бінової кислоти, сорбату калію і бензоату натрію або мариновані, томатну пасту, лимонну кислоту, відповідно: як тваринний жир - яловичий жир, як м’ясо - яло582,0:136,2:99,7:87,3:1,0:0,6:0,1:24,8:24,8:49,5:49,9: вичину, як прянощі - барвник паприки, при наступ0,6:0,4:0,9:0,4. 11. Соус за п. 1, який відрізняється тим, що соус ному співвідношенні компонентів - пальмової олії, яловичого жиру, яловичини, ріпчастої цибулі, сокурячий „по-бомбейські” додатково містить черволоних або маринованих огірків, томатної пасти, ну мелену солодку паприку, томатну пасту, як твабарвника паприки, лимонної кислоти, солі, глутаринний жир використовують курячий жир, як м’ясо мату натрію, альфа-токоферолу і аскорбінової - куряче м’ясо, як прянощі - каррі і чорний перець, кислоти, сорбату калію і бензоату натрію відповідпри наступному співвідношенні компонентів - пано: льмової олії, курячого жиру, курячого м’яса, ріпча410,2:82,1:135,4:90,2:102,5:102,5:0,8:1,0:78,5:41,0:0 стої цибулі, часнику свіжого, каррі і чорного перцю, ,3:0,3:0,04:0,04. солі, глутамату натрію, червоної меленої солодкої 9. Соус за п. 1, який відрізняється тим, що соус паприки, томатної пасти, альфа-токоферолу і асм’ясний Гуляш по-будапештськи додатково міскорбінової кислоти, сорбату калію і бензоату натить томатну пасту, паприку мелену солодку чертрію відповідно: вону, барвник паприки, як тваринний жир викорис571,7:114,3:171,5:171,5:85,8:23,4:7,1:107,2:64,3:21, товують яловичий жир, як м’ясо - яловичину, як 4:85,5:0,4:0,4: 1,0:0,4. 12. Соус за п. 1, який відрізняється тим, що соус прянощі чорний перець, при наступному співвідношенні компонентів - пальмової олії, яловичого м’ясний По-грецьки додатково містить томатну жиру, яловичини, ріпчастої цибулі, часнику свіжопасту, червону мелену солодку паприку, барвник го, томатної пасти, паприки меленої солодкої черпаприки, як тваринний жир використовують яловивоної, барвника паприки, чорного перцю, солі, глучий жир, як м’ясо - яловичину, як прянощі - чорний тамату натрію, альфа-токоферолу і аскорбінової перець, при наступному співвідношенні компоненкислоти, сорбату калію і бензоату натрію відповідтів - пальмової олії, яловичого жиру, яловичини, но: ріпчастої цибулі, часнику свіжого, томатної пасти, 642,2:125,3:114,2:100,0:42,8:128,4:42,8:71,4:114,2:2 червоної меленої солодкої паприки, барвника пап8,5:14,3:0,9:0,4:0,4:1,0. рики, чорного перцю, солі, глутамату натрію, аль10. Соус за п. 1, який відрізняється тим, що соус фа-токоферолу і аскорбінової кислоти, сорбату м’ясний По-мексиканськи додатково містить томакалію і бензоату натрію відповідно: тну пасту, барвник паприки, як тваринний жир ви646,6:120,9:114,2:100,0:38,4:132,8:42,8:69,2:116,4:2 користовують яловичий жир, як м’ясо - яловичину, 8,5:14,3:0,9:0,4:0,4:1,0. Корисна модель належить до галузі харчових концентратів, а саме до виробництва складу соусів для продуктів швидкого приготування. Відомі різні соуси для м’ясних, рибних, овочевих страв, страв з птиці і національних страв [Гюнтер Линди и Хайнц Кноблох «Приятного аппетита», Москва «Пищевая промышленность», 1972, с.128, 141, 220, 229-230, 242; В.В. Похлѐбкин «Занимательная кулинария», серия «Популярная кулинария», Москва, Центрполиграф, 1997, с.105117; В.В. Похлѐбкин «Специи и приправы», серия «Популярная кулинария», Москва, Центрполиграф, 1997, с.135-147; И.И. Судзиловская «Кулинарные советы на все случаи», Киев «Урожай», 1996, с.384-392]. Проте зазначені соусі мають свої недоліки: відсутність у складах соусів натуральних м’ясних компонентів - виготовлення їх на м’ясних або рибних бульйонах, іноді дорожнеча складників (особливі спеції, вино), існують труднощі у процесі приготування, неможливість тривалого зберігання, неможливість виготовлення концентрованої форми, неможливість їх застосування у промислових умовах, а тим більше для виробництва продуктів швидкого приготування. Відомі різні соуси, якими заливають консервоване м’ясо або рибу у жерстяних банках, проте за консистенцією та складниками вони також не підходять для виробництва продуктів швидкого приготування. Різноманітні сухі порошкоподібні соуси, присутні на вітчизняному ринку, також не містять м’ясних або рибних складників, і при їх вживанні не виникає відчуття справжнього м’ясного або рибного соусу, оскільки вони являють собою механічну суміш компонентів, які не вступають у взаємодію шляхом спільного кулінарного виготовлення (як у домашніх соусах) при виробництві цих соусів. В основу корисної моделі поставлено задачу створити соус для продуктів швидкого приготування, що виготовляється із спеціально дібраних компонентів і призначений для безпосереднього вживання в їжу як приправа, наприклад, для різних макаронних виробів, картопляного пюре, рису тощо, зручний у використанні, з відносно тривалим терміном зберігання, що не позначається на його 5 17056 6 якості та здатності швидко відновлюватися, а табензоату натрію відповідно: кож розширити асортимент продукції швидкого 224,7:50,9:12,5:79,7:27,5:1,0:1,7:7,0:40,0:22,5: приготування, що випускається на ринку, з поліп18,0:0,2:0,2:0,02:0,02. шеними смако-ароматичними та технологічними Соус грибний додатково містить свіжі гриби, характеристиками. лимонну кислоту, як тваринний жир використовуПоставлену задачу вирішують тим, що, згідно ють яловичий жир, як м’ясо - яловичину, як пряз корисною моделлю, соус для продуктів швидкого нощі - мускатний горіх, перець запашний, червоприготування включає наступні компоненти: пальний і чорний перець, як ароматизатор мову олію, тваринний жир, м’ясо для приготування ароматизатор грибний, при наступному співвідном’ясного фаршу, ріпчасту цибулю, часник свіжий, шенні пальмової олії, яловичого жиру, яловичини, прянощі, сіль, глутамат натрію, ароматизатор, віріпчастої цибулі, часнику свіжого, мускатного горітаміни і антиоксиданти - альфа-токоферол і аскоху, перцю запашного, червоного і чорного перцю, рбінова кислота, консерванти - сорбат калію і бенсолі, глутамату натрію, ароматизатору грибного, зоат натрію. грибів свіжих, лимонної кислоти, альфаУ соусі курячому як тваринний жир використотокоферолу і аскорбінової кислоти, сорбату калію і вують курячий жир, як м’ясо для приготування бензоату натрію, відповідно: м’ясного фаршу - куряче м’ясо, як прянощі - курку397,8:102,2:131,5:133,6:42,5:0,4:2,0:13,2:2,5:1,0:1,0: му, як ароматизатор - ароматизатор курки, при 68,9: 68,9:36,5:2,5:0,3:0,3:0,04:0,04:0,04. наступному співвідношенні між собою компонентів Соус м’ясний „Харчо” додатково містить тома- пальмової олії, курячого жиру, курячого м’яса, тну пасту, лимонну кислоту, як тваринний жир виріпчастої цибулі, часнику свіжого, куркуми, солі, користовують яловичий жир, як м’ясо - яловичину, глутамату натрію, ароматизатор курки, альфаяк прянощі - барвник паприки, чорний перець, при токоферолу і аскорбінової кислоти, сорбату калію і наступному співвідношенні компонентів - пальмобензоату натрію відповідно: вої олії, яловичого жиру, яловичини,ріпчастої ци355,7:101,2:144,8:233,8:37,1:1,0:68,8:68,8:36,5:0,3:0 булі, часнику свіжого, томатної пасти, барвника ,3:0,04:0,04. паприки, лимонної кислоти, солі, чорного перцю, Соус яловичий додатково містить лимонну киальфа-токоферолу і аскорбінової кислоти, сорбату слоту, як тваринний жир використовують яловичий калію і бензоату натрію відповідно: жир, як м’ясо для приготування м’ясного фаршу 441,0:61,5:135,4:62,1:17,0:102,5:0,5:1,0:82,1:2,1:0,3: яловичину, як прянощі - мускатний горіх, перець 0,3:0,04:0,04. запашний, червоний і чорний перець, гвоздику і Соус м’ясний „Солянка” додатково містить огікмин, як ароматизатор - ароматизатор яловичини, рки солоні або мариновані, томатну пасту, лимонпри наступному співвідношенні компонентів - пану кислоту, як тваринний жир - яловичий жир. як льмової олії, яловичого жиру, яловичини, ріпчастої м’ясо - яловичину, як прянощі - барвник паприки, цибулі, часнику свіжого, мускатного горіху, перцю при наступному співвідношенні компонентів - пазапашного, червоного і чорного перцю, гвоздики і льмової олії, яловичого жиру, яловичини, ріпчастої кмину, сіль, глутамату натрію, ароматизатору ялоцибулі, солоних або маринованих огірків, томатної вичини, лимонної кислоти, альфа-токоферолу і пасти, барвника паприки, лимонної кислоти, солі, аскорбінової кислоти, сорбату калію і бензоату глутамату натрію, альфа-токоферолу і аскорбінонатрію відповідно вої кислоти, сорбату калію і бензоату натрію від397,8:102,2:131,5:133,6:42,6:0,4:2,0:13,1:2,5:1,0:1,0: повідно: 68,9:68,9:36,5: 2,5:0,3:0,3:0,04:0,04. 410,2:82,1:135,4:90,2:102,5:102,5:0,8:1,0:78,5:41,0:0 Соус свинячий додатково містить лимонну ки,3:0,3:0,04:0,04. слоту, як тваринний жир використовують свинячий Соус м’ясний „Гуляш no-будапештські” додатжир, як м’ясо приготування фаршу - свинину, як ково містить томатну пасту, паприку мелену солопрянощі - перець запашний, червоний і чорний дку червону, барвник паприки, як тваринний жир перець, гвоздику, при наступному співвідношенні використовують яловичий жир, як м’ясо - яловичикомпонентів - пальмової олії, свинячого жиру, свину, як прянощі чорний перець, при наступному нини, ріпчастої цибулі, часнику свіжого, перцю заспіввідношенні компонентів - пальмової олії, ялопашного, червоного і чорного перцю, гвоздики, вичого жиру, яловичини, ріпчастої цибулі, часнику солі, глутамату натрію, ароматизатору свинини, свіжого, томатної пасти, паприки меленої солодкої лимонної кислоти, альфа-токоферолу і аскорбіночервоної, барвника паприки, чорного перцю, солі, вої кислоти, сорбату калію і бензоату натрію відглутамату натрію, альфа-токоферолу і аскорбіноповідно: вої кислоти, сорбату калію і бензоату натрію від387,6:70,9:195,4:66,8:12,3:2,0:13,1:3,0:1,0:70,8:70,8: повідно: 36,5:2,5:0,3:0,3:0,04:0,04. 642,2:125,3:114,2:100,0:42,8:128,4:42,8:71,4:114,2:2 Соус рибний додатково містить цукор, як тва8,5:14,3:0,9:0,4:0,4:1,0. ринний жир - свинячий жир, як м’ясний фарш виСоусу м’ясний „пo-мексиканські” додатково мікористовують рибний порошок, як прянощі - пестить томатну пасту, барвник паприки, як тваринрець запашний і білий перець, як ароматизатор ний жир використовують яловичий жир, як м’ясо ароматизатор риби, при наступному співвідношеняловичину, як прянощі - коріандр мелений і чорний ні компонентів - пальмової олії, свинячого жиру, перець, при наступному співвідношенні компоненрибного порошку, ріпчастої цибулі, часнику свіжотів - пальмової олії, яловичого жиру, яловичини, го, перцю запашного і білого перцю, цукру, солі, ріпчастої цибулі, часнику свіжого, томатної пасти, глутамату натрію, ароматизатору риби, альфабарвника паприки, коріандру меленого і червоного токоферолу і аскорбінової кислоти, сорбату калію і перцю, солі, глутамату натрію, альфа-токоферолу 7 17056 8 і аскорбінової кислоти, сорбату калію і бензоату рибного, або грибного соусу залежно від обраної натрію відповідно: рецептури. 582,0:136,2:99,7:87,3:1,0:0,6:0,1:24,8:24,8:49,5:49,9: Корисна модель пояснюється прикладами. 0,6:0,4:0,9:0,4. Приклад 1. Соус курячий „пo-бомбейські” додатково місПриготування соусів, таких як курячий, яловитить червону мелену солодку паприку, томатну чий, свинячий, рибний, грибний, здійснюють напасту, як тваринний жир використовують курячий ступним чином. Підготовляють всі необхідні комжир, як м’ясо - куряче м’ясо, як прянощі - каррі і поненти. Пальмову олію кладуть у бак для чорний перець, при наступному співвідношенні приготування соусу, розтоплюють її, заливають компонентів - пальмової олії, курячого жиру, курянею м’ясний фарш (для курячого соусу - з курячого чого м’яса, ріпчастої цибулі, часнику свіжого, каррі м’яса, для яловичого - з яловичини, для свинячого і чорного перцю, солі, глутамату натрію, червоної - з свинини, для грибного - з яловичини, для рибмеленої солодкої паприки, томатної пасти, альфаного - фарш підготовляють з рибного порошку) і токоферолу і аскорбінової кислоти, сорбату калію і ретельно перемішують компоненти. Потім у бак бензоату натрію відповідно: викладають тваринний жир (курячий, яловичий, 571,7:114,3:171,5:171,5:85,8:23,4:7,1:107,2:64,3:21, свинячий, відповідно, у грибний соус - яловичий, у 4:85,5:0,4:0,4:1,0:0,4. рибний - свинячий жир) і включають мішалку. ОбСоус м’ясний „пo-грецькі” додатково містить смажують подрібнений м’ясний або рибний фарш томатну пасту, червону мелену солодку паприку, при температурі 1100С. М’ясо повинне стати чербарвник паприки, як тваринний жир використовувоно-коричневого кольору. При температурі 1500С ють яловичий жир, як м’ясо -яловичину, як прянощі у бак додають ріпчасту цибулю та часник свіжий і - чорний перець, при наступному співвідношенні смажать їх до золотистого кольору. У грибному компонентів - пальмової олії, яловичого жиру, ялосоусі разом з ріпчастою цибулею і часником ввовичини, ріпчастої цибулі, часнику свіжого, томатної дять свіжі гриби і разом їх обсмажують. При темпасти, червоної меленої солодкої паприки, барвпературі 900С додають сіль і глутамат натрію, а у ника паприки, чорного перцю; солі, глутамату нарибний соус також вводять цукор. Продовжують трію, альфа-токоферолу і аскорбінової кислоти, процес обсмажування до повного розчинення глусорбату калію і бензоату натрію відповідно: тамату натрію і солі (і цукру у рибному соусі). При 646,6:120,9:114,2:100,0:38,4:132,8:42,8:69,2:116,4:2 температурі 1100С додають прянощі. Доводять 8,5:14,3:0,9:0,4:0,4:1,0. температуру до 1170С протягом 10 хвилин. Потім Виготовлення соусу зі спеціально дібраних пару вимикають і суміш у баку охолоджують. По компонентів - пальмової олії, тваринного жиру, досягненні температури у баку близько 800С у свинячого, курячого, яловичого м’яса, свіжих овояловичий та свинячий соуси вводять лимонну кисчів (грибів, ріпчастої цибулі, часнику), огірків сололоту. Далі при температурі 800С додають вітаміни і них або маринованих, прянощів та інших допоміжантиоксиданти, а також додатково вводять консених компонентів відповідно до викладених нижче рванти. При температурі 700С вводять відповідні рецептур - дозволяє його використання для продурецептурі ароматизатори. Для цього використовуктів швидкого приготування, тобто для безпосереють будь-які відповідні відомі на ринку ароматизаднього вживання в їжу як приправу до страв швидтори, що випускаються як вітчизняною промислокого приготування, наприклад, на основі різних вістю, так і імпортного виробництва. Готовий макаронних виробів, картопляного пюре, рису м’ясний соус зливають в окремі ємності, охолотощо. джують до температури 37-400С з одержанням Вживання такого соусу викликає відчуття однорідної желеподібної маси з вологістю не бісправжнього м’ясного, або рибного соусу, або грильше 15%. Далі соусну масу розділяють на порції і бного смаку, оскільки соус є механічною сумішшю фасують. компонентів, які не вступають у взаємодію шляхом При виробництві курячого соусу беруть настуспільного кулінарного виготовлення, як при пригопні компоненти у наступних співвідношеннях, відтування домашніх соусів. повідно: пальмова олія, курячий жир, куряче м’ясо, Соус, що заявляється, пропонується у наступріпчаста цибуля, часник свіжий, куркума, сіль, глуному асортименті: курячий, свинячий, яловичий, тамат натрію, ароматизатор курки, альфарибний, грибний, м’ясний „Харчо”, м’ясний „Солянтокоферол, аскорбінова кислота, сорбат калію і ка”, м’ясний „Гуляш по-будапештські”, м’ясний „побензоат натрію мексиканські”, курячий „по-бомбейські”, м’ясний 355,7:101,2:144,8:233,8:37,1:1,0:68,8:68,8:36,5:0,3:0 „по-грецькі”. ,3:0,04:0,04. Одержаний соус має пряний, помірно Корисна модель дозволяє розширити асортигострий, з яскраво вираженим ароматом курячий мент продукції швидкого приготування, що випуссмак, що властивий однойменному соусу, приготокається на ринку, з поліпшеними смаковленому звичайним кулінарним способом. ароматичними та технологічними характеристиПри виробництві соусу свинячого беруть наками. ступні компоненти у наступних співвідношеннях, Соус швидко готується до вживання, зручний у відповідно: пальмова олія, свинячий жир, свинина, використанні і має відносно тривалі терміни зберіріпчаста цибуля, часник свіжий, перець запашний, гання, що не позначається на його якості та здатчервоний перець, чорний перець, гвоздика, сіль, ності швидко відновлюватися. Соус може додаваглутамат натрію, ароматизатор свинини, лимонна тися у різні продукти швидкого харчування, при кислота, альфа-токоферол, аскорбінова кислота, цьому його висока якість забезпечує споживачу сорбат калію і бензоат натрію гармонійне відчуття справжнього м’ясного, або 387,6:70,9:195,4:66,8:12,3:2,0:13,1:3,0:1,0:70,8:70,8: 9 17056 10 36,5:2,5:0,3:0,3:0,04:0,04. Одержаний соус має руть наступні компоненти у наступних співвіднопряний, помірно гострий, з яскраво вираженим шеннях, відповідно: пальмова олія, яловичий жир, ароматом смак смаженого бекону, що властивий яловичина, ріпчаста цибуля, часник свіжий, томатоднойменному соусу, приготовленому звичайним на паста, барвник паприки, лимонна кислота, сіль, кулінарним способом. чорний перець, альфа-токоферол, аскорбінова При виробництві рибного соусу беруть наступкислота, сорбат калію, бензоат натрію ні компоненти у наступних співвідношеннях, відпо441,0:61,5:135,4:62,1:17,0:102,5:0,5:1,0:82,1:2,1:0,3: відно: пальмова олія, свинячий жир, рибний поро0,3:0,04:0,04. Одержаний соус має пряний, поміршок, ріпчаста цибуля, часник свіжий, перець но гострий, з вираженим ароматом смак яловичого запашний, білий перець, цукор, сіль, глутамат нахарчо, що властивий однойменному соусу, приготрію, ароматизатор риби, альфа-токоферол, аскотовленому звичайним кулінарним способом. рбінова кислота, сорбат калію і бензоат натрію При виробництві соусу м’ясного „Солянка” бе224,7:50,9:12,5:79,7:27,5:1,0:1,7:7,0:40,0:22,5:18,0:0 руть наступні компоненти у наступних співвідно,2:0,2:0,02:0,02. Одержаний соус має пряний, з шеннях, відповідно: пальмова олія, яловичий жир, вираженим ароматом смак свіжо приготовленої яловичина, ріпчаста цибуля, солоні або мариновариби, що властивий однойменному соусу, пригоні огірки, томатна паста, барвник паприки, лимонтовленому звичайним кулінарним способом. на кислота, сіль, глутамат натрію, альфаПри виробництві грибного соусу беруть настутокоферол, аскорбінова кислота, сорбат калію і пні компоненти у наступних співвідношеннях, відбензоат натрію повідно: пальмова олія, яловичий жир, яловичина, 410,2:82,1:135,4:90,2:102,5:102,5:0,8:1,0:78,5:41,0:0 ріпчаста цибуля, часник свіжий, мускатний горіх, ,3:0,3:0,04:0,04. Одержаний соус має пряний, поперець запашний, червоний перець, чорний пемірно гострий, з вираженим ароматом смак м’ясної рець, сіль, глутамат натрію, гриби свіжі, лимонна солянки з маринованими або солоними огірками, кислота, альфа-токоферол, аскорбінова кислота, що властивий однойменному соусу, приготовлесорбат калію і бензоат натрію, ароматизатор грибному звичайним кулінарним способом. ний Приклад 3. 397,8:102,2:131,5:133,6:42,5:0,4:2,0:13,2:2,5:1,0:1,0: Приготування м’ясних соусів, таких як м’ясний 68,9:68,9:36,5:2,5:0,3:0,3:0,04:0,04:0,04. Одержа„Гуляш по-будапештські”, м’ясний „поний соус має пряний, з яскраво вираженим аромамексиканські”, курячий „по-бомбейські”, м’ясний том грибний смак, що властивий однойменному „по-грецькі”, здійснюють наступним чином. Підгосоусу, приготовленому звичайним кулінарним спотовляють всі необхідні компоненти, як це було собом. відзначено раніше. Пальмову олію і тваринний жир Приклад 2. (яловичий жир в соусах „по-мексиканські”, „поПриготування м’ясних соусів, таких як м’ясний грецькі”, „Гуляш по-будапештські” і курячий жир в „Харчо” або м’ясний „Солянка”, здійснюють настусоусі „по-бомбейські”) кладуть у бак для приготупним чином. Підготовляють всі необхідні компоневання соусу і розтоплюють суміш жирів. Нагріванти, як це було відзначено раніше. Пальмову олію ють суміш жирів до температури 1100С і заливакладуть у бак для приготування соусу, розтоплюють нею м’ясний фарш (з яловичини в соусах „поють її, заливають нею м’ясний фарш з яловичини і мексиканські”, „по-грецькі”, „Гуляш поретельно перемішують компоненти. Потім у бак будапештські” і з курки в соусі „по-бомбейські”). викладають яловичий жир і включають мішалку. Додають до м’ясного фаршу ріпчасту цибулю і Обсмажують подрібнений м’ясний фарш при темсвіжий часник і смажать до температури 1190С, 0 пературі 110 С. М’ясо повинне стати червонощоб м’ясо стало червоно-коричневого кольору. коричневого кольору. До м’ясного фаршу додають При температурі 1190С додають у бак попередньо попередньо обсмажену (пасеровану) томатну пасобсмажену томатну пасту, а через 2-3 хвилини ту і смажать 3-5 хвилин. При температурі 1100С до червону мелену солодку паприку і барвник паприцих компонентів додають або ріпчасту цибулю і ки в соус для гуляшу та «по-грецьки», барвник огірки солоні чи мариновані (соус м’ясний «Солянпаприки в соус „по-мексиканські”, червону мелену ка»), або ріпчасту цибулю і свіжий часник (соус солодку паприку в соус „по-бомбейські”, і прянощі м’ясний «Харчо») і смажать їх до золотистого коу всі соуси. Далі при температурі 1150С до них 0 льору. При температурі 90 С додають сіль (соус додають сіль і глутамат натрію і продовжують пром’ясний «Харчо») або сіль і глутамат натрію (соус цес обсмажування до повного розчинення глутам’ясний «Солянка») і продовжують процес обсмамату натрію і солі. Потім пару вимикають і суміш у жування до повного їх розчинення. Перед охолобаку охолоджують. Далі при температурі 800С додженням соусу м’ясного «Харчо» додатково вводають вітаміни і антиоксиданти, а також додатково дять чорний перець. Потім пару вимикають і суміш вводять консерванти. Готовий м’ясний соус злиу баку охолоджують. По досягненні температури вають в окремі ємності, охолоджують до темпера1000С вводять барвник паприки і лимонну кислоту. тури 37-400С з одержанням однорідної желеподібДалі при температурі 800С додають вітаміни і анної маси з вологістю не більше 15%. Далі соусну тиоксиданти, а також додатково вводять консермасу розділяють на порції і фасують. ванти. Готовий м’ясний соус зливають в окремі При виробництві соусу м’ясного „Гуляш поємності, охолоджують до температури 37-400С з будапештські” беруть наступні компоненти у наодержанням однорідної желеподібної маси з волоступних співвідношеннях, відповідно: пальмова гістю не більше 15%. Далі соусну масу розділяють олія, яловичий жир, яловичина, ріпчаста цибуля, на порції і фасують. часник свіжий, томатна паста, паприка мелена При виробництві соусу м’ясного „Харчо” бесолодка червона, барвник паприки, чорний пе 11 17056 12 рець, сіль, глутамат натрію, альфа-токоферол, курячий жир, куряче м’ясо, ріпчаста цибуля, часаскорбінова кислота, сорбат калію і бензоат наник свіжий, каррі, чорний перець, сіль, глутамат трію натрію, червона мелена солодка паприка, томатна 642,2:125,3:114,2:100,0:42,8:128,4:42,8:71,4:114,2:2 паста, альфа-токоферол, аскорбінова кислота, 8,5:14,3:0,9:0,4:0,4:1,0. Одержаний соус має прясорбат калію, бензоат натрію ний, помірно гострий, з вираженим ароматом смак 571,7:114,3:171,5:171,5:85,8:23,4:7,1:107,2:64,3:21, національної м’ясної страви, що властивий одной4:85,5:0,4:0,4:1,0:0,4. Одержаний соус має пряний, менному соусу, приготовленому звичайним куліпомірно гострий, з вираженим ароматом каррі нарним способом. смак східної кухні, що властивий однойменному При виробництві м’ясного соусу „посоусу, приготовленому звичайним кулінарним спомексиканські” беруть наступні компоненти у настусобом. пних співвідношеннях, відповідно: пальмова олія, При виробництві м’ясного соусу „по-грецькі” яловичий жир, яловичина, ріпчаста цибуля, часник беруть наступні компоненти у наступних співвідсвіжий, томатна паста, барвник паприки, коріандр ношеннях, відповідно: пальмова олія, яловичий мелений, червоний перець, сіль, глутамат натрію, жир, яловичина, ріпчаста цибуля, часник свіжий, альфа-токоферол, аскорбінова кислота, сорбат томатна паста, червона мелена солодка паприка, калію, бензоат натрію барвник паприки, чорний перець, сіль, глутамат 582,0:136,2:99,7:87,3:1,0:0,6:0,1:24,8:24,8:49,5:49,9: натрію, альфа-токоферол, аскорбінова кислота, 0,6:0,4:0,9:0,4. Одержаний соус має пряний, помісорбат калію, бензоат натрію рно гострий, з вираженим ароматом смак націона646,6:120,9:114,2:100,0:38,4:132,8:42,8:69,2:116,4:2 льної м’ясної страви, що властивий однойменному 8,5:14,3:0,9:0,4:0,4:1,0. Одержаний соус має прясоусу, приготовленому звичайним кулінарним споний, помірно гострий, з вираженим ароматом смак собом. національної м’ясної страви, що властивий однойПри виробництві курячого соусу „поменному соусу, приготовленому звичайним кулібомбейські” беруть наступні компоненти у наступнарним способом. них співвідношеннях, відповідно: пальмова олія, Комп’ютерна верстка В. Мацело Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601