Спосіб виробництва бісквіта

Реферат: UA 78704 U UA 78704 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва бісквіта, і використовується головним чином в спеціалізованих кондитерських цехах та може бути використано в дієтичному харчуванні. Відомим є спосіб приготування бісквітного напівфабрикату шляхом збивання яєчного меланжу з цукром протягом 25-45 хвилин до збільшення в об'ємі в 2,5-3 рази, додавання борошна з крохмалем і подальше змішування не більше 15 с, отримання бісквітного тіста, випікання [1]. Недоліком цього способу є недостатня кількість вітамінів та елементів зокрема йоду, а також надвелика кількість легкозасвоюваних вуглеводів. Найбільш близьким технічним рішенням до корисної моделі є спосіб приготування бісквіта, що включає приготування тіста шляхом збивання яєчного меланжу на швидкості з цукром до збільшення в об'ємі в 2,5-3 рази, додавання борошна, крохмалю та добавки і подальше змішування не більше 15 с, отримання бісквітного тіста, випікання, як добавку використовують крейду активізовану порошкоподібну, що містить біодоступний йод і кальцій. Недоліком цього способу є надлишкова кількість легкозасвоюваних вуглеводів, а також нестійкість збитого тіста до механічних дій, завдяки чому знижується якість тіста і готових виробів [2]. В основу корисної моделі поставлена задача створення способу виробництва бісквіта підвищеної біологічної цінності, збагаченого йодом, шляхом використання йодовмісної добавки еламіну, що також виступає як структуроутворювач та сприяє скороченню часу збивання яєчноцукрової суміші вдвічі та зниженню надлишкової кількості легкозасвоюваних вуглеводів завдяки частковій заміні цукру на природний підсолоджувач - екстракт стевії (стевіозид). Поставлена задача вирішується тим, що у відомому способі виробництва бісквіта, що включає приготування тіста шляхом збивання яєчного меланжу з цукром до збільшення в об'ємі в 2,5-3 рази, додавання борошна, крохмалю та добавки і подальше змішування не більше 15 с, отримання бісквітного тіста, випікання, згідно з корисною моделлю, на стадії збивання яєчного меланжу з цукром разом з іншими компонентами вносять еламін та сіль, а як добавку використовують стевіозид, при цьому дотримуються наступного співвідношення рецептурних компонентів, г: борошно пшеничне вищого 24,5 ґатунку 4 меланж 53 стевіозид 0,16 цукор 16 крохмаль 5 еламін 0,8 сіль 0,5. Відміна даного способу полягає у тому, що отриманий продукт містить вдвічі зменшену кількість легкозасвоюваних вуглеводів, які призводить до негативних наслідків для здоров'я людини: цукрового діабету, втрати імунітету, захворювання нирок, печінки, серця та ожиріння. Також як збагачувач йодом виступає еламін, поверхнево-активні властивості цього полісахариду сприяють укріпленню структури бісквіта, покращують фізико-хімічні властивості тіста, якість готових виробів та прискорюють процес збивання яєчно-цукрової суміші. За органолептичними показниками пропонований вид бісквіта має чистий властивий йому смак, м'яку консистенцію, жовто-коричневий колір бісквіта з легким зеленуватим відтінком. Джерела інформації: 1. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / А.В. Павлов. - С. - Петербург.: Гидрометеоиздат, 1998. 2. Деклараційний патент 2437539 С1 Росія, МПК А21 D13/08. Композиция бисквита / Матвеева Т.В., Лейба А.А., Савватеев Е.В., Савватеева Л.Ю., Корячкина С.Я. (Росія). - № 2010125877; Заявл. 24.06.2010. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва бісквіта, що включає приготування тіста шляхом збивання яєчного меланжу з цукром до збільшення в об'ємі в 2,5-3 рази, додавання борошна, крохмалю та добавки і подальше змішування не більше 15 с, отримання бісквітного тіста, випікання, який відрізняється тим, що на стадії збивання яєчного меланжу з цукром разом з іншими компонентами вносять еламін та сіль, а як добавку використовують стевіозид, при цьому дотримуються наступного співвідношення рецептурних компонентів, г: 1 UA 78704 U борошно пшеничне вищого ґатунку меланж стевіозид цукор крохмаль еламін сіль 24,54 53 0,16 16 5 0,8 0,5. Комп’ютерна верстка С. Чулій Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2