Дієтичний макаронний продукт

Реферат: UA 78897 U UA 78897 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до макаронного виробництва, зокрема до дієтичного макаронного продукту, та може бути використана для приготування страв. Все більше людей сьогодні замислюються про здоровий спосіб життя, невід'ємним запорукою якого є правильно підібраний раціон прийому їжі. Більшість продуктів харчування не в силах забезпечити необхідний рівень поживних речовин. У зв'язку з цим величезною популярністю користуються різні харчові добавки, вітамінні та мінеральні комплекси, інші препарати. Макаронні вироби є одним з найважливіших продуктів харчування, в якому присутні всі необхідні для життєдіяльності людини компоненти. У макаронних виробах звичайно міститься 10-12 % білка, 0,9-11 % жирів, 70-75 % вуглеводнів, а також велика кількість кальцію, калію, фосфору, заліза і вітамінів групи В (В1, В9, В2) і PP. Як відомо, звичайні макаронні вироби являють собою харчовий продукт, отриманий в результаті висушування до 13 %-ої остаточної вологості і нижче відформованого тіста з пшеничної муки і води. Так, відповідно до державного стандарту ДОСТ 875-92, що оговорює загальні технічні вимоги до макаронних виробів, в залежності від форми, ці вироби поділяються на такі типи: трубчаті, ниткоподібні (вермішель), стрічкоподібні (локшина) та фігурні. Всі макаронні вироби підрозділяються на групи і класи в залежності від якості і сорту муки, з якої вони виготовляються. При цьому, вказаним стандартом передбачено застосування як окремої муки, виготовленої з того чи іншого сорту пшениці, так і суміші муки, отриманої з різних сортів пшениці. В рецептуру макаронів, вироблених згідно із вказаним стандартом, входить вода та мука макаронна або хлібопекарська. На жаль, ці макаронні вироби мають низьку біологічну цінність, якість готових макаронних виробів та їх варильні властивості не задовольняють вимоги споживача. Час приготування страв із вказаних макаронів достатньо тривалий. Як і раніше, на даний час виробники макаронних виробів також знаходяться у пошуках створення нових макаронних виробів. Найбільш якісні макаронні вироби виготовляються із застосуванням муки з твердих сортів пшениці, однак існує і значно розповсюджено виробництво цих виробів із застосуванням муки з м'яких сортів пшениці. В останньому випадку, з метою покращення якісних характеристик макаронних виробів, застосовуються різноманітні домішки та зміни у технологічні режими виробництва. При цьому головною проблемою є отримання якісного макаронного продукту. Так, відомі макаронні вироби (патент UA 65667 С, публ. 15.04.2004 p.), які містять у своєму складі воду та муку. Описані макарони не задовольняють вимоги споживача відносно поживних властивостей продукту, мають низьку біологічну цінність. Відомі макаронні вироби, виготовлені з муки, води та соку червоного столового буряку в кількості 5-20 % від маси муки згідно з ТУ 10.45.897-91. Однак, ці макаронні вироби мають низьку біологічну цінність. Відомі макаронні вироби, виготовлені із муки та води, які містять добавку дрібнодисперсних ягідних та овочевих порошків в кількості 1-5 % від маси муки та ароматизуючу добавку в кількості 0,2-0,5 % від маси муки (патент UA 29231 U, публ. 16.10.2000 p.). Недоліком описаного продукту є те, що вони мають низькі смакові якості та недостатню поживну цінність. Відомі макаронні вироби, вироблені з пшеничної муки та води, які як добавку додатково містять пшеничні висівки у процентному відношенні 1-20 % від маси муки (патент UA 42214 U, публ. 10.08.2009 ρ). Недоліком вказаного продукту є недостатня якість готових макаронних виробів та недостатню поживну цінність. На сьогодні існує унікальна природна харчовою цінністю продукція - перепелині яйця, користь від прийому яких неможливо переоцінити, які здатні заповнити та підтримувати в нормі рівень необхідних поживних речовин. Перепелині яйця є концентрованим біологічним набором необхідних людині речовин. Перепелині яйця посилюють імунітет, нормалізують діяльність шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи. Відомо, що вживання перепелиних яєць також дає позитивний ефект при розладі нервової системи, недокрів'ї, гіпертонічної хвороби, бронхіальній астмі, цукровому діабеті. Вживаються перепелині яйця і при уповільненні загального розвитку дітей. У вагітних жінок не руйнуються зуби. У літніх людей сповільнюється і припиняється процес руйнування зубів і випадіння волосся. Перепелині яйця широко використовуються при різних хворобах нирок, печінки, серця, шлунка, ними лікують гіпертонію, бронхіальну астму, розлад нервової системи, цукровий діабет, малокрів'я. Вони покращують статеву потенцію, знижують кров'яний тиск, виводять із організму радіонукліди. Вони не викликають побічних явищ (діатез) навіть у тих людей котрим курячі яйця протипоказані. Особливо корисні перепелині яйця дітям. Діти котрі постійно вживають 1 UA 78897 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 перепелині яйця, легше вчаться, краще сприймають та засвоюють матеріал, швидше розвиваються розумове та й фізично. Перепелині яйця відрізняються від курячих рядом позитивних властивостей. Так на одиницю ваги в них більше від курячих вітаміну А на 150 %, вітаміну В1 на 200 %, вітаміну В2 на 220 %, фосфору та калію в 5 разів. Як видно, з метою безперебійного оптимального забезпечення раціонів харчування населення біологічно активними речовинами, особливої актуальності набуває розробка нових видів харчових продуктів, у склад яких входять природні джерела корисних біологічно активних речовин, які володіють високою поживною цінністю, є дієтичними та мають високу біологічну цінність. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлена задача створення такого дієтичного харчового продукту, який є дієтичним живильним продуктом харчування, задовольняє вимоги споживача відносно поживних властивостей продукту, має високу біологічну цінність, високі смакові якості, має високі органолептичні показникм, має гармонійний смак та аромат; та який призначений для широких верств населення, є недорогим та зручним у вживанні, а також, є швидким та простим у приготуванні. Поставлена задача вирішується за рахунок створення дієтичного харчового продукту, у склад якого входять мука, перепелині яйця та смакові добавки при масовому співвідношенні муки та перепелиних яєць 0,7-1,2:0,4-0,6. Саме вказані ознаки необхідні і достатні для вирішення поставленої задачі. Поживна та біологічна цінність вказаного продукту, а також його функціональні властивості обумовлені його складом. Так, у склад муки входять такі біологічно активні речовини, як білки, жири, вуглеводні, харчові волокна, цукриди, крохмаль, зола, вітаміни В1, В2, В3, В6, В9, Ε, Η, ΡΡ, мінерали: калій, магній, натрій, залізо, сірка, фосфор, хлор, кремній, цинк, алюміній, йод, марганець, мідь, молібден, нікель, фтор та кобальт. Використання перепелиних яєць, як основної вихідної сировини для виготовлення продукту, дає можливість не тільки отримати висококалорійний і смачний харчовий продукт, а й створити умови для оздоровчого, профілактичного та лікувального впливу на організм людини шляхом введення в організм мікроелементів, амінокислот, вітамінів та інших цінних речовин, які містяться тільки в перепелиних яйцях, через пропонований продукт. Слід відзначити, що перепелині яйця містять одну з восьми незамінних амінокислот, які не виробляються організмом людини, це - аміноізокапронова кислота, яка діє як антибіотик, і перешкоджає розвитку мікрофлори, і з огляду на цей факт очевидно, що перепелині яйця в значній мірі самі по собі спричинюють ефект консервуючої речовини (відомо, що сирі перепелині яйця ніколи не псуються аж до повного їх висихання), тому присутність лізоцину в складі перепелиних яєць має подвійний ефект з одного боку - це благотворний вплив на організм, заліза в 4,5 разу, також більше в них нікотинової кислоти (вітаміну РР), міді, кобальту. Вони не мають "шкідливого" холестерину. Це означає, що вживши певну кількість грамів вмісту перепелиних яєць, людина отримає значно більше оздоровчих та поживних речовин, ніж при вживанні такої ж кількості вмісту курячих яєць. Поєднання перепелиних яєць та муки, з притаманними їм поживними властивостями, створює в підсумку їх взаємодоповнення, потужний біологічно-активний, оздоровчий продукт, який має лікувальний вплив на низку важливих органів і систем людського організму. З появою пропонованої корисної моделі з'являється унікальна можливість створити простий природній харчовий продукт, який безпечний, є біологічно активним та позитивного впливає на здоров'я людини. Для виготовлення пропонованого продукту використовують сировину, яка відповідає вимогам чинних стандартів. Як мука може бути використана мука твердої пшениці вищого, першого або другого сортів, мука м'якої скловидної пшениці вищого або першого сортів та пшенична хлібопекарська мука першого та вищого сортів. Процес одержання пропонованого продукту складається з наступних операцій: підготовка сировини (муки, яєць, смакових добавок), замішування тіста, формування й оброблення сирих виробів, сушіння, стабілізацію й упакування готового продукту. Для приготування пропонованого замороженого продукту муку просіюють, відбирають свіжі яйця, замішують тісто із муки та яєць при масовому співвідношенні муки та перепелиних яєць 0,7-1,2:0,4-0,6, формують та пресують сирі макарони, термічно обробляють сирі макарони та висушують оброблені парою макарони, далі сушать сирі та оброблені макарони. Під час операції виготовлення макаронів виріб може бути сформовано у різноманітні форми: трубчаті, цілісні (спагетті), ниткоподібні (вермішель), стрічкоподібні (локшина), фігурні. Більш 2 UA 78897 U 5 10 15 20 25 30 35 40 детально, в залежності від потреби споживача, виріб може бути сформовано у вигляді довгих виробів, коротких виробів, фігурних виробів, дрібних виробів. Наприклад, виріб може бути сформовано у вигляді баветте, капелліні, вермішелі, спагеті, спагетині, маккерончині, букатині, тальятелле, феттуччине, мафальдине, лінгуіне, паппарделле, фуззиллі, джирандоле, пенне, nine ригате, торти льоні, маккероні, челлентані, каннеллоні, анеллі, стелліне, ореккьєте, Філіні, фарфаллє, фарфаллєтте, фарфалліні, конкільє, конкільєтте, конкільоні, джемеллі, казеречче, кампанелле, ньокні. Пропоноване технічне рішення є дієтичним харчовим продуктом, який муку та перепелині яйця, є живильним продуктом харчування. За рахунок комбінації таких харчових продуктів, як мука та перепелині яйця, продукт вміщує у себе усі якості поживних речовин, що входять до складу продуктів, внаслідок чого задовольняє вимоги споживача відносно поживних властивостей продукту, має високу біологічну цінність, високі смакові якості, має високими органолептичними показниками, має гармонійний смак та аромат. Пропонований даним технічним рішенням продукт призначений для широких верств населення, є недорогим та зручним у вживанні, а також - швидким та простим у приготуванні. За рахунок того, що вихідна сировина для приготування макаронів містить муку та перепелині яйця у співвідношенні муки та яєць 0,7-1,2:0,4-0,6, тісто, одержуване для виготовлення макаронів за цією рецептурою, має високі структурно механічні властивості, високі смакові якості, високу біологічну цінність, а також високі варильні властивості. Отримані при цьому макаронні вироби характеризуються поліпшеним зовнішнім виглядом, мають гарні органолептичні властивості: міцні, напівпрозорі, мають блиск, мають склоподібну структуру, блискучу поліровану поверхню без розламів, з повітряних пухирців, без тріщин і мікротріщин. Такі макаронні вироби гарні за смаковими якостями і характеризуються більш тривалим терміном зберігання, оскільки їх поверхня менш гігроскопічна. Макаронні вироби можуть довше зберігатися, при варінні не руйнуються і не склеюються, не розварюються, вода після варіння їх світла без осаду. Все вказане зазначене підтверджує досягнення вирішення поставленої даним технічним рішенням задачі. Запропоноване технічне рішення не містить будь-яких складових частин, які б неможливо було відтворити на практиці. Пропонований даною корисною моделлю дієтичний харчовий продукт може бути одержано на будь-якій технологічній лінії по виготовленню відповідних продуктів за допомогою будь-якого стандартного устаткування з використанням відомих стандартних матеріалів, засобів та операцій для виготовлення відповідних продуктів, відомих для спеціаліста у даній галузі, що підтверджує промислову придатність корисної моделі. Слід розуміти, що описані вище приклади та варіанти втілення є лише ілюстративними і спеціалістам у даній галузі пропонуються різні модифікації та зміни, які охоплюються суттю цієї заявки та обсягом формули корисної моделі. Слід розуміти, що наведена вище інформація ніяким чином не обмежує обсяг прав за заявкою. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 45 50 55 60 1. Дієтичний макаронний продукт, у склад якого входять мука, перепелині яйця та смакові добавки при масовому співвідношенні муки та перепелиних яєць 0,7-1,2:0,4-0,6. 2. Дієтичний макаронний продукт за п. 1, який відрізняється тим, що як муку використовують муку, вибрану із групи: мука твердої пшениці вищого сорту, мука твердої пшениці першого сорту, мука твердої пшениці другого сорту, мука м'якої скловидної пшениці вищого сорту, мука м'якої скловидної пшениці першого сорту, пшенична хлібопекарська мука першого сорту, пшенична хлібопекарська мука вищого сорту або будь-яка мука, придатна для виготовлення макаронів. 3. Дієтичний макаронний продукт за будь-яким із пп. 1, 2, який відрізняється тим, що він являє собою макаронний виріб. 4. Дієтичний макаронний продукт за п. 3, який відрізняється тим, що макаронний виріб представлений у будь-якій формі, вибраній із групи: довгі вироби, короткі вироби, фігурні вироби, дрібні вироби. 5. Дієтичний макаронний продукт за п. 4, який відрізняється тим, що макаронний виріб представлений у будь-якій формі, вибраній із групи: баветте, капелліні, вермішелі, спагеті, спагетині, маккерончині, букатині, тальятелле, феттуччіне, мафальдіне, лінгуіне, паппарделле, фуззиллі, джирандоле, пенне, nine рігате, тортильоні, маккероні, челлентані, каннеллоні, 3 UA 78897 U анеллі, стелліне, ореккьєте, філіні, фарфаллє, фарфаллєтте, фарфалліні, конкільє, конкільєтте, конкільоні, джемеллі, казеречче, кампанелле, ньокні. Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4