Заморожений харчовий продукт, який містить макарони та соус

Реферат: UA 78895 U UA 78895 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до макаронного виробництва, зокрема до замороженого харчового продукту високого ступеня готовності, який містить макарони та соус, та може бути використана для швидкого приготування страв як вдома, в офісах, так й у закладах громадського харчування, наприклад на підприємствах ресторанного господарства. Макаронні вироби є одним з найважливіших продуктів харчування, в якому присутні всі необхідні для життєдіяльності людини компоненти. У макаронних виробах звичайно міститься 10-12 % білка, 0,9-11 % жирів, 70-75 % вуглеводнів, а також велика кількість кальцію, калію, фосфору, заліза і вітамінів групи В (В1, В9, В2) і PP. Як відомо, звичайні макаронні вироби являють собою харчовий продукт, отриманий в результаті висушування до 13 %-ої остаточної вологості і нижче відформованого тіста з пшеничної муки і води. Так, відповідно до державного стандарту ДОСТ 875-92, що оговорює загальні технічні вимоги до макаронних виробів, в залежності від форми, ці вироби поділяються на такі типи: трубчаті, ниткоподібні (вермішель), стрічкоподібні (локшина) та фігурні. Всі макаронні вироби підрозділяються на групи і класи в залежності від якості і сорту муки, з якої вони виготовляються. При цьому, вказаним стандартом передбачено застосування як окремої муки, виготовленої з того чи іншого сорту пшениці, так і суміші муки, отриманої з різних сортів пшениці. В рецептуру макаронів, вироблених згідно із вказаними стандартом, входить вода та мука макаронна або хлібопекарська. На жаль, ці макаронні вироби мають низьку біологічну цінність, якість готових макаронних виробів та їх варильні властивості не задовольняють вимоги споживача. Час приготування страв із вказаних макаронів достатньо тривалий. Як і раніше, на даний час виробники макаронних виробів також знаходяться у пошуках створення нових макаронних виробів. Найбільш якісні макаронні вироби виготовляються із застосуванням муки з твердих сортів пшениці, однак існує і значно розповсюджено виробництво цих виробів із застосуванням муки з м'яких сортів пшениці. В останньому випадку, з метою покращення якісних характеристик макаронних виробів, застосовуються різноманітні домішки та зміни у технологічні режими виробництва. При цьому головною проблемою є отримання якісного макаронного продукту. Так, відомі макаронні вироби (патент UA 65667 С, публ. 15.04.2004 p.), які містять у своєму складі воду та муку. Описані макарони не задовольняють вимоги споживача відносно поживних властивостей продукту, мають низьку біологічну цінність. Відомі макаронні вироби, виготовлені з муки, води та соку червоного столового буряку в кількості 5-20 % від маси муки згідно з ТУ 10.45.897-91. Однак, ці макаронні вироби мають низьку біологічну цінність, якість готових макаронних виробів та їх варильні властивості не задовольняють вимоги споживача, зокрема, вони мають достатньо низькі структурно-механічні властивості тіста та низькі варильні властивості самих макаронних виробів. Відомі макаронні вироби, виготовлені із муки та води, які містять добавку дрібнодисперсних ягідних та овочевих порошків в кількості 1-5 % від маси муки та ароматизуючу добавку в кількості 0,2-0,5 % від маси муки (патент UA 29231 U, публ. 16.10.2000 p.). Недоліком описаного продукту є те, що вони мають низькі смакові якості, незадовільні варильні властивості, зокрема, при варінні такі макарони руйнуються і склеюються, час, потрібний для їх варіння, є достатньо тривалим та складає 30-40 хвилин. Відомі макаронні вироби, вироблені з пшеничної муки та води, які як добавку додатково містять пшеничні висівки у процентному відношенні 1-20 % від маси муки (патент UA 42214 U, публ. 10.08.2009 р). Недоліком вказаного продукту є недостатня якість готових макаронних виробів; варильні властивості самих макаронів не задовольняють вимоги споживача, у тому числі, такий продукт має достатньо низькі структурно-механічні властивості тіста. Відомі фаршировані макарони, що мають наповнювач в порожнині макаронних трубок (патент UA 65030 U, публ. 15.03.2004 р). Недоліком даного харчового продукту є низька якість продукту та низькі варильні властивості. З іншого боку, в останній час все більшого попиту набуває швидкозаморожена продукція, виготовлена із різних видів овочів та м'яса. Така продукція користується стабільно високим попитом населення, оскільки нівелює сезонність споживання деяких видів плодів та овочів, має високі споживні властивості, природний вміст вітамінів, b-каротину, мінеральних елементів і харчових волокон. Швидке заморожування, як спосіб консервування, дозволяє отримати заморожені продукти підвищеної біологічної цінності, які максимально зберігають споживні властивості при їх тривалому холодильному зберіганні і розморожуванні (Коробкина З.В. "Прогрессивные методы хранения плодов и овощей" - К.: Урожай, 1989.-168 с.). 1 UA 78895 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Так, відомий швидкозаморожений десерт із яблук, що містить яблука, крохмаль та розчинник у певних співвідношеннях. Основним недоліком відомого продукту є те, що його не можна вживати одразу ж після заморозки, а після розморозки продукту відбувається розслаблення його консистенції, спостерігається значне соковиділення, втрата аромату, зменшується вміст біологічноактивних речовин. Відомі заморожені рибо-рослинні напівфабрикати, що містять філе хека (свіже, охолоджене або розморожене), хліб пшеничний, молоко, сіль кухонну, перець, сухарі панірувальні та додатково містять м'якоть капусти кольрабі (патент UA 36506 U, публ. 27.10.2008 р). Недоліком зазначеного продукту є невисокі смакові характеристики, низький вміст вітамінів та мінеральних речовин, через вказані недоліки такий заморожений напівфабрикат не користується великим попитом серед споживачів. Як видно, з метою безперебійного забезпечення раціонів харчування населення біологічно активними речовинами, особливої актуальності набуває розробка нових видів харчових продуктів. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлена задача створення такого харчового продукту, який є поживним продуктом харчування, зберігає усі якості поживних речовин, що входять до складу продукту, задовольняє вимоги споживача відносно поживних властивостей продукту, має високу біологічну цінність, високі смакові якості, має високі органолептичні показники, має гармонійний смак та аромат; та який призначений для широких верств населення, є недорогим та зручним у вживанні, а також, є швидким та простим у приготуванні. Поставлена задача вирішується за рахунок створення замороженого харчового продукту, який містить макарони та соус, де макарони містять у своєму складі муку, яйця та смакові добавки при масовому співвідношенні муки та яєць 0,7-1,2: 0,4-0,6. Саме вказані ознаки необхідні і достатні для вирішення поставленої задачі. Поживна та біологічна цінність вказаного замороженого продукту, а також його функціональні властивості обумовлені його складом. Так, у склад муки входять такі біологічно активні речовини, як білки, жири, вуглеводні, харчові волокна, цукриди, крохмаль, зола, вітаміни В1, В2, В3, В6, В9, Е, Н, РР, мінерали: калій, магній, натрій, залізо, сірка, фосфор, хлор, кремній, цинк, алюміній, йод, марганець, мідь, молібден, нікель, фтор та кобальт. У склад яєць входять такі біологічно активні речовини, як білки, жири, вуглеводні, глюкоза, різні ферменти (протеаза, дипепсидаза, діастаза), вітаміни групи В, жирні кислоти: лінолева, ліноленова, пальмітолеїнова, олеїнова, пальмітинова, стеаринова, міристинова. Додатково, біологічна цінність пропонованого продукту обумовлена й цінними біологічними речовинами, що входять до складу соусу. При цьому, у склад соусу може входити м'ясо, риба, морські продукти, овочі, гриби й таке інше. Відповідно до пропонованого технічного рішення, з метою різноманітності смаку, розширення живильних якостей, та для придания додаткових естетичних властивостей, як соус може бути застосовний будь-який соус, наприклад, м'ясний, рибний, грибний, овочевий, соус із морепродуктів або соус із інших, придатних для використання як складові компоненти соусу, харчових продуктів. Для виготовлення замороженого продукту використовують сировину, яка відповідає вимогам чинних стандартів. Як мука може бути використана мука твердої пшениці вищого, першого або другого сортів, мука м'якої скловидної пшениці вищого або першого сортів та пшенична хлібопекарська мука першого та вищого сортів. Як яйця можуть бути використані, переважно, курячі яйця. Додатково, для створення дієтичного продукту, можуть бути використані яйця перепілок. Процес одержання пропонованого продукту складається з наступних операцій: підготовка сировини (муки, яєць, складових компонентів соусу), виготовлення макаронів, виготовлення соусу, варка макаронів, охолодження макаронів, охолодження соусу, змішування зварених до стану напівготовності макаронів та готового соусу, формування порцій, заморозка сформованих порцій, витримка заморожених сформованих порцій та зберігання. Для приготування пропонованого замороженого продукту муку просіюють, відбирають свіжі яйця, замішують тісто із муки та яєць, формують та пресують сирі макарони, термічно обробляють сирі макарони та висушують оброблені парою макарони, далі сушать сирі та оброблені макарони. Отримані в такий спосіб макарони варять до напівготовності та охолоджують до кімнатної температури. Для приготування соусу вихідну сировину відбирають, миють, готують соус та охолоджують його до кімнатної температури. 2 UA 78895 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 У окремій ємності ретельно змішують охолоджені та зварені до напівготовності макарони та соус, формують окремі порції, розкладають сформовані порції у спеціальні ємності, розміщують ємності із порціями продукту у камеру швидкої заморозки та витримують при температурному режимі від мінус 50 °C до мінус 70 °C протягом 15 хвилин. Після витримки заморожений продукт, який містить макарони та соус, зберігають при температурі від мінус 18 °C до мінус 22 °C. Продукт, який зберігають в такий спосіб, може зберігатися досить тривалий час. Для приготування страви із пропонованого продукту його слід лише витягнути із холодильника та розморозити у мікрохвильовій печі протягом 3-5 хвилин. Розморожений в такий спосіб продукт можна одразу вживати. Під час операції виготовлення макаронів виріб може бути сформовано у різноманітні форми: трубчаті, цілісні (спагетті), ниткоподібні (вермішель), стрічкоподібні (локшина), фігурні. Більш детально, в залежності від потреби споживача, виріб може бути сформовано у вигляді довгих виробів, коротких виробів, фігурних виробів, дрібних виробів. Наприклад, виріб може бути сформовано у вигляді баветте, капелліні, вермішелі, спагеті, спагетині, маккерончині, букатині, тальятелле, феттуччине, мафальдине, лінгуіне, паппарделле, фуззиллі, джирандоле, пенне, піперигате, тортильоні, маккероні, челлентані, каннеллоні, анеллі, стелліне, ореккьєте, Філіні, фарфаллє, фарфаллєтте, фарфалліні, конкільє, конкільєтте, конкільоні, джемеллі, казеречче, кампанелле, ньокні. Соус може бути виготовлено за будь-якою технологією виготовлення соусу. Деякі приклади виготовлення соусу наводимо нижче. М'ясний соус. Чищене коріння і цибулю нарізають і підсмажують з олією і мукою, потім додають томат-пюре, розмішують, розводять м'ясним бульйоном і проварюють на слабкому вогні. Після закінчення варіння додають сіль, гострий томатний соус, перемішують, проціджують крізь сито і заправляють шматочком вершкового масла. Муку підсмажують з олією і розводять бульйоном. Цибулю чистять, дрібно нарізають і підсмажують на олії. Після цього додають томат-пюре, сіль, перець, і ще раз прожарюють. Потім вливають оцет, уварюють до густини сметани, додають дрібно нарізані огірки, з'єднати з соусом і кип'ятять. Додають м'ясо, підсмажене порційними шматками. Рибний соус. Кріп легко пасерують з олією і відставляють. Свіжозварений рибний бульйон змішують з лимонним соком і варять, проціджують. З'єднують кріп, вершки, рибний бульйон і доводять до кипіння. Муку перетирають з олією і додають в киплячий бульйон, помішуючи. Солять, пірчать, додають відварену, тушковану або смажену рибу. Морський соус. Для приготування соусу беруть наступні компоненти: сухе біле вино, сирі креветки, молюски, можна в раковинах, маленькі мідії в раковинах, перець, соус "табаско", маслинова олія, злегка роздавлені зубчики часнику, сухий базилік, нашаткований свіжий коріандр, бренді, нарізана кружечками очищена тушка кальмара, томатний соусу, дрібно нарізана риба типу тріски. У великій ємності підігрівають вино, додають креветки, молюсків, можна в раковинах, і мідії. Додають перець і декілька крапель соусу "табаско". Доводять до кипіння, постійно помішуючи. Коли раковини мідій і інших молюсків відкриються, виймають їх і відкладають убік. Викладають креветки, охолоджують їх злегка і очищують. Проціджують і зберігають рідину, в якій їх варили. У іншій ємності розігрівають олію і пасерують в ній часник, поки він не стане золотистим, після чого видаляють його і кладуть в олію трави, вино, що залишилося, і бренді. Кип'ятять на повільному вогні близько 3 хвилин. Додають кальмарів і варять ще 4 хвилини, помішуючи, виймають кальмарів і зберігають. Додають томатний соус і доводять до кипіння, додають рідину, в якій варили креветки, молюсків і білу рибу. Зменшують вогонь і варять близько 10 хвилин, поки риба не провариться. Кладуть молюсків, мідії, креветок і кальмара. Знову збавляють вогонь і продовжують варити ще близько 2 хвилин. Овочевий соус. Баклажан нарізують дрібними кубиками, солять і дають постояти. Рідину, що виділилася, зливають. Цибулю і одну частину зубчиків часнику очищують, дрібно рублять. Другу частину зубчиків часнику пропускають через прес. У сковороді розігрівають маслинову олію, обсмажують цибулю та часник. Помідори черрі розрізають на четвертинки, додають до цибулі і часнику, розмішують і готують 10 хвилин на невеликому вогні. У іншій ємності розігрівають решту маслинової олії, швидко, за декілька секунд, обсмажують в ній розім'ятий часник, додають кубики баклажану, перемішують і обсмажують. Баклажани викладають в ємність до томатів, розмішують, солять і перчать. Грибний соус. Сушені гриби варять впродовж години без солі. Бульйон проціджують, гриби дрібно ріжуть. Муку прожарюють в олії до світло-коричневого кольору, розводять гарячим грибним бульйоном і варять на малому вогні 15-20 хвилин. Нашатковану цибулю підсмажують на олії, додають до неї підготовлені гриби, все разом ще раз прожарюють. Додають сіль за смаком. 3 UA 78895 U 5 10 15 20 25 30 Пропоноване технічне рішення є замороженим харчовим продуктом, який містить макарони та соус, є живильним продуктом харчування. За рахунок комбінації таких харчових продуктів, як макарони та соус, зберігає усі якості поживних речовин, що входять до складу продуктів, внаслідок чого задовольняє вимоги споживача відносно поживних властивостей продукту, має високу біологічну цінність, високі смакові якості, володіє високими органолептичними показниками, має гармонійний смак та аромат. Пропонований даним технічним рішенням продукт призначений для широких верств населення, є недорогим та, за рахунок того, що продукт заморожений, є зручним у вживанні, а також - швидким та простим у приготуванні. За рахунок того, що вихідна сировина для приготування макаронів містить муку та яйця у співвідношенні муки та яєць 0,7-1,2:0,4-0,6, тісто, одержуване для виготовлення макаронів за цією рецептурою, має високі структурно механічні властивості, високі смакові якості, високу біологічну цінність, а також високі варильні властивості. Отримані при цьому макаронні вироби характеризуються поліпшеним зовнішнім виглядом, мають гарні органолептичні властивості: міцні, напівпрозорі, мають блиск, мають склоподібну структуру, блискучу поліровану поверхню без розламів, з повітряних пухирців, без тріщин і мікротріщин. Такі макаронні вироби гарні за смаковими якостями і характеризуються більш тривалим терміном зберігання, оскільки їх поверхня менш гігроскопічна. Макаронні вироби можуть довше зберігатися, при варінні не руйнуються і не склеюються, не розварюються, вода після варіння їх світла без осаду. Все вказане зазначене підтверджує досягнення вирішення поставленої даним технічним рішенням задачі. Запропоноване технічне рішення не містить будь-яких складових частин, які б неможливо було відтворити на практиці. Пропонований даною корисною моделлю заморожений харчовий продукт може бути одержано на будь-якій технологічній лінії по виготовленню відповідних продуктів за допомогою будь-якого стандартного устаткування з використанням відомих стандартних матеріалів, засобів та операцій для виготовлення відповідних продуктів, відомих для спеціаліста у даній галузі, що підтверджує промислову придатність корисної моделі. Слід розуміти, що описані вище приклади та варіанти втілення є лише ілюстративними і спеціалістам у даній галузі пропонуються різні модифікації та зміни, які охоплюються сутністю цієї заявки та обсягом формули корисної моделі. Слід розуміти, що наведена вище інформація ніяким чином не обмежує обсяг прав за заявкою. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 40 45 50 55 60 1. Заморожений харчовий продукт, який містить макарони та соус, де макарони містять у своєму складі муку, яйця та смакові добавки при масовому співвідношенні муки та яєць 0,7-1,2:0,4-0,6. 2. Заморожений харчовий продукт за п. 1, який відрізняється тим, що як муку використовують муку, вибрану із групи: мука твердої пшениці вищого сорту, мука твердої пшениці першого сорту, мука твердої пшениці другого сорту, мука м'якої скловидної пшениці вищого сорту, мука м'якої скловидної пшениці першого сорту, пшенична хлібопекарська мука першого сорту, пшенична хлібопекарська мука вищого сорту або будь-яка мука, придатна для виготовлення макаронів. 3. Заморожений харчовий продукту за будь-яким із пп. 1, 2, який відрізняється тим, що як яйця використовують яйця курки або яйця перепілки. 4. Заморожений харчовий продукт за будь-яким із пп. 1-3, який відрізняється тим, що у його склад входять макарони, зварені до стану напівготовності. 5. Заморожений харчовий продукт за будь-яким із пп. 1-4, який відрізняється тим, що макарони, що входять до складу продукту, представлені у будь-якій формі, вибраній із групи: довгі вироби, короткі вироби, фігурні вироби, дрібні вироби. 6. Заморожений харчовий продукт за п. 5, який відрізняється тим, що макарони, що входять до складу продукту, представлені у будь-якій формі, вибраній із групи: баветте, капелліні, вермішелі, спагеті, спагетині, маккерончині, букатині, тальятелле, феттуччіне, мафальдіне, лінгуіне, паппарделле, фуззиллі, джирандоле, пенне, nine рігате, тортильоні, маккероні, челлентані, каннеллоні, анеллі, стелліне, ореккьєте, філіні, фарфаллє, фарфаллєтте, фарфалліні, конкільє, конкільєтте, конкільоні, джемеллі, казеречче, кампанелле, ньокні. 7. Заморожений харчовий продукт за будь-яким із пп. 1-6, який відрізняється тим, що його заморожено при температурному режимі від мінус 50 °С до мінус 70 °С. 8. Заморожений харчовий продукт за будь-яким із пп. 1-7, який відрізняється тим, що його зберігають при температурному режимі від мінус 18 °С до мінус 22 °С. 4 UA 78895 U 5 10 15 9. Заморожений харчовий продукт за будь-яким із пп. 1-8, який відрізняється тим, що соус, який входить до складу продукту, вибрано із групи: м'ясний, рибний, морський, овочевий, грибний або будь-який інший соус. 10. Заморожений харчовий продукт за п. 9, який відрізняється тим, що для соусу, який входить до складу продукту, використовують будь-які харчові продукти, придатні для виготовлення соусів. 11. Заморожений харчовий продукт за будь-яким із пп. 1-10, який відрізняється тим, що він є розфасованим у спеціальні порційні ємності. 12. Заморожений харчовий продукт за п. 11, який відрізняється тим, що спеціальні порційні ємності придатні для розігрівання замороженого продукту у мікрохвильовій печі. 13. Заморожений харчовий продукт за будь-яким із пп. 1-12, який відрізняється тим, що для вживання як страви його розморожують у мікрохвильовій печі. 14. Заморожений харчовий продукт за будь-яким із пп. 1-13, який відрізняється тим, що його використовують для швидкого приготування страв вдома, в офісах, у закладах громадського харчування. Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 5