Спосіб виготовлення морозива “банан ай”

Реферат: UA 90353 U UA 90353 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості і може бути використана при виробництві морозива. Відомий спосіб виготовлення замороженого збитого кондитерського продукту з рисунками, що передбачає екструдування збитої композиції морозива через формувач, забезпечений екструзійною головкою, у вигляді смуги, яка вертикально опускається, сумісне екструдування послідовних рисунків включень матеріалу з текстурою, що відрізняється від текстури збитого морозива і утворює тонкі рисунки включень і вільні від включень зони, в які передбачено латеральне вставлення палички. Крім того, продукт покривають кондитерською глазур'ю на жировій основі [RU № 2000124318 A, A23G9/02, 2003]. Зазначений спосіб досить складний у виготовлення завдяки екструдуванню збитої композиції і утворенню тонких рисунків включень і вільних від включень зони. Крім того, такий продукт має недостатні споживчі властивості. Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є спосіб виробництва харчового продукту у вигляді виробу на паличці, який передбачає виготовлення корпуса виробу, кріплення його на тримачі таким чином, що один з кінців тримача розміщено в корпусі виробу, а тримач виконано у вигляді втулки, в порожнині якої установлено стрижень з можливістю переміщення його відносно втулки. Один з кінців стрижня виступає за межі втулки і розміщується в корпусі виробу. На його протилежному кінці виконано опорний елемент [RU № 2238657 С2, A23G9/26, 2004]. Таке технічне рішення має суттєвий недолік: споживчі властивості продукту (зручність користування ним) знижується в процесі його вживання, оскільки частина тримача, яка вивільняється від продукту, стає в подальшому перешкодою. Крім того, спосіб досить складний і потребує додаткових витрат. В основу корисної моделі поставлено задачу спрощення технології виробництва продукту, підвищення споживчих властивостей і розширення асортименту морозива на паличці. Поставлену задачу вирішують тим, що у способі виготовлення морозива, який включає вироблення корпусу морозива, заповнення його морозивом і вставлення в нього палички, згідно з корисною моделлю, спочатку у форму заливають рідкий мармеладний склад і на внутрішній стінці форми здійснюють його заморожування, відсмоктуючи його надлишок з форми і формуючи в ній мармеладний стаканчик, в який після цього дозують морозиво, поверх якого доливають рідкий мармеладний склад для запечатування морозива всередині мармеладного стаканчика, потім забивають в продукт паличку, заморожують продукт, далі вилучать його з форм шляхом відтаювання гарячою водою і виймання за паличку, після цього опускають продукт у механізм нарізання, де його охоплюють ріжучі ножі, через які продукт просувають для надрізання мармеладного шару на поздовжні частинки з можливістю наступного їх розкриттям, як шкірка банана, при надкушуванні. Технологія, що заявляється, простіша за технологію прототипу. Створення мармеладного стаканчика, в якому міститься морозиво, і при цьому можливість при надкушуванні розкриття стаканчика, як шкірки банана, дозволяє підвищити споживчі властивості і розширити асортимент морозива на паличці. Корисна модель пояснюється кресленнями. На Фіг. 1 зображено готове морозиво "Банан ай"; на Фіг. 2 - морозиво після відкушування з розкритими частинками мармеладного стаканчика, як шкірка банана. Морозиво містить брусок 1 на паличці 2. Брусок 1 міститься в мармеладному стаканчику 3. При відкушуванні морозива мармеладний стаканчик 3 розкривається на частинки 4, як шкірка банана. Спосіб виготовлення морозива "Банан ай" здійснюють наступним чином. Морозиво виробляють на ескімо-генераторі (лінія для морозива з дозуванням його в нержавіючі форми, що омиваються знизу розчином хлористого кальцію, при температурі 40 °C для подальшого заморожування продукту). Покрокове виробництво морозива. 1. Заливка у форму рідкого мармеладного складу. 2. Заморожування рідкого мармеладного складу товщиною 5-6 мм на внутрішній стінці форми. 3. Відсмоктування надлишкового рідкого мармеладного складу з форми (всередині форми залишається мармеладний стаканчик товщиною 5-6 мм). 4. Дозування морозива всередину мармеладного стаканчика (ніби шкірка банана). 5. Доливання рідкого мармеладного складу поверх морозива для запечатування морозива всередині мармеладного стаканчика. 6. Забивання палички в продукт. 1 UA 90353 U 5 10 7. Заморожування продукту. 8. Вилучення продукту з форм шляхом відтаювання гарячою водою і виймання продукту за паличку. 9. Опускання продукту в механізм нарізання. 10. Охоплення продукту ріжучими ножами і просування продукту через ріжучі ножі для надрізання мармеладного шару продукту. Продукт у цілому вигляді тримає не до кінця розрізана шапочка на кінці морозива, протилежному паличці. В момент відкушування верхівки морозива відбувається вивільнення надрізаних частин мармеладного соку і спостерігається ефект розкриття шкірки банана. 11. Транспортування на упаковку. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 20 Спосіб виготовлення морозива, що включає вироблення корпусу морозива, заповнення його морозивом і вставлення в нього палички, який відрізняється тим, що спочатку у форму заливають рідкий мармеладний склад і на внутрішній стінці форми здійснюють його заморожування, відсмоктуючи його надлишок з форми і формуючи в ній мармеладний стаканчик, в який після цього дозують морозиво, поверх якого доливають рідкий мармеладний склад для запечатування морозива всередині мармеладного стаканчика, потім забивають в продукт паличку, заморожують продукт, далі вилучать його з форм шляхом відтаювання гарячою водою і виймання за паличку, після цього опускають продукт у механізм нарізання, де його охоплюють ріжучі ножі, через які продукт просувають для надрізання мармеладного шару на поздовжні часточки з можливістю наступного їх розкриття, як шкірка банана, при надкушуванні. 2 UA 90353 U 3 UA 90353 U Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4