Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб виготовлення морозива, що включає проведення процесів приготування суміші вихідних компонентів, пастеризації, внесення смакових та ароматичних наповнювачів, гомогенізації, охолодження, фризерування та розфасовки, який відрізняється тим, що на стадії фризерування одночасно виконують процес змішування суміші вихідних компонентів.

Текст

Спосіб виготовлення морозива, що включає проведення процесів приготування суміші вихідних компонентів, пастеризації, внесення смакових та ароматичних наповнювачів, гомогенізації, охолодження, фризерування та розфасовки, який відрізняється тим, що на стадії фризерування одночасно виконують процес змішування суміші вихідних компонентів. (19) (21) u201014159 (22) 29.11.2010 (24) 25.07.2011 (46) 25.07.2011, Бюл.№ 14, 2011 р. (72) ГВОЗДЄВ ОЛЕКСАНДР ВІКТОРОВИЧ, ШПИГАНОВИЧ ТЕТЯНА ОЛЕКСАНДРІВНА, ХАРЧЕНКО ІННА ВОЛОДИМИРІВНА (73) ТАВРІЙСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРОТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ 3 61477 суміш гомогенізується, охолоджується до температури +6 °С, фризерується з одночасним змішуванням протягом всього процесу фризерування та розфасовується. Таким чином, знижуються втрати морозива, а постійне змішування суміші протягом всього процесу фризерування не дозволяє коагуляції жирових кульок, що веде до однорідності по складу морозива та підвищенню його якості. 4 Морозиво, виготовлене запропонованим способом, за органолептичними показниками відповідає вимогам ТУУ 4639.096-96, зареєстрованим в Держстандарті України 26.12.1996 р., які наведені в таблиці. Порівняно з прототипом спосіб має переваги по харчовим, споживчим та естетичним характеристикам. Зниження втрат морозива при фризеруванні досягає 5-7 %. Таблиця Органолептичні показники морозива Назва показника Смак і аромат Консистенція Колір Характеристика По способу згідно корисної моделі По способу згідно прототипу солодкий, чистий солодкий, чистий Неоднорідна з явним вираженням однорідна, кремоподібна включень жирових грудків рівномірний нерівномірний Комп’ютерна верстка М. Мацело Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for making ice-cream

Автори англійською

Hvozdiev Oleksandr Viktorovych, Shpyhanovych Tetiana Oleksandrivna, Kharchenko Inna Volodymyrivna

Назва патенту російською

Способ изготовления мороженого

Автори російською

Гвоздев Александр Викторович, Шпиганович Татьяна Александровна, Харченко Инна Владимировна

МПК / Мітки

МПК: A23G 9/00

Мітки: морозива, спосіб, виготовлення

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/2-61477-sposib-vigotovlennya-moroziva.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виготовлення морозива</a>

Подібні патенти