Спосіб виготовлення морозива

Спосіб виготовлення морозива, яке містить молочний жир, сухий знежирений молочний зали 3 №2 Молочний жир 3,5 Сухий знежирений молочний залишок 9,5 Цукроза 18,0 Стабілізатор 0,45-0,6 Чай мате 1,0 Вода питна решта. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним результатом полягає в наступному. При виробництві молочного морозива з зеленим чаєм використовується новий вид сировини сухий зелений чай. До складу зеленого чаю входять вітаміни - А, С, РР, В1, В2; мінеральні речовини - магній, марганець, натрій, а також калій, кальцій, фтор, йод, мідь; ефірні олії, алкалоїди, дубильні речовини. Відомо, що чай має унікальну комплексну дію на організм. Науково доведені здібності зміцнювати імунітет, знімати спазми судин головного мозку, активізувати роботу серця, покращувати сон, зміцнювати нервову систему, позбавляти від депресії, підвищувати сексуальну енергію і боротися із зайвою вагою. Зелений чай запобігає хворобам, пов'язаним з порушенням обміну речовин. Присутність у ньому чайного таніну полегшує травлення і активізує роботу шлунково-кишкового тракту. Також він знижує рівень холестерину в крові, а тому запобігає розвитку атеросклерозу. За допомогою зеленого чаю можна вивести шкідливі речовини, що накопичилися в організмі. Його адсорбуюча здатність дозволяє позбавити від них шлунок і кишечник, а сечогінна дія - очистити від токсинів і солей нирки. При цьому значно знижується вірогідність утворення каменів в нирках і сечовому міхурі. Зелений чай розширює судини головного мозку, покращуючи його кровопостачання і живлення киснем. Завдяки комплексному впливу зеленого чаю на нервову, дихальну і серцево-судинну системи підвищуються загальний життєвий тонус і працездатність. При виробництві молочного морозива з чаєм мате використовується новий вид сировини - сухий чай мате. Чай мате надає стимулюючу, терпку, сечогінну, жарознижуючу дію і містить майже всі вітаміни і необхідні для підтримки життєдіяльності речовини, покращує настрій, підвищує активність, одночасно знімаючи такі симптоми як безсоння, тривожність, метушливість, емоційна неврівноваженість, нервозність. До складу чаю мате входять смоли, волокна, летючі масла, танін, каротин, вітаміни А, С, Е, В1, В2, рибофлавін, нікотинова і пантотенова кислоти, біотин, магній, кальцій, залізо, натрій, калій, мар 55000 4 ганець, кремній, фосфати, сірка, соляна кислота, хлорофіл, холен і матеїн. Кількість зеленого чаю для приготування водної витяжки обирали, орієнтуючись на смак та аромат морозива. В морозиво вносили водну витяжку, виготовлену з 0,7-1,0% сухого зеленого чаю. При внесенні в морозиво витяжки, виготовленої з 0,5% сухого зеленого чаю, морозиво мало недостатньо виражений присмак зеленого чаю, а при внесенні витяжки, виготовленої з 1,5% зеленого чаю, морозиво мало занадто виражений присмак зеленого чаю. Кількість чаю мате для приготування водної витяжки обирали, орієнтуючись на смак та аромат морозива. В морозиво вносили водну витяжку, виготовлену з 1,0% сухого чаю мате. При внесенні в морозиво витяжки, виготовленої з 0,5-0,7% сухого чаю мате, морозиво мало недостатньо виражений присмак чаю мате, а при внесенні витяжки, виготовленої з 1,5% чаю мате, морозиво мало занадто виражений присмак з чаю мате. Вміст стабілізатора в морозиві залежить від виду стабілізатора і визначається рекомендованою дозою його внесення. Запропоновані дози стабілізаторів 0,45-,05% відоме рішення, яке використовується в інших випадках. Поєднання запропонованих співвідношень всіх компонентів забезпечує технічний результат - надання продукту приємних смаку та аромату зеленого чаю або чаю мате, а також одержання морозива лікувально-профілактичного характеру з підвищеною біологічною цінністю і розширення асортименту морозива. Рецептурний склад молочного морозива за запропонованою заявкою наведений у таблиці 1. Спосіб одержання нових видів морозива Нормалізовану молочну суміш для виробництва морозива одержують у ємностях шляхом змішування рідких та сухих компонентів. В першу чергу подають рідкі компоненти: воду, згущені вершки, згущене молоко та підігрівають їх до температури 35-45°С з метою повного і швидкого розчинення сухих компонентів. Далі додають сухе молоко, цукор, стабілізатор, ретельно перемішують. Водну витяжку з зеленого чаю або чаю мате для виробництва 1 т морозива готують таким чином. Сухий чай заливають гарячою водою температурою 60-90°С настоюють не більше 6-10 хв. Воду беруть у масі не менше 300-400 кг (з усієї передбаченої рецептурою питної води). Готову витяжку фільтрують і додають в суміш морозива перед пастеризацією. В усьому іншому технологічний процес виробництва молочного морозива з зеленим чаєм або чаєм мате такий самий, як процес виробництва морозива основних видів. 5 55000 6 Таблиця 1 Рецептури для молочного морозива з зеленим чаєм та чаєм мате (на 1000 кг суміші) Найменування сировини Вершки згущені з цукром (жиру 15,0%, СЗМЗ 8,0%, цукрози 49,5%) Молоко незбиране згущене з цукром (жиру 8,5%, СЗМЗ 20,0%, цукрози 43,5%) Молоко коров’яче сухе знежирене (СЗМЗ 96,0%) Цукор-пісок Стабілізатор Чай зелений Чай мате Вода питна Усього Технічний результат полягає у створенні способу виробництва молочного морозива, збагаченого БАР, які здатні підвищити біологічну цінність Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська 1 233,5 Кількість, кг 2 233,5 3 411,76 79,5 64,4 5,0 7,0 610,6 1000,0 79,5 64,4 5,0 10,0 607,6 1000,0 8,28 5,0 10,0 564,96 1000,0 продукту, а також розширити асортимент морозива. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601