Гель для приготування харчового продукту

Реферат: Винахід належить композиції у формі гелю для приготування харчового продукту, яка включає і) воду в кількості від 20 до 50 % (від загальної маси композиції), іі) ароматизатори в кількості 1040 % (від загальної маси композиції), ііі) сіль в кількості 3-15 % (від загальної маси композиції), iv) карагінан як гелеутворюючий агент в кількості 0,1-1,5 % (від загальної маси композиції), і v) неклейстеризований крохмаль в кількості 10-40 % (від загальної маси композиції), причому композиція не включає поліолів. Винахід стосується також способу одержання вказаної композиції. UA 114931 C2 (12) UA 114931 C2 UA 114931 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Винахід стосується композиції у формі гелю для приготування харчового продукту, способу приготування харчового продукту і застосування композиції для приготування харчового продукту. Зокрема, винахід стосується гелевої композиції, що включає каррагінан і неклейстеризований крохмаль для приготування приправочних харчових продуктів, наприклад, соусів, підливок, супів. Концентровані харчові продукти, наприклад, дегідратовані підливи і соуси, або бульйони чи бульйонні кубики, відомі протягом багатьох років. Приправочні дегідратовані продукти стають все менш привабливими для споживачів через враження, що вони не є натуральними, через старомодний вигляд і неприродний зовнішній вигляд. Деякі продукти мають пастоподібну текстуру, але вони, як правило, є продуктами на основі жиру, тобто, мають високий вміст жиру і погані харчові характеристики та характеристики для здоров'я. При пошуку альтернативних типів продуктів, що мають різні характеристики і переваги по відношенню до традиційних харчових концентратів, були розроблені концентровані харчові композиції у формі гелю. Наразі відома певна кількість таких продуктів. Як правило, їх основою є наявність гелеутворюючого засобу або комбінації двох і більше гелеутворюючих засобів. Такі продукти, як правило, після розведення і приготування продукту забезпечують лише обмежену густину готового продукту, як правило, вони застосовуються для приготування бульйонів. Приклади таких продуктів описані у WO2007/068484, WO 2008/151850, WO 2008/151851, WO 2008/151852 and WO 2012/062919. Недоліком таких продуктів є те, що застосовувані гідроколлоїди повністю солюбілізуються в концентраті для утворення гелевої текстури, відтак, вони не можуть забезпечити додаткове загущування після розведення для забезпечення консистенції, типової для супу або соусу. В дегідратованому супі, як правило, застосовують 20-50 г/л крохмалю або борошна для загущування страви. Введення таких високих кількостей крохмалю в зазначені продукти становить проблему, оскільки при обробці крохмаль може клейстеризуватися, не забезпечуючи зв'язування в готовому продукті, що може негативно вплинути на забезпечення гелевої текстури шляхом істотного збільшення густини. WO 2012/097930 описує харчовий концентрат у формі гелю, який включає 10-50 % неклейстеризованого крохмалю, що збільшуватиме густину при приготуванні продукту. Така композиція має недолік –в композиції використовують велику кількість поліолів (5-60 %) для забезпечення правильної гелевої текстури, яка, в іншому випадку, буде зазнавати впливу від введення неклейстеризованого крохмалю. Поліолі можуть не сприйматися як природний і привабливий для споживачів продукт. Більш того, певні поліолі у надто високих кількостях можуть мати небажані побічні ефекти для деяких споживачів, наприклад, небажаний проносний ефект. Інший комерційний продукт базується на застосуванні трьох гідроколлоїдів і неклейстеризованого крохмалю. Такий продукт, як правило, має наступні проблеми: при застосуванні для одержання суму або соусу гелеутворюючі агенти все ще можуть швидко утворювати гель після охолодження. Таке повторне утворення гелю може призвести до небажаної для споживча текстури продукту при охолодженні страви. Відтак, існує потреба в композиції, що не утворює гель під час звичайного часу для споживання продукту. Такі продукти також можуть мати складнощі у розчиненні в холодній або гарячій воді без утворення грудочок. Для покращення розчинення деякі із зазначених продуктів вимагають стадії попереднього розчинення/нагрівання при певній температурі до додавання до готового продукту, що ускладнює споживання продукту для споживача. Існує постійна потреба в композиції для приготування супів, соусів та підлив, що матиме текстуру гелю і забезпечуватиме текстуру при розчиненні і приготуванні продукту. Гелеутворююча композиція повинна мати можливість усталюватисяпісля виробництва і плавитися під час приготування продукту. Температура плавлення має бути в діапазоні, що дозволяє композиції легко плавитися під час стандартної стадії нагрівання або дозволяти розчинення гелевої композиції в гарячій воді. Існує подальша потреба у гелевій композиції для приготування харчового продукту, що є стабільним під час транспортування та зберігання, і демонструє невисокий синерезис під час приготування, як правило, протягом декількох тижнів або навіть місяців. Метою даного винаходу є покращення рівня техніки шляхом пропонування гелевої композиції, що принаймні частково може подолати один або більше із вищезазначених недоліків існуючих гелевих композицій або принаймні пропонує корисну альтернативу. Зокрема, мета полягає в тому, щоб запропонувати гелеву композицію, яка: i) додатково загущується при застосуванні вказаного гелевого продукту під час приготування харчового продукту, наприклад, 1 UA 114931 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 шляхом нагрівання або розчинення гелевого продукту у гарячій воді, наприклад, вдома у споживача; ii) легко розчиняється у гарячій або холодній воді; iii) не має властивостей легкого і швидкого повторного формування гелю при охолодженні приготованого соусу або страви; і iv) не передбачає застосування хімічних речовин, наприклад, поліолів, що може погано сприйматися споживачами. Мети даного винаходу досягають за допомогою незалежних пунктів формули. Залежні пункти додатково розвивають ідею даного винаходу. Відповідно, в першому аспекті даний винахід пропонує композицію у формі гелю для приготування харчового продукту, яка включає: i) воду в кількості 20-50 % (від загальної маси композиції), ii) ароматизатори в кількості10-40 % (від загальної маси композиції), iii) сіль в кількості 3-15 % (від загальної маси композиції), iv) каррагінан як гелеутворюючий засіб в кількості0.1-1.5 % (від загальної маси композиції), і v) неклейстеризований крохмаль в кількості 10-40 % (від загальної маси композиції). В другому аспекті винахід стосується способу приготування композиції у формі гелю для приготування харчового продукту, що включає такі стадії: a) додавання в воду каррагінану як гелеутворюючого засобу в кількості 0.1-1.5 % (від загальної маси композиції); b) нагрівання суміші до температури принаймні 70 °C, переважно принаймні 80 °C; c) додавання солі в кількості 3-15 % (від загальної маси композиції) і ароматизаторів в кількості 10-40 % (від загальної маси композиції) із наступним змішуванням; d) пастеризацію суміші згідно стадії c) при температурі принаймні 75 °C, переважно принаймні 80 °C; e) охолодження суміші після пастеризації до температури в діапазоні 20 °C-60 °C, переважно 25 °C-50 °C, переважніше 30 °C-45 °C; і f) додавання неклейстеризованого крохмалю в кількості10-40 % (від загальної маси композиції) до суміші на стадії e) після охолодження, подальше змішування для формування композиції і відстоювання композиції для утворення гелю. В третьому аспекті даного винаходу розкрито застосування композиції за п. 1 для приготування харчового продукту. В ще одному додатковому аспекті винаходу харчовим продуктом згідно винаходу є харчовий продукт, що містить композицію згідно п. 1. Наразі авторами винаходу було встановлено, що проста комбінація каррагінану, переважно йота-каррагінану, із неклейстеризованим крохмалем у композиції із водою, ароматизаторами і сіллю має певні бажані і несподівані характеристики. Вона формує гель, її легко дозувати в контейнері для пакування легко розводити в воді, її можна застосовувати для приготування густого соусу, супу або підливи, що не мають властивостей легкого повторного утворення гелю при охолодженні і забезпечують м'яке смакове сприйняття, ідеальне для густого супу або підливи. Крім того, було встановлено, що навіть більш вдосконалені гелі можна одержати при поєднанні каррагінану, переважно йота-каррагінану, із ксантаном у комбінації із неклейстеризованим крохмалем. Гелі навіть швидше розчиняються у холодній або гарячій воді, не утворюють грудочок в процесі розчинення. Крім того, синерезис таких гелей під час переміщення або транспортування навіть додатково зменшується. Даний винахід додатково стосується композиції у формі гелю для приготування харчового продукту, яка включає: i) воду в кількості 20-50 % (від загальної маси композиції), ii) ароматизатори в кількості10-40 % (від загальної маси композиції), iii) сіль в кількості 3-15 % (від загальної маси композиції), iv) каррагінан як гелеутворюючий засіб в кількості 0.1-1.5 % (від загальної маси композиції), і v) неклейстеризований крохмаль в кількості 10-40 % (від загальної маси композиції), що відрізняється тим, що каррагінан – це йота-каррагінан. Термін "гель" в контексті даного винаходу означає тверду або напівтверду матрицю, утворену взаємодією з одним або більше полісахаридом і водою, що є стабільно стійкою протягом періоду в принаймні декілька хвилин і що частково еластично деформується при підданні силі деформації. Термін "ароматизатори" в контексті даного винаходу – це ароматизатори, інгредієнти для підсилення смаку, трави, спеції, овочі, м'ясні та рибні компоненти (у формі рідини або гелю), ліпіди, вуглеводи або їх суміші, які можна застосовувати як харчовий продукт або концентрат харчового продукту 2 UA 114931 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 "Сіль”- це будь-яка придатна сіль лужного металу або їх суміш. Застосовувана в композиції сіль, як правило, але не виключно, є хлоридом натрію. Наприклад, також може застосовуватись калію хлорид або будь-який продукт із низьким вмістом натрію, що має такий же смак, як і хлорид натрію, так щоб готова композиція мала прийнятний смак. Термін "неклейстеризований крохмаль" стосується крохмалю, шо має набряклий напівкристалічний стан. Завдяки двозаломленню, він демонструє "мальтійські хрести" при дослідженні під мікроскопом у поляризуючому світлі. Під час приготування крохмаль втрачає двозаломлення, починає абсорбувати воду, що призводить до розбухання гранул крохмалю і загущення продукту. Крохмаль або суміші крохмалю обирають серед крохмалів, що мають достатньо високу температуру клейстеризації, наприклад, це кукурудзяний крохмаль, хімічно модифікований крохмаль, наприклад, прокалений або підданий тепло-вологій обробці крохмаль, переважно підданий тепловологій обробці картопляний крохмаль. Борошно також можна застосовувати як джерело крохмалю. Термін "каррагінан" стосується родини лінійних сульфатизованих полісахаридів, які звичайно екстрагують із червоних водоростей. Всі каррагінани є полісахаридами із високомолекулярною вагою, що складаються з повторюваних галактозних одиниць і 3,6 ангідрогалактоз, як сульфатизованих, так і несульфатизованих. Одиниці поєднані перемінними альфа 1-3 і бета 1-4 глікозидними зв'язками. Існують різні типи каррагінанів. Їх структура відрізняється за вмістом 3,6 ангідрогалактози і сульфоефірів. Основні типи – каппа, ламбда і йота. Йота-каррагінан формує гелі в присутності катіонів, відтак, їх поведінка дуже залежить від вмісту солі. Температура гелеутворення збільшується при збільшенні концентрації солі. Гелі з каррагінану, як правило, є термозворотними, демонструють незначний гістерезис між температурами гелеутворення і плавлення. При збільшенні вмісту солі температури гелеутворення і плавлення можуть досягати 90-95 °C, що робить важким розчинення у гарячій воді. Йота-каррагінан також демонструє синерезис при високому вмісті солі. При застосуванні в контексті даного винаходу "йота-каррагінан" означає будь-який каррагінан або суміш каррагінанів, що мають переважання структурних одиниць йотакаррагінану. Композиція може включати додаткові інгредієнти, обрані серед вуглеводів, ліпідів або їх сумішей. Ліпіди можуть бути олією, вершками, рослинними або тваринними вершками, маслом або будь-яким іншими традиційним компонентом, що використовується у виробництві приправочних харчових композиції. Вуглеводи можуть бути цукрами, крохмалeм, борошном, мальтодекстрином або глюкозним сиропом. При застосуванні у даному винаході слова "включає", включаючи", "що включає" і аналогічні не мають тлумачитися у вичерпному або виключному сенсі. Інакше кажучи, вони означають "включаючи, але не виключно". В переважному варіанті втілення композиція згідно винаходу містить каррагінан в кількості 0.2-1 % від маси всієї композиції, переважно 0.25-0.75 % від маси всієї композиції. В ще одному варіанті втілення винаходу композиція згідно винаходу включає неклейстеризований крохмаль в діапазоні 20-35 % від загальної маси композиції. Крохмаль повинен бути неклейстеризованим крохмалем і має залишатися в цьому стані під час приготування композиції. Таким чином зберігаються властивості загущення крохмалю до того часу, поки споживач не додасть до композиції гарячої води і не готуватиме її протягом кількох хвилин.. Крохмаль потім клейстеризується для забезпечення бажаної густини соусу або підливи. Неклейстеризований крохмаль, який застосовують для приготування гелевої композиції, обирають відповідно до специфічного профілю клейстеризації/клейкості, так що його можна вводити до композиції при температурі нижче температури клейстеризації (або набухання), але вище критичної температури, при якій гелеутворюючий засіб каррагінан може утворювати гель. Переважний неклейстеризований крохмаль згідно винаходу – це кукурудзяний крохмаль або фізично модифікований крохмаль, наприклад, підданій тепловологій обробці картопляний крохмаль. Кількість води в композиції становить в діапазоні 20-50 мас. % всієї композиції. Найпереважніший діапазон включає 25-40 % від маси всієї композиції. В ще одному переважному варіанті винаходу композиція згідно винаходу додатково включає ксантан. Переважно, ксантан наявний в композиції згідно винаходу в кількості 0.05-1.5 %, більш переважно - 0.1-0.4 % (від загальної маси композиції). Несподівано автори винаходу встановили, що присутність ксантану покращує якість гелевої композиції. Зокрема, присутність ксантану допомагає посилити гелеву структуру композиції і навіть додатково зменшує синерезис, що може виникати під час зберігання або транспортування гелевої композиції. Крім того, гелі, що містять ксантан, навіть легше 3 UA 114931 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 розчиняються у гарячій або холодній воді, не утворюючи грудочок в процесі розчинення. "Ксантан" – це гетерополісахарид високої молекулярної маси, що широко застосовується як загущувач, (наприклад, в салатних заправках) і як стабілізатор (наприклад, в косметичних продуктах). Його головний ланцюг складається з одиниць глюкози, а бічний ланцюг – це трисахариди, що складається з альфа-D-маннози, яка містить ацетил-групу, бета-Dглюкоронової кислоти, і кінцевої бета-D-маннозної одиниці, поєднаної із піруватною групою. Ксантан демонструє дуже високу сумісність із сіллю, наприклад, до 25 %, і забезпечує високу еластичність. Необов'язково, композиція згідно винаходу може додатково включати жир або олію. Жир та олія є стандартними інгредієнтами в композиціях харчових концентратів, і, Як правило, впливають на смак і текстуру гелевої композиції, а також на готові харчові продукти, при приготуванні яких споживачем застосовувалась гелева композиція. Переважно, жир або олія наявні в композиції згідно винаходу в діапазоні 3-13 % (від загальної маси композиції). В ще одному варіанті втілення ароматизатори наявні в композиції згідно винаходу в діапазоні 15-30 % (від загальної маси композиції). В ще одному аспекті винахід стосується способу приготування композиції у формі гелю для приготування харчового продукту, який передбачає такі стадії: a) додавання каррагінану як гелеутворюючого засобу в кількості 0.1-1.5 % (від загальної маси композиції) у воду; b) нагрівання суміші до температури принаймні 70 °C, переважно принаймні 80 °C; c) додавання солі в кількості 3-15 % (від загальної маси композиції) і ароматизаторів в кількості 10-40 % (від загальної маси композиції) із подальшим перемішуванням; d) пастеризація суміші згідно стадії c) при температурі принаймні 75 °C, переважно принаймні 80 °C; e) охолодження суміші після пастеризації до температури в діапазоні 20 °C-60 °C, переважно 25 °C-50 °C, більш переважно 30 °C-45 °C; навіть переважніше 35 °C-40 °C, і f) додавання неклейстеризованого крохмалю в кількості10-40 % (від загальної маси композиції) до суміші згідно стадії e) після охолоджування, подальше перемішування для утворення композиції і залишення композиції для відстоювання та формування гелю. В ще одному переважному варіанті втілення способу згідно винаходу в якості каррагінану обрано йота-каррагінан. В ще одному переважному варіанті втілення способу згідно винаходу неклейстеризований крохмаль додають у формі твердого порошку або суспензії крохмалю в олії. Перевагою є те, що вони придатні для промислового виробництва в мають зручну форму для додавання неклейстеризованого крохмалю до композиції. В ще одному аспекті винахід стосується харчового продукту, що включає композицію згідно винаходу, який відрізняється тим, що харчовий продукт є приправою, присмаком, соусом, супом або підливкою. Фахівці з рівня техніки розуміють, що вони можуть вільно поєднувати всі ознаки згідно даного винаходу, що розкриті в ньому. Зокрема, ознаки, описані щодо композиції згідно винаходу, можуть поєднуватися із ознаками способу приготування композиції і навпаки. Крім того, ознаки, описані для різних варіантів втілення даного винаходу можуть поєднуватися. Інші ознаки та переваги даного винаходу очевидні з прикладів. ПРИКЛАДИ Винахід надалі описаний із посиланням на наступні приклади. Слід зазначити, що заявлений винахід в будь-якому випадку не обмежується даними прикладами. Приклад 1 Загальний спосіб приготування гелевих композицій згідно винаходу полягає в наступному: - приготування преміксу із гелеутворюючих засобів (включаючи каррагінан). Переважно, до преміксу можна додати мальтодекстрин або глюкозний сироп; - додавання преміксу до води із перемішуванням; - нагрівання суміші до температури 85 °C протягом декількох хвилин; - додавання всіх інших інгредієнтів (включаючи сіль та ароматизатори); - нагрівання суміші при температурі 80 °C протягом принаймні 6 хвилин для пастеризації суміші; - охолодження суміші до приблизно 45-50 °C; - додавання неклейстеризованого крохмалю до суміші, або в твердій формі, або у формі суспензії в олії; - заповнення композицією контейнерів і залишення гелю до формування і усталення при кімнатній температурі. 4 UA 114931 C2 Приклад 2 Композицію згідно винаходу приготували загальним способом, як описано у прикладі 1 із застосуванням кількостей Інгредієнтів згідно доданої таблиці: Інгредієнт Вода Сіль Неклейстеризований крохмаль Олія Йота-каррагінан Ксантан Інші інгредієнти Кількість [%] 33 9 23 11 0.33 0.20 до 100 5 10 Ксантан додають до преміксу разом із йота-каррагінаном; олію додають до композиції разом із неклейстеризованим крохмалем. Приклад 3 Композицію згідно винаходу приготували загальним способом згідно прикладу 1 із застосуванням кількостей інгредієнтів згідно наведеної таблиці: Інгредієнт Вода Сіль Суспензія з крохмалю і олії Йота-каррагінан Ксантан Інші інгредієнти 15 Крохмаль і олію попередньо змішують для утворення суспензії до додання до композиції. Приклад 4 Композицію згідно винаходу приготували відповідно до загального способу згідно прикладу 1 із застосуванням інгредієнтів в кількості згідно доданої таблиці: Інгредієнт Вода Сіль Крохмаль Олія Йота-каррагінан Ксантан Інші інгредієнти 20 25 30 35 Кількість [%] 29 8 Крохмаль 21 Олія 10 0.41 0.20 до 100 Кількість [%] 35 10 20 2 0.40 0.20 До 100 Приклад 5 Визначають розривну міцність одержаних гелів з прикладів 2-4. Термін "розривна міцність" застосовують із посиланням на силу гелю, він позначає силу деформації, необхідну для розриву гелю. Розривна міцність гелю має становити принаймні 20 г, але переважно вона більше 35 г при вимірюванні аналізатором текстури. Розривну міцність вимірювали із застосуванням аналізатору текстури TAXT2 (Microstable systems) відповідно до наступних умов: - завантажувана вмістина: 5 кг. - проба на пенетрацію із застосуванням циліндричної проби діаметром 1.27 см. - Зразок був завантажений лише після нагрівання в контейнері діаметром 50 мм до досягання висоти 55 мм. Зразку дозволили охолонути і утворити гель при кімнатній температурі. До вимірювання зразок помістили на водяну баню при 20 °C для балансування температури. - Умови проби: до тестова швидкість: 1 мм/с, швидкість під час тесту: 0.5 мм/с, швидкість після тесту: 10 мм/с. Вимірювання зупинили при глибині пенетрації 25 мм.. - Розривну міцність зафіксували на піку кривої сили по відношенню до глибини пенетрації. Одержані продукти з прикладів 2-4 - це гелева композиція із розривною міцністю вище 40 г, що при розчиненні у воді і нагріванні протягом 1 хвилини набуває текстури соусу. Також слід 5 UA 114931 C2 5 зазначити, що приготований соус зберігає свою загущену текстуру без повторного гелеутворення. Для порівняння, порівнювані продукти, що наявні на ринку, вироблені із застосуванням ксантану, камеді ріжкового дерева як гелеутворюючого засобу і крохмалю, але без застосування каррагінану в комбінації із неклейстеризованим крохмалем, були протестовані параллельно із прикладами 2-4. Спостерігалося, що такі порівнювані продукти мали таку текстуру під час процесу приготування, що повторне утворення гелю відбувалося через декілька хвилин після процесу приготування. Тестові зразки з Прикладів 2-4 не піддавалися повторному гелеутворенню під час аналогічного проміжку часу після процесу приготування. 10 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 15 20 25 30 35 40 45 50 55 1. Композиція у формі гелю для приготування харчового продукту, яка включає: і) воду в кількості від 20 до 50 % (від загальної маси композиції), іі) ароматизатори в кількості 10-40 % (від загальної маси композиції), ііі) сіль в кількості 3-15 % (від загальної маси композиції), iv) карагінан як гелеутворюючий агент в кількості 0,1-1,5 % (від загальної маси композиції), і v) неклейстеризований крохмаль в кількості 10-40 % (від загальної маси композиції), яка відрізняється тим, що не включає поліолів. 2. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що карагінаном є йота-карагінан. 3. Композиція за п. 1 або 2, яка відрізняється тим, що кількість карагінану в композиції становить в діапазоні 0,2-1 %. 4. Композиція за будь-яким з пп. 1-3, яка відрізняється тим, що кількість неклейстеризованого крохмалю в композиції становить в діапазоні 20-35 %. 5. Композиція за будь-яким з пп. 1-4, яка відрізняється тим, що неклейстеризованим крохмалем є кукурудзяний або фізично модифікований картопляний крохмаль. 6. Композиція за будь-яким з пп. 1-5, яка відрізняється тим, що композиція додатково включає ксантан. 7. Композиція за п. 6, яка відрізняється тим, що ксантан наявний в композиції в кількості 0,051,5 % (від загальної маси композиції). 8. Композиція за будь-яким з пп. 1-7, яка відрізняється тим, що композиція додатково включає жир або олію. 9. Композиція за п. 8, яка відрізняється тим, що кількість жиру або олії становить в діапазоні 313 % (від загальної маси композиції). 10. Композиція за будь-яким з пп. 1-9, яка відрізняється тим, що кількість ароматизаторів становить в діапазоні 15-30 %. 11. Спосіб приготування композиції в формі гелю для приготування харчового продукту, що передбачає стадії: a) додавання карагінану як гелеутворюючого засобу у воду в кількості 0,1-1,5 % (від загальної маси композиції), b) нагрівання суміші до температури принаймні 70 °C, переважно принаймні 80 °C, c) додавання солі в кількості 3-15 % (від загальної маси композиції) і ароматизаторів в кількості 10-40 % (від загальної маси композиції), змішування їх разом, d) пастеризація суміші згідно стадії с) при температурі принаймні 75 °C, переважно принаймні 80 °C, e) охолодження суміші після пастеризації до температури в діапазоні 20-60 °C, переважно 2550 °C, більш переважно 30-45 °C, і f) додавання неклейстеризованого крохмалю в кількості 10-40 % (від загальної маси композиції) до суміші згідно стадії e) після охолодження, змішування до утворення композиції, забезпечування усталювання композиції і утворення гелю. 12. Спосіб за п. 11, який відрізняється тим, що неклейстеризований крохмаль додають у формі твердого порошку або суспензії крохмалю в олії. 13. Застосування композиції за будь-яким з пп. 1-10 для приготування харчового продукту. 14. Харчовий продукт, що включає композицію за будь-яким з пп. 1-10. 15. Харчовий продукт за п. 14, який відрізняється тим, що харчовим продуктом є приправа, присмак, соус, суп або підлива. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 6