Спосіб виробництва масла вершкового селянського “оригінальне”

Спосіб виробництва масла вершкового селянського, яки передбачає отримання і пастеризацію суміші молочних і "рослинних" вершки отримання високожирних вершків, нормалізацію високожирних вершків за вмістом вологи, перетворення високожирних вершків в масло, який відрізняється тим, що масова частка жиру в продукті повинна бути не менше 72%, в тому числі рослинного жируне більше 28,5%. (19) (21) 99126632 (22) 07.12.1999 (24) 16.04.2001 (33) UA (46) 16.04.2001, Бюл. № 3, 2001 р. (72) Білорус Микола Андрійович, Коломіець Людмила Василівна, Ерсак Валентина Василівна, Засібна Люся Теофанівна (73) БІЛОРУС МИКОЛА АНДРІЙОВИЧ, КОЛОМІЕЦЬ ЛЮДМИЛА ВАСИЛІВНА, ЕРСАК ВАЛЕНТИНА ВАСИЛІВНА, ЗАСІБН А ЛЮСЯ ТЕОФАНІВНА 36343 Спосіб виробництва масла вершкового селянського "Оригінальне" реалізується наступним чином: - отримання і пастеризація суміші молочних вершків і "рослинних " вершків; - отримання високожирних вершків; - нормалізація високожирних вершків по волозі; - перетворення високожирних вершків в масло; - пакування, маркування, транспортування і зберігання продукту. Для отримання вершків молоко ретельно перемішують, підігрівають до температури 37,5 ± 2,5 0С і сепарують. Масову частку жиру у вершках встановлюють в межах 37 ± 3%. Після чого вершки охолоджують до температури 10 ± 20С направляють в резервуар для утворення суміші вершків і "рослинних" вершків. Для отримання "рослинних" вершків обезжирене молоко підігрівають до температури 65 ± 5 0С і направляють в резервуар, обладнаний мішалкою для змішування з рослинним маслом. Рослинне масло підігрівають до температури 65 ± 5 0С і подають в резервуар для змішування з обезжиреним молоком. Рослинне масло добавляють в обезжирене молоко при постійному перемішуванні суміші і підтримують температуру в границях 65 ± 5 0С на протязі процесу перемішування. Рослинне масло додають в обезжирене молоко в такій кількості, щоб отримати суміш з масовою часткою жиру 37 ± 3 %. Суміш гомогенізують до отримання однорідної і стабільної емульсії "рослинних" вершків. "Рослинні" вершки охолоджують до температури 13 ± 5 0С і направляють в резервуар для отримання суміші вершків і "рослинних" вершків. Для приготування і пастеризації суміші вершків і "рослинних" вершків охолоджені вершки і "рослинні" вершки змішують в резервуарі з мішалкою при температурі 13 ± 5 0С в пропорції згідно рецептури на продукт. Отриману суміш пастеризують при температурі 90 ± 5 0С. Для отримання високожирних вершків вершки сепарують. Масову частку вологи в високожирних вершках встановлюють в границях 23,6 ± 0,6%. Масова частка жиру в пахті не повинна перевищувати 0,5 %. Високожирні вершки самотоком направляються в ванни для нормалізації. Нормалізацію високожирних вершків проводять пахтою, молоком або вершками в ваннах для нормалізації. Нормалізовані високожирні вершки подають в маслоутворювач при температурі 65 ± 5 0С для перетворення високожирних вершків в масло, в якому масова частка жиру повинна бути не менше 72%, в тому числі рослинного жиру не більше 28,5%. Виготовлення дослідних взірців масла вершкового селянського "Оригінальне" підприємствами асоціації "Тернопільмолпром" підтвердило його високі смакові якості, порівняно низьку собівартість, а як наслідок, попит у покупців. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2