Кондитерський виріб

Реферат: Кондитерська композиція містить складчастий шоколадний лист із лініями згинання, розміщеними здебільшого вздовж першого напрямку, та щонайменше з однією ділянкою неміцності, причому ділянка неміцності або кожна ділянка неміцності проходить вздовж повної ширини шоколадного листа по суті в одній площині, поперечній до першого напрямку. Також винахід належить до ножа скрепера для видалення шоколаду з валка для формування шоколадного листа, що містить засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі, апарата, що містить вказаний ніж, та способу виготовлення описаної кондитерської композиції. UA 104629 C2 (12) UA 104629 C2 UA 104629 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Цей винахід стосується кондитерських виробів. Зокрема, він стосується кондитерських виробів, що містять складчастий шоколадний лист, способу виготовлення таких виробів та ножа скрепера для застосування при видаленні шоколаду з валка. Складчасті шоколадні листи є відомими у цій галузі і звичайно вони складаються з тонкого листа шоколаду, який нерівномірно складчастий на себе для утворення об'ємного шоколадного шару з множиною відносно великих нерівномірних повітряних кишень всередині. Наприклад, Заявник виготовляє виріб під торговою назвою CADBURY FLAKE® з 1920 p., який складається з батончика із складчастого шоколадного листа. Поєднання відносно тонкого листа шоколаду з відносно великими повітряними кишенями та нерівномірний характер складок надає виробу крихкої, шаруватої структури, що забезпечує значно відмінний присмак порівняно з відкушуванням твердої плитки шоколаду. Крім того, повітряні кишені забезпечують відносно легку вагу виробу і, відповідно, низьку калорійність порівняно з іншими шоколадними батончиками подібного об'єму. Один спосіб виготовлення батончика із складчастого шоколадного листа описаний у виданні "Шоколад, какао та кондитерське виробництво: наука і технологія" ("Chocolate, Cocoa, and Confectionery: Science and Technology"), третє видання, автор Бернард В. Мініфі (Bernard W. Minifie) (опубліковано у 1989 p. Chapman & Hall) на стор. 189-190. Тістоподібну шоколадну пасту наносять на перший з низки рафінувальних валків для утворення плівки або листа шоколаду, який пропускають крізь низку валків. Розподіл між валками контролює товщину листа. На останньому валку ніж скрепера видаляє лист з валка у пластифікованому вигляді, спричиняючи його зморщування та згортання у майже циліндричний батончик. Потім батончик із складчастим шоколадним листом переносять конвеєром до охолоджувального апарата. Площу поперечного перетину батончика контролюють за кількістю шоколадного листа, введеного до кожного батончика, яку, в свою чергу, визначають за допомогою інтервалу між видаленням послідовних батончиків з ножа скрепера (за умови постійного обертання валків). Довжину батончиків визначають за довжиною валків та ножа скрепера; загальна довжина валка/ножа скрепера (що відповідає ширині шоколадної плівки на останньому валку) може бути складена в один батончик такої самої довжини. Альтернативно, може бути використана низка малих гострих виступів з проміжками вздовж ножа скрепера для розділення шоколадної плівки на секції при її видаленні з валка з одночасним виготовленням низки батончиків складчастого шоколадного листа, довжину яких визначають відстані між виступами. Подібний спосіб розкритий в опублікованій міжнародній заявці на винахід (РСТ) WO 03/005832 А1. Однак, існуючі батончики із складчастого шоколадного листа може бути складно їсти внаслідок їхньої крихкої структури. Батончик складно поділити на порції, наприклад, шляхом його відкушування або розламування вручну для того, щоб поділитися з іншими, щоб батончик не обламався. Внаслідок такої фрагментації споживач може впустити шматки шоколаду на землю або одяг, і це утримуватиме споживачів від споживання таких батончиків у громадських місцях. Цей винахід було замислено з урахуванням вищезгаданих проблем. Відповідно до першого аспекту цього винаходу забезпечена кондитерська композиція, що включає складчастий шоколадний лист із лініями згинання здебільшого вздовж першого напрямку та принаймні однією ділянкою неміцності, причому ця ділянка неміцності або кожна ділянка неміцності проходить вздовж усієї ширини шоколадного листа по суті в одній площині, поперечній до першого напрямку. Має бути зрозумілим, що згини в складчастому шоколадному листі звичайно не є рівномірними і, відповідно, не є суворо паралельними, але все ж таки мають загальну орієнтацію у першому напрямку. Якщо мало місце утворення додаткової форми накрученого шоколадного листа внаслідок формування, так що загнуті лінії є по суті сплетеними або нелінійними, має бути зрозумілим, що незважаючи на це перший напрямок може бути визначений для будь-якого місцевого групування загнутих ліній, і що кожна ділянка неміцності поблизу такого місцевого групування задовольнятиме вищевказаній умові. У деяких втіленнях ділянка неміцності або кожна ділянка неміцності є лінійною ділянкою неміцності. Наприклад, лінійною ділянкою неміцності може бути єдина незламана лінія неміцності. Вважають, що ділянка неміцності, що проходить по всьому шоколадному листу, дозволяє легко ділити складчастий шоколадний лист на окремі порції розламуванням у ділянці неміцності з мінімальною фрагментацією. Порції можуть мати розмір для покладення у ротову порожнину (їх звичайно називають порціями "розміром на укус"), що дозволяє з'їсти виріб з мінімальним 1 UA 104629 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 забрудненням. Альтернативно або додатково такі порції можуть дозволити розподіляння виробу між декількома споживачами. У деяких втіленнях складчастий шоколадний лист має форму батончика, і перший напрямок відповідає поздовжній осі батончика. Наприклад, батончик може мати довжину 10-20 см або 1215 см. У такому разі ділянки неміцності можуть дозволити відламування послідовних шматків від кінця батончика. Відламування послідовних шматків від кінця батончика є відомим відносно батончиків твердого шоколаду, як ті, що їх продають від торговою назвою CADBURY DAIRY MILK®, що мають форму "скибок" шоколаду, відокремлених більш тонкими з'єднувальними ділянками. У таких випадках більш тонкий поперечний перетин з'єднувальної ділянки дозволяє розламати батончик набагато легше; проте, там немає ділянки неміцності, що простягається наскрізь батончика. Такий самий метод не може бути застосований для складчастого шоколадного листа через його ламку та крихку природу. Хоча може бути можливим виготовити батончик із складчастого шоколадного листа, що має більш тонкий поперечний перетин у деяких місцях, це не мало би жодного впливу на шоколадний лист у внутрішній частині батончика, який все рівно буде кришитися, як раніше. Тому лише забезпечення більш тонкої ділянки у батончику складчастого шоколадного листа не дозволятиме чисто відламати послідовні шматки від кінця батончика. У деяких втіленнях складчастий шоколадний лист має більше, ніж одну ділянку неміцності. У деяких інших втіленнях площини, що містять ділянки неміцності, по суті розташовані на однаковій відстані одна від одної вздовж першого напрямку. У такий спосіб складчастий шоколадний лист може бути поділений на декілька порцій однакового розміру. В шоколадній композиції звичайного розміру складчастий шоколадний лист може мати 3 або 4 ділянки неміцності, що поділяють складчастий шоколадний лист на 4 або 5 (відповідно) порцій. У деяких втіленнях шоколадний лист має загальну товщину щонайменше 1 мм. У деяких інших втіленнях загальна товщина становить щонайменше 1,5 мм або щонайменше 2 мм. Також має бути зрозумілим, що ці розміри стосуються товщини окремих згинів листа, що складають складчастий шоколадний лист, а не об'ємної товщини усього шару складчастого шоколадного листа. У деяких втіленнях ділянки неміцності містять ділянки, в яких шоколадний лист має товщину не більше 75 % від загальної товщини листа. В деяких інших втіленнях ділянки неміцності містять ділянки, в яких шоколадний лист має товщину не більше 65 % або 60 % або 55 % від загальної товщини листа. У ще інших втіленнях ділянки неміцності містять ділянки, в яких шоколадний лист має товщину не більше 50 % від загальної товщини листа. Має бути зрозумілим, що "загальна" товщина шоколадного листа є типовою товщиною у місцях, інших ніж ділянки неміцності. Має бути зрозумілим, що кондитерська композиція може складатися виключно із складчастого шоколадного листа або, альтернативно, може містити додаткові компоненти. У деяких втіленнях складчастий шоколадний лист може визначати порожнину в ньому, а кондитерська композиція може додатково містити наповнювач, розміщений у порожнині. Наприклад, порожнина може бути сформована шляхом просвердлювання дірки у складчастому шоколадному листі або формуванням складчастого шоколадного листа навкруг форми, яку потім видаляють. Наповнювачем може бути будь-який придатний кондитерський матеріал, у тому числі, наприклад, шоколад, праліне, крем, емульсія, карамель, ірис, сироп, нуга, суфле. Відповідно до другого аспекту винаходу забезпечений ніж скрепера для видалення шоколаду з валка для утворення шоколадного листа, причому ніж скрепера містить засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі. У деяких втіленнях ніж скрепера містить засіб для створення множини ділянок неміцності в шоколадному листі. У деяких втіленнях ніж скрепера містить різальну крайку, а засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі містить розріз у різальній крайці. Наприклад, розріз може обмежувати кількість шоколаду, що його видаляють з валка за допомогою ножа скрепера у ділянці розрізу, так що ділянка неміцності містить лінію шоколадного листа зі зменшеною товщиною порівняно до решти шоколадного листа. Після закручування шоколадного листа для формування складчастого шоколадного листа кожна лінія зменшеної товщини утворюватиме ділянку неміцності в складчастому шоколадному листі. Розріз може мати будь-яку підходящу форму, яка буде легко очевидною спеціалістові. Зокрема, розріз може бути обмежений краями, які є прямими, вигнутими або поєднанням обох. Кожна сторона розрізу може бути сформована з одного або множини країв. Розріз може бути сформований з трьома краями, які звичайно визначають три сторони чотирикутника. Як альтернатива, розріз може бути сформований з чотирма або більше сторонами, які звичайно 2 UA 104629 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 визначають розріз, що є приблизно п'ятикутним або багатокутником більш високого порядку за формою. У деяких втіленнях розріз є симетричним відносно лінії, перпендикулярної до різальної крайки. Сторони розрізу можуть бути паралельними, що забезпечує однакову ширину розрізу, або можуть бути не паралельними. Зокрема, сторони розрізу можуть сходитися або розходитися у напрямку до різальної крайки. Розріз також може бути "трикутним" за формою, з трьома прямими краями, причому один із гострих кутів є отвором на різальній крайці. Трикутний розріз може мати форму рівнобедреного трикутника, причому найвужчий гострий кут є отвором леза, а два кути лежать симетрично з обох боків від осі, що є перпендикулярною до різальної крайки і проходить крізь отвір. Вважають, що така конструкція допомагає уникнути засмічування отвору шоколадом при його видаленні з валка. В іншому прикладі отвір є по суті прямокутним, причому довгі краї прямокутника є перпендикулярними до різальної крайки, тим самим забезпечуючи постійну ширину. Однак, суміжно до різальної крайки скошена кромка під кутом 45° з'єднує довгі краї прямокутника з різальною крайкою, так що найширша частина розрізу розміщена безпосередньо суміжно до різальної крайки. У деяких втіленнях ширина розрізу в різальній крайці становить не більше 1,5 мм, а глибина розрізу становить не більше 10 мм. У деяких інших втіленнях ширина розрізу в різальній крайці становить не більше 1 мм, а глибина розрізу - не більше 6 мм. У деяких втіленнях ніж скрепера містить різальну крайку з принаймні одним першим розрізом, що має першу ширину на різальній крайці та першу глибину, а засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі містить другий розріз з другою шириною на різальній крайці та другу глибину, причому принаймні одна з другої ширини та другої глибини є меншою, ніж відповідна одна з першої ширини та першої глибини. Розміри перших розрізів мають бути вибрані таким чином, щоб вони запобігали видаленню шоколаду з валка впоперек до повної ширини кожного розрізу. Вважають, що при забезпеченні ділянок, в яких шоколадний лист не видаляється з валка, перші розрізи поділяють єдиний шоколадний шар на валку на кількість окремих шоколадних листів, кожний з яких може бути використаний для виготовлення серії виробів (таких як батончики). Другі розрізи, що є меншими за принаймні однією із ширини та глибини, ніж перші розрізи, можуть мати такі розміри, щоб вони видаляли деяку кількість шоколаду, але менші, ніж повна товщина шоколадного шару на валку. У деяких втіленнях різальна крайка поділена на секції принаймні одним першим розрізом, а кожна секція має принаймні один другий розріз. Відповідно, кожний складчастий шоколадний лист, виготовлений із застосуванням ножа скрепера, матиме принаймні одну ділянку неміцності. У деяких втіленнях кожна секція має 3 або 4 другі розрізи. У деяких інших втіленнях кожна секція має однакову кількість других розрізів. У деяких ще інших втіленнях довжина кожної секції та розташування других розрізів у кожній секції є однаковими. Відповідно, кожний складчастий шоколадний лист, виготовлений із застосуванням ножа скрепера, матиме однакове розташування ділянок неміцності. У деяких втіленнях друга ширина є меншою, ніж перша ширина, а друга глибина є меншою, ніж перша глибина. У деяких втіленнях перша ширина становить щонайменше 3 мм, а перша глибина становить щонайменше 30 мм. У деяких інших втіленнях перша ширина становить щонайменше 4,5 мм, а перша глибина становить щонайменше 40 мм. У деяких втіленнях друга ширина становить не більше 1,5 мм, а друга глибина становить не більше 10 мм. У деяких інших втіленнях друга ширина становить не більше 1 мм, а друга глибина становить не більше 6 мм. У деяких ще інших втіленнях друга ширина становить 0,75 мм, а друга глибина становить 5 мм. Винахідниками було виявлено, що ці розміри є особливо підходящими для застосування у формуванні складчастих шоколадних листів. Відповідно до третього аспекту винаходу забезпечений апарат для виготовлення шоколадної композиції за першим аспектом, який містить валок, засіб для створення шару шоколаду з визначеною товщиною на валку, ніж скрепера для видалення шоколаду з валка для утворення шоколадного листа та засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі. Має бути зрозумілим, що засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі може бути встановлений для чинення впливу на шар шоколаду на валку, наприклад, для ©творення ділянки неміцності в шарі шоколаду на валку, так щоб видалення шоколаду із шару для утворення шоколадного листа призводило до одержання шоколадного листа із ділянкою неміцності в ньому. Альтернативно або додатково, засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі може бути встановлений для чинення впливу на шоколадний лист 3 UA 104629 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 одночасно зі створенням шоколадного листа шляхом видалення шоколаду з валка або після цього. У деяких втіленнях засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі містить повітряне сопло, встановлене для спрямовування зосередженого струменя повітря на ділянку шару шоколаду на валку. Має бути зрозумілим, що струмінь повітря відсікає шоколад, коли він проходить крізь струмінь, створюючи ділянку тонкого (і, відповідно) більш неміцного шоколаду. Коли шоколадний лист видаляють з валка та формують у складчастий шоколадний лист, це створюватиме потрібну ділянку неміцності. Показові повітряні сопла можуть мати діаметр 0,2 або 0,3 мм. Існує низка переваг, пов'язаних із застосуванням струменя повітря. По-перше, оскільки повітряне сопло не контактує із шоколадним рулоном, воно не засмічується шоколадом, і тому потреба у зупиненні пристрою для чищення скорочується. Подібно до цього, існує знижений ризик забруднення шоколаду від апарату. Крім того, відносно просто змінити інтенсивність струменя повітря або навіть повністю відключити його під час роботи апарату. Так, наприклад, струменю повітря може бути поданий "імпульс" для створення ділянки неміцності, в якій неміцність є переривчастою, або просто для забезпечення точного регулювання конкретних властивостей. Подібно до цього, ділянка неміцності може бути обмежена окремими ділянками складчастого шоколадного листа у кожній кондитерській композиції, наприклад, для забезпечення того, щоб ділянку неміцності не була видною із зовнішнього боку складчастого листа. У деяких втіленнях засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі містить різальну крайку, встановлену для вставляння у шар шоколаду на валку. Має бути зрозумілим, що для створення ділянки неміцності (а не повністю поділення шоколадного шару навпіл), різальна крайка не повинна проникати у шар шоколаду. Так, у деяких втіленнях засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі містить блок для розміщування на верхній поверхні шару шоколаду, причому блок має різальну крайку на його нижній поверхні, так що розміщення блоку на шарі шоколаду змушує різальну крайку частково проникнути в шар шоколаду, причому блок перешкоджає надто глибокому введенню різальної крайки в шоколадний шар. Таким чином, коли шар шоколаду проходить під блоком, утворюється ділянка неміцності за допомогою різальної крайки. Різальна крайка може бути сформована цільно з блоком, а блок/різальна крайка можуть бути виготовлені з будь-якого придатного матеріалу, такого як метал або пластмаса. У деяких втіленнях ніж скрепера містить засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі. У деяких втіленнях ніж скрепера містить різальну крайку, а засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі містить розріз в різальній крайці. Наприклад, розріз може обмежити кількістьшоколаду, видаленого з валка ножем скрепера у ділянці розрізу, так що ділянка неміцності містить лінію шоколадного листа, що має знижену товщину порівняно до решти шоколадного листа. При згортанні шоколадного листа для утворення складчастого шоколадного листа кожна лінія зменшеної товщини формуватиме ділянку неміцності в складчастому шоколадному листі. У деяких інших втіленнях розміри розрізу є такими, щоб одержана ділянка неміцності була ділянкою шоколадного листа з товщиною не більше 75 % від загальної товщини шоколадного листа. У деяких інших втіленнях розміри розрізу є такими, щоб одержана ділянка неміцності була ділянкою шоколадного листа з товщиною не більше 65 %, 60 % або 55 % від загальної товщини шоколадного листа. У деяких ще інших втіленнях розміри розрізу є такими, щоб одержана ділянка неміцності була ділянкою шоколадного листа з товщиною не більше 50 % від загальної товщини шоколадного листа. У деяких інших втіленнях глибина розрізів є меншою, ніж товщина шару шоколаду, утвореного на валку. У деяких інших втіленнях ширина розрізу становить не більше 1,5 мм, а глибина розрізу становить не більше 10 мм. У деяких інших втіленнях ширина розрізу становить не більше 1 мм, а глибина розрізу становить не більше 6 мм. У деяких втіленнях ніж скрепера розташований таким чином, щоб різальна крайка була суміжною з валком. У деяких втіленнях засіб для створення шару шоколаду, що має визначену товщину на валку, містить засіб для створення шару шоколаду товщиною щонайменше 1 мм на валку. У деяких інших втіленнях засіб для створення шару шоколаду, що має визначену товщину на валку, містить засіб для створення шару шоколаду товщиною щонайменше 1,5 мм або щонайменше 2 мм. 4 UA 104629 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 У деяких втіленнях апарат додатково містить засіб для чищення ножа скрепера. Це є особливо придатним, коли крайка ножа скрепера має розріз для створення ділянки неміцності в одержаному в результаті шоколадному листі, оскільки розріз може забруднитись шоколадом, що зробить його непридатним для роботи. Засіб для чищення ножа скрепера може містити струмінь стисненого повітря. Коли крайка ножа скрепера має розріз, струмінь стисненого повітря може бути спрямований на розріз. У деяких втіленнях ножем скрепера є ніж скрепера відповідно до другого аспекту винаходу. Відповідно до четвертого аспекту винаходу забезпечений спосіб одержання кондитерської композиції відповідно до першого аспекту, який включає нанесення шару шоколаду на валок, видалення шоколаду з валка для формування листа шоколаду, що має щонайменше одну лінійну ділянку неміцності, та неодноразове згортання листа шоколаду по суті перпендикулярно до лінійної ділянки неміцності для формування складчастого шоколадного листа. Введення лінійної ділянки неміцності в лист шоколаду перед згортанням у складчастий шоколадний лист дозволяє створення лінійної ділянки неміцності в кожній складці складчастого листа. Це відрізняється від способів, які можуть включати обробляння складчастого шоколадного листа (тобто після закручування) і які тому не можуть впливати на складки, розміщені всередині складчастого листа. Відповідно, складчастий шоколадний лист, виготовлений за цим аспектом, можна чисто розламати в лінійній ділянці неміцності впоперек усієї товщини листа, з уникненням кришіння, що неминуче відбувається з листами, які одержують способами попереднього рівня техніки. У деяких втіленнях лінійною ділянкою неміцності є лінія неміцності. Має бути зрозумілим, що спосіб може працювати як безперервний процес. Зокрема, в деяких втіленнях провідну ділянку листа шоколаду згинають, тоді як кінцеві ділянки шоколаду все ще перебувають на валку. Подібним чином, лінійна ділянка (ділянки) неміцності може або не може бути присутньою у деякій частині або в усьому шарі шоколаду, який все ще перебуває на валку. Відповідно, у деяких втіленнях провідна ділянка шоколадного листа має щонайменше одну лінійну ділянку неміцності і є загнутою; деякі кінцеві ділянки, які були зняті з валка та містять щонайменше одну лінійну ділянку неміцності, ще не були загнуті; а ще інші кінцеві ділянки шоколаду все ще перебувають на валку і можуть або не можуть мати щонайменше одну лінійну ділянку неміцності. Однак, є важливим, щоб щонайменше одна лінійна ділянка неміцності була присутньою в шоколадному листі перед згинанням листа шоколаду. У деяких втіленнях неодноразове згинання листа шоколаду включає зниження швидкості провідних ділянок листа шоколаду після видалення з валка. У деяких інших втіленнях зниження швидкості провідних ділянок листа шоколаду включає пропускання листа шоколаду над поверхнею. Наприклад, поверхнею може бути поверхня ножа скрепера. У деяких інших альтернативних втіленнях зниження швидкості провідних ділянок листа шоколаду включає утримування листа шоколаду між валком та стримувальним бар'єром. Наприклад, стримувальний бар'єр може бути утворений щонайменше одним межовим краєм порожнини, в яку подають провідні ділянки листа шоколаду. Безперервна швидкість кінцевих ділянок шоколадного листа (наприклад, внаслідок безперервного видалення листа шоколаду з валка) відповідно стискає провідні ділянки, спричиняючи їх зморщування та згортання. У деяких втіленнях видалення шоколаду з валка для формування листа шоколаду, що має щонайменше одну лінію неміцності, включає видалення шоколаду з валка за допомогою ножа скрепера відповідно до другого аспекту винаходу. У деяких втіленнях спосіб за четвертим аспектом винаходу здійснюють в апараті відповідно до третього аспекту винаходу. Використаний тут термін "шоколад" стосується кондитерської композиції, що містить як шоколадні композиції на основі масла какао, так і подібні до шоколаду композиції, в яких деяка частина або все масло какао замінено еквівалентом масла какао (ЕМК), замісником масла какао (ЗМК), замінником масла какао, незасвоюваним жиром або нежирним інгредієнтом. Такі композиції є добре відомими у цій галузі. Звичайно шоколадом є молочний, простий або білий шоколад. Має бути зрозумілим, що вимогою першого і третього аспектів цього винаходу є те, щоб шоколад був придатним до вироблення в пластичній формі, що піддається згинанню. Рецепти такого шоколаду є відомими у цій галузі. ; Тепер будуть описані конкретні втілення першого, другого, третього і четвертого аспектів винаходу за допомогою прикладів із посиланням на додані креслення, на яких: Фігура 1 є вигляд в перспективі одного втілення шоколадної композиції відповідно до першого аспекту винаходу; ; Фігура 2 є вигляд в плані шоколадної композиції Фігури 1; Фігура 3 є вигляд збоку шоколадної композиції Фігури 1; 5 UA 104629 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Фігура 4 є вигляд в перспективі шоколадної композиції Фігури 1, що має поперечний перетин в плані; Фігура 5а є схематичне зображення одного втілення ножа скрепера відповідно до другого аспекту винаходу; Фігури 5b і 5с є схематичними зображеннями альтернативних втілень розрізів ножа скрепера Фігури 5а; Фігура 6 є вигляд в плані одного втілення апарата відповідно до третього аспекту, придатного для здійснення одного втілення способу відповідно до четвертого аспекту винаходу; Фігура 7 є вигляд збоку апарата Фігури 6; Фігура 8 є вигляд у плані альтернативного втілення апарата відповідно до третього аспекту, придатного для здійснення альтернативного втілення способу відповідно до четвертого аспекту винаходу; та Фігура 9 є вигляд збоку апарата за Фігурою 8. Із посиланням на Фігури 1-4, шоколадний батончик 1 має поздовжню вісь 10 і приблизно прямокутний поперечний переріз, як це можна побачити з торцевої поверхні 12. Батончик сформований з одного листа 14 молочного шоколаду, який неодноразово згортають. Деякі зі складок 16а є відкритими на поверхні батончика, тоді як інші 16b розміщені у внутрішній частині батончика. Складки є нерівномірними відносно радіусу складки, відстані між суміжними складками та ліній згинання. Однак, усі складки 16а, 16b орієнтовані таким чином, що лінії згинання лежать здебільшого вздовж поздовжньої осі 10. Чотири лінії неміцності 18 розміщені з рівномірними інтервалами вздовж батончика, поділяючи батончик на 5 порцій приблизно рівної довжини. Кожна лінія неміцності 18 лежить приблизно в одній; площині, поперечній до поздовжньої осі 10. Як можна побачити на Фігурі 4, лінії неміцності 18 проходять по всій площині внутрішньої частини батончика 1. Із посиланням на Фігуру 5а (не показана в масштабі), ніж скрепера 100 відповідно до другого аспекту винаходу має пряму різальну крайку 110, довжина леза становить 940 мм і воно має ширину 75 мм і товщину і 1 мм. Різальна крайка 110 поділена на п'ять рівних секцій за допомогою чотирьох прямокутних перших розрізів 112. Кожний перший розріз має глибину 42,5 мм і ширину 5 мм. Кожна секція різальної крайки додатково поділена на п'ять рівних підсекцій за допомогою чотирьох прямокутних других розрізів 114. Кожний другий розріз має глибину 5 мм і ширину 0,75 мм. Як показано на Фігурах 5b і 5с, другі розрізи можуть мати іншу форму. Зокрема, як показано на Фігурі 5b, розрізи можуть бути по суті прямокутними за формою, але мати скошену під кутом 45° крайку 116, що з'єднує кожний з боків розрізу з різальною крайкою 110. Альтернативно, як показано на Фігурі 5с, розрізи можуть бути здебільшого трикутними за формую з трьома прямими краями, які здебільшого повторюють форму рівнобедреного трикутника, причому найвужчий гострий кінець є отвором різальної крайки 110, а два кути 118 лежать симетрично з обох боків осі, що є перпендикулярною до різальної крайки 110 і проходить крізь отвір. Із посиланням на Фігури 6 і 7, шар молочного шоколаду 200 наносять на другий валок 212 за допомогою першого валка 210, причому відокремлення між валками визначає товщину t (не показана в масштабі) шоколадного шару. Ніж скрепера 300 видаляє шоколад з другого валка 212 за допомогою різальної крайки 310 для формування шоколадного листа 220. Різальна крайка 310 має ряд з чотирьох розрізів (не показані), причому кожний розріз має глибину, меншу ніж товщина t шоколадного шару 200, так що шоколадний лист 220 формують з чотирма паралельними лініями неміцності 236. Лезо 300 розміщене під кутом вниз від валка приблизно 60° відносно вертикалі, так що шоколадний лист 220 знімають за допомогою; рухів леза над поверхнею леза 300. Тертя між шоколадним листом 220 і поверхнею леза 300 обмежує швидкість руху вниз по поверхні леза. Тиск від наступального листа, що його знімають з валка 212, спричиняє згортання та зморщування листа 220 з утворенням батончика із складчастого листа 234. Закручування відбувається по суті перпендикулярно до напрямку руху наступального листа 220 і, відповідно, по суті перпендикулярно до ліній неміцності 236. Таким чином, кожна лінія неміцності 236 лежить по суті в одній площині в одержаному в результаті батончику 234. Лезо 300 періодично (наприклад, кожні 10 секунд) рухається від валка 212 для вивільнення батончика із складчастого листа в конвеєр 222. Батончики із складчастого листа відносять для додаткової обробки, яка може включати трамбування у батончик визначеної ширини та висоти та охолоджування для затвердівання батончика у його кінцеву форму. Лезо 300 повертається у показане положення для відновлення видалення шоколадного листа 220 з валка 212. 6 UA 104629 C2 5 10 15 20 25 На Фігурах 8 і 9 показаний альтернативний процес, в якому шоколадний лист 220, видалений різальною крайкою 310, не утримується на поверхні леза, а проходить над лезом 300 до конвеєра 222. Цей лист несуть вздовж конвеєра до обертового циліндричного барабана 230, вісь якого лежить під рівнем або перпендикулярно напрямку проходження конвеєра 222. Барабан 230 має периферійну низку приблизно кубоподібних порожнин 232 на його поверхні, причому кожна порожнина проходить впоперек повної ширини шоколадного листа 220 на конвеєрі 222. Коли шоколадний лист 220 досягає барабана 230, його вводять в єдину порожнину 232 на поверхні барабана. Коли лист входить у порожнину та контактує з крайкою порожнини, тиск на наступальному шоколадному листі спричиняє згинання та зморщування листа, формуючи складчастий лист 234, який пресується у порожнину та приймає її приблизну форму. Потім барабан просувається вперед, переносячи одержаний батончик складчастого шоколадного листа в своїй порожнині та відкриваючи порожню порожнину решті шоколадного листа на конвеєрі. Коли сформовані; батончики складчастого шоколадного листа досягають протилежного боку барабана, їх розміщують на конвеєрі та переносять до охолоджувальних тунелів (не показані) для повного затвердіння. Хоча вище описане використання молочного шоколаду, спеціалістові буде очевидним, що можуть бути використані рецепти іншого шоколаду, за умови, що він може бути знятий з валка в достатньо пластичній формі для згинання, потрібного для формування складчастого листа. Підходящі рецепти є відомими у цій галузі. Хоча апарати, показані на Фігурах 6-9, показані як такі, що виробляють один батончик за раз, спеціалістові буде очевидним, що їх можна так само використовувати для виготовлення множини батончиків за раз. Наприклад, розміщення множини ножів скрепера в лінію з проміжками між ними або використання ножа скрепера, показаного на Фігурі 5, що має один або більше більших розрізів, дозволить виготовлення апаратами множини паралельних шоколадних листів, кожний з яких може бути згорнутий для виготовлення батончика із складчастого шоколадного листа одночасно. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 30 35 40 45 50 55 60 1. Кондитерський виріб, який містить складчастий шоколадний лист з лініями згинання, розміщеними здебільшого вздовж першого напрямку, та щонайменше з однією ділянкою неміцності, причому ділянка неміцності або кожна ділянка неміцності проходить вздовж повної ширини шоколадного листа по суті в одній площині, поперечній до першого напрямку. 2. Кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що ділянка неміцності є лінійною ділянкою неміцності. 3. Кондитерський виріб за п. 1 або 2, який відрізняється тим, що складчастий шоколадний лист має форму батончика, а перший напрямок відповідає поздовжній осі батончика. 4. Кондитерський виріб за будь-яким із попередніх пунктів, який відрізняється тим, що складчастий шоколадний лист може мати більше ніж одну ділянку неміцності. 5. Кондитерський виріб за п. 4, який відрізняється тим, що площини, що містять ділянки неміцності, по суті розміщені на однаковій відстані одна від одної вздовж першого напрямку. 6. Кондитерський виріб за будь-яким із попередніх пунктів, який відрізняється тим, що складчастий шоколадний лист має товщину щонайменше 1 мм. 7. Кондитерський виріб за будь-яким із попередніх пунктів, який відрізняється тим, що ділянка неміцності має товщину не більше 75 % від товщини шоколадного листа. 8. Кондитерський виріб за будь-яким із попередніх пунктів, який відрізняється тим, що складчастий шоколадний лист обмежує порожнину в ньому, а кондитерський виріб додатково містить наповнювач, розміщений у порожнині. 9. Ніж скрепера для видалення шоколаду з валка для формування шоколадного листа, який відрізняється тим, що він містить засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі. 10. Ніж скрепера за п. 9, який відрізняється тим, що він містить засіб для створення множини ділянок неміцності в шоколадному листі. 11. Ніж скрепера за п. 9 або 10, який відрізняється тим, що він містить різальну крайку, а засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі містить розріз у різальній крайці. 12. Ніж скрепера за п. 11, який відрізняється тим, що розріз має паралельні сторони. 13. Ніж скрепера за п. 11, який відрізняється тим, що розріз має сторони, які сходяться у напрямку до різальної крайки. 14. Ніж скрепера за п. 11, який відрізняється тим, що розріз має сторони, які розходяться у напрямку до різальної крайки. 7 UA 104629 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 15. Ніж скрепера за будь-яким із пп. 11-14, який відрізняється тим, що розріз має ширину на різальній крайці не більше 1,5 мм та глибину не більше 10 мм. 16. Ніж скрепера за будь-яким із пп. 11-15, який відрізняється тим, що ніж скрепера має різальну крайку щонайменше з одним першим розрізом з першою шириною на різальній крайці та першою глибиною, а засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі має другий розріз з другою шириною на різальній крайці та другою глибиною, причому щонайменше одна з другої ширини та другої глибини є меншою, ніж відповідна одна з першої ширини та першої глибини. 17. Ніж скрепера за п. 16, який відрізняється тим, що різальна крайка поділена на секції щонайменше одним першим розрізом, а кожна секція має щонайменше один другий розріз. 18. Ніж скрепера за п. 17, який відрізняється тим, що кожна секція має однакову кількість других розрізів. 19. Ніж скрепера за п. 17 або 18, який відрізняється тим, що кожна секція має 3 або 4 другі розрізи. 20. Ніж скрепера за будь-яким із пп. 16-19, який відрізняється тим, що друга ширина є меншою, ніж перша ширина, а друга глибина є меншою, ніж перша глибина. 21. Ніж скрепера за будь-яким із пп. 11-20, який відрізняється тим, що засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі має розріз на різальній крайці з шириною не більше 1,5 мм та глибиною не більше 10 мм. 22. Апарат для виготовлення кондитерської композиції за будь-яким із пп. 1-8, який відрізняється тим, що він містить валок, засіб для створення шару шоколаду із визначеною товщиною на валку, ніж скрепера для видалення шоколаду з валка для формування шоколадного листа та засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі. 23. Апарат за п. 22, який відрізняється тим, що засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі містить засіб, встановлений для чинення впливу на шар шоколаду на валку. 24. Апарат за п. 23, який відрізняється тим, що засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі містить повітряне сопло, встановлене для спрямовування зосередженого струменя повітря на ділянку шару шоколадного листа на валку. 25. Апарат за п. 23 або 24, який відрізняється тим, що засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі має різальну крайку, встановлену для вставляння в шар шоколаду на валку. 26. Апарат за будь-яким із пп. 22-25, який відрізняється тим, що засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі містить засіб, встановлений для чинення впливу на шоколадний лист одночасно зі створенням шоколадного листа шляхом видалення шоколаду з валка або після цього. 27. Апарат за п. 22, який відрізняється тим, що ніж скрепера містить засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі. 28. Апарат за п. 27, який відрізняється тим, що ніж скрепера має різальну крайку, а засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі має розріз на різальній крайці. 29. Апарат за п. 28, який відрізняється тим, що розріз має глибину, меншу ніж товщина шару шоколаду, сформованого на валку. 30. Апарат за будь-яким із пп. 22-29, який відрізняється тим, що засіб для створення ділянки неміцності в шоколадному листі містить засіб для створення ділянки неміцності з товщиною не більше 75 % від товщини шоколадного листа. 31. Апарат за будь-яким із пп. 22-30, який відрізняється тим, що ніж скрепера розміщений таким чином, що різальна крайка є суміжною з валком. 32. Апарат за будь-яким із пп. 22-31, який відрізняється тим, що засіб для створення шару шоколаду, що має визначену товщину на валку, містить засіб для створення шару шоколаду товщиною щонайменше 1 мм на валку. 33. Апарат за будь-яким із пп. 22-32, який відрізняється тим, що він додатково містить засіб для чищення ножа скрепера. 34. Спосіб одержання кондитерського виробу за будь-яким із пп. 1-8, який відрізняється тим, що він включає нанесення шару шоколаду на валок, видалення шоколаду з валка для формування листа шоколаду щонайменше з однією лінійною ділянкою неміцності та неодноразове згинання листа шоколаду по суті перпендикулярно до лінійної ділянки неміцності для формування складчастого шоколадного листа. 35. Спосіб за п. 34, який відрізняється тим, що лінійною ділянкою неміцності є лінія неміцності. 36. Спосіб за п. 34 або 35, який відрізняється тим, що неодноразове згинання листа шоколаду включає зниження швидкості провідних ділянок листа шоколаду після видалення з валка. 8 UA 104629 C2 5 37. Спосіб за п. 36, який відрізняється тим, що зниження швидкості провідних ділянок листа шоколаду включає пропускання листа шоколаду над поверхнею. 38. Спосіб за п. 37, який відрізняється тим, що видалення шоколаду з валка для формування листа шоколаду включає видалення шоколаду з валка із використанням ножа скрепера, а поверхня включає поверхню ножа скрепера. 39. Спосіб за п. 36, який відрізняється тим, що зниження швидкості провідних ділянок листа шоколаду включає введення провідних ділянок листа шоколаду у порожнину. 9 UA 104629 C2 10 UA 104629 C2 11 UA 104629 C2 Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 12