Спосіб консервування соку купажованого кукурудзяно-перцевого

Спосіб консервування соку купажованого кукурудзяно-перцевого, що складається з підбору, миття, сортування, очищення, подрібнення сировини, отримання соку, купажування, гомогенізації, розфасування, заморожування до температури всередині продукту мінус 20+2ºС, тривалого низь 3 13719 ни. Це дозволяє підвищити якість продукту, максимально зберегти його вихідні властивості, харчову та біологічну цінність, розширити асортимент харчових продуктів, готових до вживання, які багаті на вуглеводи, білки, біологічно-активні, мінеральні речовини, придатні до вживання для всіх верст населення, а також можуть вживатися, як дієтичні. Поставлена задача вирішується запропонованим способом консервування соку купажованого кукурудзяно-перцевого, який складається з підбору, миття, сортування, очищення, подрібнення сировини, отримання соку, купажування, гомогенізації, розфасування, заморожування до температури всередині продукту мінус 20±2°С, тривалого низькотемпературного зберігання при температурі мінус 20±2°С, згідно корисної моделі, як сировину використовують кукурудзу молочної стиглості, причому сік отримують з усієї зернівки, без відрізання зародка, купажують його з соком перцю солодкого овочевого біологічної стадії зрілості, цукром буряковим, медом кислотою лимонною при наступному співвідношенні компонентів, мас %: Сік кукурудзяний -57...58 Сік перцю солодкого -37...38 Цукор буряковий -2,0...2,2 Мед бджолиний натуральний -1,0...1,2 Кислота лимонна -0,5...0,6 Застосування запропонованого способу та складу продукту має наступні переваги: - використання натуральної сировини, яка гарантує високу якість продукту; - заморожування та зберігання при низьких температурах (мінус 20±2°С) дозволяє максимально зберегти вихідні властивості продукту, харчову та біологічну цінність; - розширення асортименту харчових продуктів для вживання в міжсезонний період з метою збереження та підвищення імунітету людського організму, покращення здоров'я, так як антиоксиданти, що поступають з продуктом харчування (аскорбінова кислота, каротиноїди, полі феноли) людський організм не здатен синтезувати. Заявлений спосіб складається з наступних операцій: підбір та підготовка сировини миття, 4 інспекція, очищення, виготовлення соку з цілих зернівок кукурудзи молочно-воскової стиглості, без відрізання зародку, купажування соком перцю овочевого в біологічній стадії зрілості, цукром буряковим, медом, кислотою лимонною, гомогенізація, розфасовка, заморожування до температури в центрі продуктові мінус 20±2°С, тривале зберігання при тій же температурі. Кукурудза, як сировина, являється цінною у відношенні значного вмісту сухих речовин (7...13г/100г сирої маси), в т.ч. вуглеводів 3...7г/100г, органічних кислот - 0,08...0,12г/дм3, білкових речовин - 0,8...1,2г/100г на сиру масу. Перець овочевий є лідером серед овочевих культур за вмістом вітаміну С (120...300мг %), вміст вітаміну Ρ становить 140...170мг %, каротину 1,7...3,0мг %, вітамінів групи В - 0,09...0,2мг %, макро- та мікроелементів і т.і. Але овочева сировина не достатньо вміщує цукрових речовин. Тому до складу рецептури внесено буряковий цукор та мед натуральний бджолиний. Мед значно підвищує вміст моноцукрів (глюкози та фруктози), що легко засвоюються організмом, мінеральних та інших речовин. Приклад Для приготування соку купажованого кукурудзяно-перцевого використовували зернівку кукурудзи молочно-воскової стиглості, без відрізання зародка, а потім купажували його з соком перцю солодкого овочевого біологічної стадії зрілості, медом, кислотою лимонною у співвідношенні компонентів, мас%: 58:38:2,2:1,2:0,6. Отриманий продукт має однорідну непрозору масу з рівномірно розподіленим тонкоподрібненим м'якушем. Запах має добре виражений аромат вихідної сировини, особливо перцю солодкого, та добрий смак. Через дев'ять місяців зберігання провели органолептичну та біохімічну оцінку якості соку замороженого. Продукт був оцінений високими органолептичними показниками за п'ятибальною шкалою (див. Табл.1). Він зберіг свій колір, смак і добре виражений аромат перцю, а також, майже без змін, біохімічний склад. Таблиця 1 Якісна оцінка соку з м'якоттю після 9 місяців низькотемпературного зберігання. Об'єкт і термін зберігання Сік кукурудзяно-перцевий купажований з м'якоттю свіжий Сік кукурудзяно-перцевий купажований з м'якоттю заморожений після 9 місяців низькотемпературного зберігання Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Загальна Сухі речо- Загальний кислотність, вини, % цукор, % % Вітамін С, мг/100г Каротин, Мг/100г Органолептична оцінка 13,2 6,74 0,6 80 0,030 4,7 13,3 6,76 0,6 65 0,028 4,9 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601