Композиція для приготування молочно-рослинного бальзаму

Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности, а именно к производству сухих молочно-растительных концентратов и продуктов с разными наполнителями. Известен сухой молочно-растительный концентрат, обогащенный яблочным соком или пюре, приготавливаемый по способу получения сухого молочно-растительного концентрата [1]. Данный продукт представляет собой смесь сгущенного обезжиренного молока с яблочным соком или пюре при температуре последнего 8 - 10°C в соотношении 3,5 - 1 при концентрации сухи х веществ в сгущенном молоке и яблочном соке 38 - 48%, или с яблочным пюре с температурой 8 - 10°C в соотношении 4 : 1 при концентрации сухи х веществ в сгущенном молоке 20 - 25% и яблочном пюре 10 - 12%. Сгущенное обезжиренное молоко используют в количестве 78 - 82%, а сгущенный яблочный сок или сгущенное яблочное пюре - в количестве 18 - 22%. Недостатками данного продукта являются: продукт имеет низкое содержание растительных компонентов, что говорит о недостаточной его биологической ценности; - из-за применения только яблочного сока в виде наполнителя в продукте ярко выражен и преобладает кисловатый вкус и аромат яблока, чем ограничивает его применение. Задачей данного изобретения является: повышение питательной и биологической ценности и улучшения органолептических свойств продукта, а также придание ему кофейно-шоколадного фруктового вк уса. Указанная задача достигается тем, что в продукт содержащий обезжиренное молоко дополнительно вводятся в виде вкусовой добавки безалкогольный бальзам "Илья Муромец", а обезжиренное молоко используют в сухом виде при следующем соотношении компонентов, мас.%: Обезжиренное молоко 40 - 80 Безалкогольный бальзам "Илья Муромец" с сахаром и без сахара 60 - 20 Состав композиции для получения молочно-растительного бальзама характеризуется высоким содержанием белковых веществ, содержащихся в сухом обезжиренном молоке, в основном таких как казеин, лактальбумины, лактоглобулины, которое являются эффективными стимуляторами синтеза белков в организме. Содержатся также калий и кальций, натрий, магний, неорганические кислоты, микроэлементы в виде ионов меди, железа, цинка, кобальта, марганца, йода и кадмия и др. Кроме того, продукт обогащается биологическими веществами, содержащимися в безалкогольном бальзаме "Илья Муромец". Благодаря сочетанию в безалкогольном бальзаме в определенных дозах настоев лекарственных растений, таких как донник, календула, пустырник, чабрец, мята и цикорий с концентрированными соками и сухим молоком продукт благотворно воздействует на нервную систему и обладает болеутоляющим спазмолитическим действием. При этом при расслабляющем действии настоев этих растений на органы человека более ярко проявляют свое совместное действие календула, тысячелистник, полынь, ромашка, зубровка, улучшая пищеварение и обмен веществ. Как видно из вышеизложенного, продукт обладает сбалансированным комплексом разнообразных веществ, дополняющих друг др уга для жизнедеятельности организма человека, Для определения оптимальных доз и соотношения компонентов было проведено по 5 примеров на каждый вариант веществ. Количество введенных компонентов и результаты приготовления композиции для получения сухого молочнорастительного бальзама сведены в таблице. Композиция для получения молочно-растительного бальзама готовится следующим образом. Готовят агломерированную смесь сухого обезжиренного молока с безалкогольным бальзамом. Для этого при постоянном перемешивании подают путем впрыскивания через форсунки расчетную массу бальзама. При этом обеспечивается подогрев массы до температур ы 40 55°C. После окончания дозирования концентрированных компонентов продолжают перемешивание агломерированной массы с одновременным ее подсушиванием при температуре в среде равной 40 - 50°C. Процесс агломеоирования считается оконченным по достижении в агломерируемой массы остаточной влажности равной 2,5 - 1,5мас.%. После этого проводят сушк у в сушильной установке периодического действия СПТ-100, куда в ее камеру подают подогретый воздух с температурой до 50°C. Расход воздуха и его температура регулируются. Подсушенный в аппарате продукт загружают в специальный передвижной сборник, который устанавливают в сушильной камере. В нижней части сборника (днище) имеется отверстие, через которое продувается теплый воздух. Агломераты, находящиеся над сеткой, перемешиваются мешалкой и в процессе сушки находятся в кипящем слое. При этом размер агломератов должен быть больше, чем величина отверстий в сетке нижнего поддона специального сборника, устанавливаемого в сушильную камеру (около 5мм). Он формируется в процессе агломерирования при соблюдении оптимальных его параметров. Процесс высушивания прекращают по достижении в продукте массовой доли влаги (2,5 - 1,5%). Высушенные агломераты поступают на измельчение, который проводится на дезинтеграторе до размеров частиц, не повышающих 500мкм, и просеивают через автоматические сита для рассева порошка с размером частиц 250 - 500мкм. В результате измельчения получаем агломерированный порошок с массовой долей влаги 2%.