Морозиво комбіноване

Морозиво комбіноване, суміш якого складається із молочної основи, що містить сухий знежирений молочний залишок, комплексну інтегровану 3 24569 наповнювачів та виступають джерелом сухих речовин. Під час виготовлення багатьох харчових продуктів широко застосовують замінники молочного жиру, які отримують на основі рослинних жирів. Перевагами використання окремих рослинних жирів та їх сумішей є те, що вони: - стійкі до окислення, зберігаються тривалий час; - мікробіологічно чисті; - збагачують продукти ненасиченими жирними кислотами; - дають змогу отримати з молочною основою гомогенні стійкі емульсії; - нейтральні на смак, без сторонніх присмаків і запахів, здатні підтримувати та підкреслювати присмак рецептурних компонентів; - зроблені із натуральної сировини, не містять холестерину; - знижують собівартість продукту. Проблема використання рослинних жирів набуває особливої актуальності в сучасних умовах дефіциту молочної сировини та тенденцією до росту цін на вершкове масло. Поєднання запропонованих співвідношень всіх компонентів забезпечує запропонований технічний результат: одержання морозива, що не містить цукру, лікувально-профілактичного призначення стабільно високої якості. Приклади приготування морозива комбінованого. Приклад №1 Пропонується вносити ГФС у кількості 8,0%. масові Склад суміші: %: сир кисломолочний знежирений 40 4 замінник молочного жиру 10,0 сухе знежирене молоко 12,0 глюкозо-фруктозний сироп 8,0 комплексна інтегрована стабіліза3,0 ційна система питна вода Решта. Зразок має злегка солодкий смак. Приклад №2 Пропонується вносити ГФС у кількості 12,0%. масові Склад суміші: %: сир кисломолочний знежирений 40 замінник молочного жиру 10,0 сухе знежирене молоко 12,0 глюкозо-фруктозний сироп 12,0 комплексна інтегрована стабілі3,0 заційна система питна вода Решта. Зразок має приємний солодкий смак, без сторонніх присмаків і ніжну кремоподібну консистенцію. Приклад №3 Пропонується вносити ГФС у кількості 16,0%. масові Склад суміші: %: сир кисломолочний знежирений 40 замінник молочного жиру 10,0 сухе знежирене молоко 12,0 глюкозо-фруктозний сироп 16,0 комплексна інтегрована стабіліза3,0 ційна система питна вода Решта. Зразок має занадто виражений солодкий смак. Дослідні зразки мають наступні фізико-хімічні та органолептичні показники (табл. 1). Таблиця 1 Фізико-хімічні та органолептичні показники морозива Дослідні зразки, масова частка ГФС, % 8,0 Активна кислотність, рН 5,95 10,0 5,95 44±0,8 12,0 5,9 45±1,2 14,0 5,9 45±1,1 Ступінь збитості, % Органолептичні показники 42±1,1 Ледь відчутний солодкий смак Приємний солодкий смак, без сторонніх присмаків і запахів. Приємний солодкий смак, без сторонніх присмаків і ніжну кремоподібну консистенцію Приємний солодкий смак, без сторонніх присмаків і ніжну кремоподібну консистенцію Занадто виражений солодкий смак 16,0 5,85 Оптимальна доза внесення ГФС 10,0÷14,0%. 44±1,1 Технічний результат: одержання морозива, що не містить цукру, лікувально-профілактичного призначення стабільно високої якості. Комп’ютерна в ерстка В. Мацело Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601