Морозиво діабетичне “сирок”

УКРАЇНА (19) UA (11)9362 (із) U (51)7A23G9/O2 МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДЕРЖАВНИЙ ДЕПАРТАМЕНТ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОЇ ВЛАСНОСТІ ОПИС ДО ДЕКЛАРАЦІЙНОГО ПАТЕНТУ НА КОРИСНУ МОДЕЛЬ видається під відповідальність власника патенту (54) МОРОЗИВО ДІАБЕТИЧНЕ "СИРОК" 1 (21)U200502S02 ., , (22) 28 03.2005 * ' (24)15 09 2005 (46) 15.09.2005, Бюл. № 9, 2005 р. (72) Скорченко Тетяна Анатоліївна, Федченко Тетяна Григорівна, Дорохович Антонела Миколаївна (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ (57) Морозиво діабетичне, що виготовлене иа молочній основі, яке відрізняється тим, що молочна основа додатково містить сир кисломолочний знежирений, виготовлений сепараторним способом у масовому співвідношенні компонентів, % молочна основа 50 .60 сир кисломолочний знежирений 40 ..50 Корисна модель відноситься до молочної промисловості, а саме до виробництва морозива Відоме морозиво діабетичне (Морозиво діабетичне. Пат 36S49 Україна, А 23 G 9/02/ Ромоданова В О., Дорохович А М., Скорченко Т А. Опубл 16.04 01 Бюл №3), яке в своєму складі містить молочний жир, сухий знежирений молочний залишок, фруктозу, інтегровану стабілізаційну систему, питну воду Недоліками відомого морозива є - знижений вміст сухих речовин, що може обумовити вади консистенції готового продукту, - незначний вміст білка, масова частка якого складає 3,2 . 4,5% Відомий винахід є найближчим технічним рішенням до корисної моделі, що заявляється. В основу данооі корисної моделі поставлена задача створення нового складу морозива, шляхом введення нового компоненту забезпечити підвищення біологічної ЦІННОСТІ із збереженням лікувально-профілактичних властивостей Поставлена задача вирішується тим, що у склад морозива діабетичного "Сирок", яке виготовлене на молочній основі, додатково вноситься сир кисломолочний знежирений, виготовлений сепараторним способом, у масовому співвідношенні компонентів, %: молочна основа 50 60 сир кисломолочний знежирений 40. 50 Причин но-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному Основною ознакою, яка характеризує високу харчову і біологічну ЦІННІСТЬ сиру кисломолочного, є підвищений вміст білку (10 18 %), більшу частину яких складає казеїн До складу білків сиру кисломолочного входять усі незамінні амінокислоти валін (838-990мг/100 г), ізолейцин (690-ИОООмг/КЮ г), лейцин (1282-1850мг/100 г), лізин (1008- 1450мг/100 г), метіонін (384-480мг/100 г), треонін (191-8О0мг/1ОО г), триптофан (180-724мг/100 г), фенілаланін (762-930 мг/100 г), які і обумовлюють біологічну цінність продукту Серед мінеральних речовин, що містяться в сирі кисломолочному важливе місце займає кальцій (120-И60 мг/100 г) і фосфор (189-^224 мг/100 г), які добре засвоюються організмом людини У сирі кисломолочному містяться наступні мінеральні елементи: магній ( 2 3 - 2 4 мг/100 г), залізо (О.З-Ї-0,5 мг/100 г), натрій(41-44 мг/100 г), калій (112-Ї- 117 мг/100 г) 3 вітамінів в сирі кисломолочному найбільш представлені р-каротин (0,02-0,06 мг/100 г), Ві (0,04-0,05 мг/100 г), В2 (0,25-0,3 мг/100 г), РР (0,3-ь0,45 мг/100г),С(0,5мг/100г). Сир кисломолочний - продукт універсального призначення, що характеризується високою засвоюваністю. Для молочної основи використовуються наступні компоненти молоко натуральне, сухе молоко, масло вершкове або згущене молоко з фруктозою, фруктоза, інтегрована стабілізаційна система, питна вода. Таким чином, при виробництві морозива діабетичного "Сирок" доцільно використовувати CM со 9362 сир кисломолочний отриманий сепараторним способом Поєднання відомих ознак та ознак, що заявляються забезпечує одержання морозива підвищеної біологічної ЦІННОСТІ із збереженими лікувально-профілактичними властивостями Оптимальна доза внесення сиру кисломолочного 40 - 5 0 % Таблиця 1 Вплив способу виробництва сиру кисломолочного знежиреного на органолептичні показники морозива діабетичного "Сирок" No зразка Спосіб виробництва сиру кисломолочного Масова частка % молочна сир кисломолочоснова ний знежирений 1 традиційний спосіб 60 40 2 ЛІНІЯ Я9-ОПТ 60 40 3 ванни-сітки 60 40 4 сепараторний спосіб 60 40 Характеристика продукту Зразок має пастоподібну, тверду консистенцію Зразок має крупинчату консистенцію, що пояснюється внесенням сиру кисломолочного з аналогічними показниками Зразок має грубу консистенцію, яка обумовлена консистенцією сиру кисломолочного отриманого у ваннах-сітках Зразок має приємний кисломолочний смак і ніжну консистенцію Таблиця 2 Приклади приготування морозива діабетичного "Сирок" та характеристика їх фізико-хімічних та органолептичних показників № Доза внесення сиру кисломолочного, Органолептичні показники % 1 40 2 50 3 60 4 70Комп'ютерна верстка М Кпюкін В міру виражені кисломолочні смак і запах Приємний кисломолочний смак і запах, консистенція -однорідна, ніжна, кремоподібна Приємний кисломолочний смак і запах, консистенція -однорідна ніжна, кремоподібна Слабкий кислуватий присмак консистенція - пастоподібна, тверда Підписне ФІЗИКО-ХІМІЧНІ показники Активна кислотність, рН Збиті сть 6,1 48±0,8 5,95 52+1,2 5 85 46±1,1 58 42±1,2 Тираж 26 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП Український інститут промислової власності" вул Глазунова, 1, м Київ-42 01601