Пристрій для термостатування готових страв

Изобретение относится к общественному питанию, в частности, к поддержанию готовых блюд в горячем состоянии перед отпуском потребителям. В качестве устройства-прототипа выбран электрический мармит с водяным обогревом судков с готовыми блюдами - мармитниц [1]. Мармитницы погружаются в ванну с водой, предварительно нагретой до заданной температуры (80 85°C). Разогрев осуществляется с помощью расположенного вблизи дна ванны трубчатого электрического нагревателя-тэна. При мощности тэна 6,9кВт разогрев ванны емкостью 32л осуществляется примерно за 40мин. Ввиду значительной тепловой инерционности тэнов устройство должно быть практически постоянно включено в сеть для поддержания неизменного теплового режима водяной ванны мармита. Недостатками устройства-прототипа являются: низкая экономическая эффективность ввиду большого потребления электроэнергии тэнами указанной выше мощности; низкая эксплуатационная надежность ввиду сравнительно короткого срока службы тэнов, обусловленного разрушением их поверхности под воздействием горячей воды и частым перегоранием спирали тэна; высокая тепловая инерционность тэнов, не позволяющая оперативно регулировать температурный режим ванны мармита в процессе ею эксплуатации. В основу изобретения положена задача достижения экономии электроэнергии, повышение эксплуатационной надежности и обеспечение возможности регулирования температурного режима устройства для термостатирования готовых блюд на предприятиях общественного питания. Указанная задача достигается тем, что обогрев водяной ванны мармита осуществляется промежуточным теплоносителем отечественного производства кремнийорганической (полиметилсилоксановой) жидкостью, синтезированной под №13186 на Запорожском химическом заводе, Украина. Этот теплоноситель характеризуется высокой химической стойкостью, низким давлением паров при указанных выше рабочих температурах, длительным сроком технического использования (несколько десятилетий), химической инертностью по отношению к конструкционным материалам и весьма благоприятными экономическими показателями. Указанный теплоноситель, нагретый в резервуаре (емкостью около 0,5л) примерно до 100°C, циркулирует в змеевике обогрева, помещенном вблизи дна водяной ванны мармита, при посредстве циркуляционного насоса и отдает теплоту воде ванны. Нагрев резервуара с теплоносителем осуществляется газовой горелкой, подключенной к газовой сети или к переносному газовому баллону. Потребляемая электрическая мощность устройства практически полностью определяется требуемой мощностью привода циркуляционного насоса и не превышает 0,5кВт. Ввиду малого количества теплоносителя в системе его разогрев до указанной выше температуры осуществляется менее чем за 30с, что позволяет оперативно регулировать температурный режим водяной ванны. Тем самым полностью достигается поставленная цель изобретения. Принципиальная схема устройства для термостатирования готовых блюд представлена на фиг. (в разрезе). Внутри теплоизолированного каркаса 1 закреплена водяная ванна 2 со столом, в гнезда которого помещаются мармитницы с крышками 3 для хранения готовых блюд. Вблизи дна ванны 2 горизонтально расположен змеевик обогрева 4, соединенный трубами с циркуляционным насосом 5 и резервуаром для теплоносителя 6 с герметичной крышкой. Резервуар 6 обогревается газовой горелкой 7; газ подводится через патрубок 8. Дымовые газы обогревают тепловой шкаф 9 с дверцей 10, служащий для хранения посуды в разогретом состоянии. Над дверцей 10 находится панель управления 11 с выключателем сети, кнопкой "пуск" циркуляционного насоса 5 и сигнальной лампой "сеть". Дымовые газы выходят из устройства через патрубок 12. Устройство оборудуется также термопарой, зачеканенной в стенку ванны 2 несколько ниже уровня воды в ней (на фиг. не показана), для контроля достижения заданной температуры воды в ванне 2; показания термопары считываются по милливольтметру в панели управления 11 и переводятся в °C с помощью градуировочной таблицы. Устройство для термостатирования готовых блюд работает следующим образом. После заливки установленного количества воды в ванну 2 и теплоносителя в резервуар 6 включается газовая горелка 7 и через 10 - 15с запускается насос 5. После достижения заданной температуры воды в ванне 2 горелка 7 и насос 5 одновременно отключаются. В процессе эксплуатации устройства контролируется температура воды в ванне 2 при ее снижении на 2 - 3°C включается система обогрева в указанном выше порядке и отключается после восстановления заданной температуры воды. Предлагаемое устройство для термостатирования готовых блюд обладает следующими преимуществами перед устройствомпрототипом: потребление электроэнергии снижается более чем в 10 раз; обогрев водяной ванны осуществляется за счет расходования более дешевого энергоносителя-природного газа; повышается надежность работы устройства благодаря исключению электрического нагревателя-тэна со сравнительно недолговечным нагревательным элементом (спиралью); существенно удлиняется общий срок службы устройства ввиду химической инертности, стойкости и низкого давления паров промежуточного теплоносителя (кремнийорганической жидкости); практически устраняется тепловая инерционность системы обогрева благодаря небольшому количеству используемого теплоносителя (не более 0,5л). Устройство для термостатирования готовых блюд может быть использовано на малых предприятиях питания с организованным газоснабжением.