Спосіб консервування промислово приготовлених харчових страв та напівфабрикатів

Изобретение относится к области пищевой промышленности и общественного питания. Чем выше степень централизованной подготовки продуктов, тем меньше времени затрачивается как в столовых, так и в семье на организацию питания. Это особенно важно ныне, когда женщины получили равные с мужчинами права на работе, однако не потеряли при этом традиционного права обслуживать кухонными заботами всю семью еще и дома. Это обуславливает использование особо устойчивых пище вых полуфабрикатов мясных или рыбных изделий, гарниров к ним, супов и борщей и третьих блюд, для поставки которых в столовые и магазины не нужны холодильники как в процессе хранения, так и при перевозках. В то же время повсеместно применяется способ сохранения централизованно приготовленных продуктов, включающий расфасовку из варочных котлов в емкости, замораживание в холодильнике после остывания у изготовителя, транспортировка в изотермическом автотранспорте с хранением у потребителя. Способ расфасовки продуктов с со хранением его свежести хранением и транспортировкой при низкотемпературном охлаждении принимается в качестве прототипа. Способ оправдан при приготовлении пищи на семью дома. Однако при промышленном приготовлении неоптимален как трудоемкий с большими инвестициями в оборудование и транспорт, с высокой стоимостью. Сущность изобретения - сохраняют свежесть и качество промышленно приготовленных в варочных котлах, горловина которых приспособлена к герметической укупорке, пищевых блюд и полуфабрикатов, асептически герметизируя содержимое котла еще в кипящем состоянии и осуществлено в процессе варки летальное воздействие на микроорганизмы. Используют для герметизации без расфасовки продуктов зажимное устройство с трехлучевым распределителем давления равномерно по горловине котла [Патент Российской Федерации №2027649, кл. B65D45/00]. Технологическая схема герметизации в варочном котле при сохранении летального воздействия на микроорганизмы поясняется чертежами. На фиг. 1 представлен общий вид герметизирующего котел устройства, содержащего скобу струбцины с нажимным винтом при плоской стеклянной крышке, вырезанной из листового стекла. На фиг. 2 представлена герметичная укупорка в разрезе котла (поз. 7). Применена прессованная крышка 1, которая вместе с резиновым уплотняющим кольцом 5 прижимается к горловине котла 7 струбциной, содержащей скобу 4, обхва тывающую котел за горловину с равномерным с помощью винта 3 через трехлучевой распределитель давления (поз. 2) по окружности горловины. На фиг. 3 представлен в разрезе по точкам прижима под 120 градусов вариант установки плоской крышки (поз. 6) через уплотняющее кольцо 5 к горловине котла 7. Для вскрытия емкости при снятой струбцине перед расфасовкой продукта необходимо оттянуть язычок резинового уплотнения 5. Причинно-следственная связь между совокупностью признаков изобретения и техническим результатом, который достигается, состоит в отказе от летального воздействия на микроорганизм низкотемпературным охлаждением и заменой его получаемого в процессе варки эффекта стерилизации продукта, обеспечиваемого асептическим укупориванием на завершающем этапе приготовления продукта. При этом инвестиции на консервирование уменьшаются на несколько порядков, соответственно, и трудоемкость снижается. Ведь устройства для герметизации просты и надежны и не требуют применения инструмента как при укупорке, так и при вскрытии законсервированного продукта. Главное - чтобы промышленно приготовленных блюд и полуфабрикатов было как можно больше. А если применить микроволновую печь, то кухонные заботы займут мало времени. В период перехода к рыночной экономике необходимо не упустить особо простым, малозатратным и надежным способом уберечь от порчи централизованно изготовленные блюда и полуфабрикаты при кратковременных хранениях, а также перевозках.