Морозиво ацидофільне з підвищеною біологічною цінністю

1. Морозиво ацидофільне з підвищеною біологічною цінністю, яке складається з сухого знежиреного молочного залишку, цукру, стабілізаційної системи та закваски ацидофільної палички, яке відрізняється тим, що у сквашену 3 27779 засвоюване верхніми відділами шлунковокишкового тракту людини та володіє біфідогенними властивостями: У товстому кишечнику, Fibregum є енергетичним субстратом для сахаролітичних бактерій, зокрема для лактобацил і біфідобактерій, які є частиною кишкової мікрофлори. Було доведено, що Fibregum стимулює ріст біфідобактерій в обвідній кишці людини й збільшує їхню концентрацію на 300%. Біфідогенний ефект ще яскравіше виражений у хворих з початково низькою кількістю біфідобактерій, як наприклад, у людей літнього віку, після бактеріальної інфекції або після лікування антибіотиками. Патогенна мікрофлора інгібуєтся в присутності Fibregum та виробляє субстрати, які знижують опірність гнильних і патогенних бактерій і перешкоджають їхньому розмноженню. У процесі ферментації Fibregum виробляються органічні кислоти (коротколанцюгові жирні кислоти), які окисляють вміст товстої кишки. Це зниження рН сприяє розмноженню позитивних бактерій і пригнічує розмноження гнильних і патогенних бактерій. Технологічна сумісність Fibregum зумовлюється: - гарною розчинністю, навіть при високому ступені концентрації. - дуже низьким показником в'язкості. - високою стійкістю до кислотного середовища. - відсутністю смаку. - відсутністю запаху. подвійний технологічним впливом (емульгуючою й стабілізуючою дією). В якості пробіотичної добавки використовуються активні одиниці Lactobacterium acidophilum, оздоровчий ефект яких полягає у нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту людини, усуненні дисбактеріозів, підвищенні імунітету, зменшенні негативної дії антибіотиків, зниження рівня холестерину в крові та підвищенні антистресового фактора. Проведеними дослідженнями було встановлено, що в процесі зберігання морозива в морозильній камері при температурі мінус 18±2°С протягом двох місяців втрата активних одиниць ацидофільної палички складає від 1,5...2·106 до 3...4·10 5, що в середньому становить 83%. Встановлений факт обмежує термін зберігання морозива ацидофільного як продукту, що має підвищену біологічну цінність, до 1,5...2 місяці, оскільки рекомендована доза активних одиниць ацидофільної палички для забезпечення пробіотичного ефекту становить 3·105од./см 3. Але беручи до уваги власти вість Fibregum сприяти та стимулювати розвитку всі х молочнокислих бактерій, що також підтверджують і результати проведених досліджень, можна продовжити термін зберігання ацидофільного морозива з Fibregum ще на 1 місяць за рахунок того, що ви хідна кількість живих мікроорганізмів в цьому морозиві була на порядок вищою. Приклади отримання морозива: Приклад 1 4 Щоб отримати 1000кг суміші ацидофільного морозива роблять суміш із 705кг (що становить 74,5%) знежиреного молока, нагрівають його до температури 35±5°С, додають 22,08кг (2,02%) сухого молока, 150кг (15% цукру, 5кг (0,5%) стабілізаційної системи, і потім після розчинення всіх компонентів направляють на фільтрування, далі проводять нагрівання до температури 85±5°С, охолоджують до температури 38±1°С, вносять 80кг (8%) закваски ацидофільної палички, залишають для сквашування на 1...2год, вносять 40кг (4%) харчового волокна Fibregum, охолоджують до 4±2°С, фризерують, фасують, пакують, загартовують та направляють на зберігання. Співвідношення компонентів Рецептурні компоненти (2 Молоко знежирене (СЗМЗ 8,5%) Сухе знежирене молоко (СЗМЗ 96%) Цукор-пісок Стабілізатор Закваска(на знежиреному молоці з СЗМЗ 8,5%) Fibregum Всього, кг Характеристика готового продукту Сухих речовин, % не менше: з них СЗМЗ: Технічний результат полягає в удосконаленні складу морозива ацидофільного, що дає можливість отримати продукт який має про та пре біотичну дію, який сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту людини, усуненні дисбактеріозів, підвищенні імунітету, зменшенні негативної дії антибіотиків, зниження рівня холестерину в крові та підвищенні антистресового фактора, та профілактиці багать інших захворювань.