Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб виробництва комбінованих кремово-збивних цукерок, що включає приготування цукеркової кремово-збивної молочної маси для оболонки з додаванням суміші гідроколоїдів тваринного та рослинного походження та начинки, який відрізняється тим, що додатково в кремово-збивну молочну масу для оболонки вводять поверхнево-активну речовину, як гідроколоїди використовують суміш желатину та карагенану в співвідношенні 3:1, а для начинки використовують кремово-збивну цукеркову масу на основі рослинного жиру, згущеного молока та поверхнево-активних речовин, формування здійснюється на шнековому коекстудері.

Текст

Спосіб виробництва комбінованих кремовозбивних цукерок, що включає приготування цукеркової кремово-збивної молочної маси для оболон 3 11651 Для формування кремо-збивних молочних мас методом ко -екструзії на шнековому ко-екструдері необхідно створити певні структурно-механічні властивості цукеркової маси для оболонки, які б зберігали характеристики при формуванні (густину та пластичність). Для того, щоб створити структуру необхідно вводити стабілізатор - ПАВ, який при зміншенні густини маси, підвищує її піностійкість, та стабілізує якісні характеристики маси протягом довгого часу. Для формування необхідної структури кремово-збивної молочної цукеркової маси використовувалась суміш гідроколоїдів: желатину та каррагенану, які виконують роль піноутворювачів, драглеутворювачів та загусників, а поєднання желатину та каррагенану в співвідношенні 3:1 нам дає можливість формування кремово-збивної молочної цукеркової маси на шнековому коекструдері. При поєднанні каррагенану та молочних продуктів утворюються міцні структури кремово-збивних цукеркових мас, а поєднання желатину 4 та емульгатора дає можливість піноподібної структури. Спосіб здійснюється наступним чином. При приготуванні кремово - збивної молочної цукеркової маси уварювали цукрово - патоковий сироп додавали суміш каррагенану та желатину, суміш збивали протягом 15-20 хвилин. В взбиту суміш додавали суміш жиру та поверхнево - активної речовини (тригліцериду) та решту компонентів - суміш збивали 10 хвилин. При приготуванні начинки використовували згущене молоко, яке збивали з рослинним жиром з додаванням поверхнево - активних речовин (тригліцериду). Готові цукеркові маси завантажують в формуючу машину та за допомогою валків формується у вигляді джгутів з начинкою. Відформовані джгути ріжуться на корпусі. Результати дослідів по встановленні раціонального дозування суміші гідроколоїдів в молочну кремо-збивну цукеркову масу представлені в таблиці 1. Таблиця 1 Приклад Дозування гідроколоїдів, % до маси кремо-збивної молочної цукеркової маси Приклад 1 2,5:1,5 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 2,75:1,25 3,0:1,0 3,25:0,75 Приклад 5 3,5:0,5 При використанні гідроколоїдів більше 3,25:0,75% цукеркова маса погано формується на шнековому ко - екструдері, а при використанні гідроколоїдів менше 2,75:1,25% цукеркова маса погано формується не зберігаючи форму. При дозуванні гідроколоїду від 2,75:1,25%до 3,25:0,75% (приклад 2,3,4) цукеркова маса пластична, джгути Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Висновки Низька міцність корпусів цукерок, нечіткий малюнок Цукеркова маса пластична, джгути формуються правильної форми з чітким малюнком Цукеркова маса погано формується на шнековому ко-екструдері які формуються на шнековому ко - екструдері зберігають правильну форму. Даний спосіб виробництва комбінованих кремово-збивних цукерок дозволяє створити певну структуру цукеркової кремово-збивної маси, для формування їх на шнековому ко-екструдері та отримати новий вид цукерок з комбінованим корпусом, оригінальною структурою та смаком. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method of making combined whipped cream sweets

Автори англійською

Obolkina Vira Illivna, Kyianytsia Svitlana Hennadiivna, Dorokhovych Antonela Mykolaivna

Назва патенту російською

Способ производства комбинированных кремово-взбивных конфет

Автори російською

Оболкина Вера Ильинична, Кияница Светлана Геннадьевна, Дорохович Антонелла Николаевна

МПК / Мітки

МПК: A23G 3/46, A23G 3/52, A23G 3/36, A23G 3/34

Мітки: виробництва, кремово-збивних, комбінованих, цукерок, спосіб

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/2-11651-sposib-virobnictva-kombinovanikh-kremovo-zbivnikh-cukerok.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва комбінованих кремово-збивних цукерок</a>

Подібні патенти