Напій лікерний “бренді деві”

Напій лікерний, що містить спирт ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, колер, кислоту лимонну, який відрізняється тим, що додатково містить ароматизатор "Бренді" та ароматизатор "Мускат" при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал: ароматизатор "Бренді" 2,5 -3,5 ароматизатор "Мускат" 2,5 - 3,5 цукор 1400-1600 кислота лимонна 18,0-25,0 колер 150,0-170,0 водно-спиртова рідина з розрахунку на міцність 20 об. %. Ю (13) 41235 (11) UA фікований, воду пом'якше ну, цук ровий сироп, колер, кислоту ли монну, до датково містить ароматизатори "Бренді" та "Мускат" фірми "Буш Боак Аллен" при наступ ному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: ароматизатор "Бренді" 0,025-0,035 ароматизатор "Мускат" 0,025-0,035 цукровий сироп, об. % 16,11-18,41 кислота лимонна 0,18-0,25 колер 1,5-1,7 водно спиртова рідина з спирту етилового ректфікованого та води пом'якшеної решта Завдяки сполучен ню інгредієнтів у да ному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена, цукровий сироп, кислота лимонна, колер, і ароматизатори " Бренді" та "Мускат" одержуємо напій лікерний міцністю 20 об. % з кисло-солодким смаком і характерним коньячним ароматом. Напій лікерний готуєть ся в такий спосіб: Спочатку задають у купажний чан - емальовану ємність - спирт із розрахунку на міцність 20 об. %, потім 1/2 частину води, цукровий сироп 65,8 %-ний, колер, кислоту ли монну, залишок води та ароматизатори. Після вводу кожного інгредієнта, купаж ретельно перемішується. Після повного приготування купажу останній перемішують протягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів і фільтрують на фільтр-пресі. Приклад конкретного виконання. На виготовлення 100,0 дм 3 напою лікерного задають, при ретельному перемішуван ні, спирт (19) Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до композицій інгредієнтів для напоїв лікерних. Найбільш близьким по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є лікер "Вишневий нектар" (патент України 24834 А, бюлетень "Промислова власність, № 6, 1998 p.), який містить наступні компоненти у співвідношенні, об. %: вишневий спиртований сік 8-12 ароматизатор "Вишня" С 8811 0,12-0,18 ароматизатор "Шоколад" Д 1360 0,10-0,18 цукровий сироп 65,8%-ний 32,0 - 37,02 лимонна кислота 0,08-0,12 спирт етиловий ректифікований 23,0 - 28,92 вода пом'якшена решта По зазначеній рецептурі отримують напій з приємним смаком і характерним коньячним ароматом. В основу ви находу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою лікерного, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів таких як цукровий сироп, колер, кислота лимонна та додаткового вводу ароматизаторів з ароматом бренді та мускату забезпечуєть ся отримання напою лікерного з оригінальними смаковими показниками та ароматом, що підви щує його органолептичні показники, при чому без застосуван ня настоїв складного готуван ня. Поставлена задача вирішується тим, що напій лікерний, що містить спирт етиловий ректи А ____________________ 41235 етиловий ректифікований у кількості 20,0 дм 3, частину во ди, цукровий сироп у кількості 17,26 дм 3, колер у кількості 1,6 кг, кислоту ли монну у кількості 0,2 кг у вигляді водного розчину, для якого воду беруть з загальної розрахова ної кількості води, ароматизатор "Бренді" у кількості 0,03 кг, ароматизатор "Мускат" у кількості 0,03 кг, залишок води. Після остаточного перемішування та фільтрації отриманий продукт проходить лабораторні дослідження. При необхідності міцність напою лікерного коректують. Готовий напій лікерний передають на лінію розливу. По зазначеній рецептурі одержують напій лікерний з наступними показниками. Фізико-хімічні: Міцність 20,0 об. %, Ма сова концентрація цукру 15,0 г на 100 см 3 Ма сова концентрація кислот 0,2 г на 100 см 3 Приклади Органолептичні: Колір прозорий коричневий, Смак кисло-солодкий Аромат коньяка. Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 9,5. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення напою лікерного "БРЕНДІ ДЕВІ" у всі х прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результа ти дегуста ції були занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими є приклади 2,3 і 4. Приклади 1 і 5 є незадовільними, чому відповідають низькі дегуста ційні оцінки. Напій лікерний готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікерогорілчаного підприємства. 1 2 3 4 5 ароматизатор "Бренді", кг 0, 02 0,025 0,0 3 0,0 35 0,04 ароматизатор "Мускат", кг 0,02 0,025 0,03 0,035 0,04 цукровий сироп, дм 3 13,80 16,11 17,26 18,41 23,14 кислота лимонна, кг 0,15 0,18 0,20 0,25 0,30 колер,кг 1,2 1,5 1,6 1,7 2,0 15,0 15,0 20,0 22,0 25,0 інгредієнти на 100 дм3 спирт етиловий ректифікований, дм 3 вода пом'якшена, дм 3 Висновки Дегустаційний бал по решта смак розладжений, колір ненасичений смак зладжений, колір і аромат відповідні смак зладжений, колір і аромат відповідні смак зладжений, колір і аромат відповідні смак розладжений, нудотний колір пересичений 8,8 9,4 9,5 9,3 8,9 10-тибальній систе мі Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2