Напій лікерний “кава з лимоном”

Напій лікерний, що містить спирт ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, колер, кислоту лимонну, ароматизатори, який відрізняється тим, що як ароматизатори містить ароматизатор "Кофе" та ароматизатор "Лимон" при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал: ароматизатор "Кофе" 10,5-12 ароматизатор "Лимон" 6,5 - 8,0 цукор 1300-1600 кислота лимонна 30,0 - 40,0 колер 130,0-160,0 водно-спиртова рідина з спирту етилового з розрахунку на та води пом'якшеної міцність 18%. Ю (13) 41234 (11) UA фікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, колер, кислоту лимонну, додатково містить ароматизатори "Кофе" та "Лимон" фірми "Буш Боак Аллен" при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: ароматизатор "Кофе" 0,105-0,12 ароматизатор "Лимон" 0,065 - 0,08 цукровий сироп, об. % 14.95-16,52 кислота лимонна 0,3 - 0,4 колер 1,3-1,6 спирт етиловий ректифікований 15-20 вода пом'якшена решта Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена, цукровий сироп, колер, і ароматизатори "Кофе" та "Лимон", одержуємо напій лікерний міцністю 18 об. % з кисло-солодким смаком з присмаком лимону і характерним ароматом кави. Напій лікерний готується в такий спосіб: У купажний чан - емальовану ємність - послідовно задається спирт із розрахунку на міцність 18 об. %, 1/2 частина води, цукровий сироп 65,8 %ний, колер, кислота лимонна, залишок води та ароматизатори. Після вводу кожного інгредієнта купаж ретельно перемішується. Після повного приготування купажу останній перемішують протягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів і фільтрують на фільтр-пресі. Приклад конкретного виконання. На виготовлення 100,0 дм3 напою лікерного задається, при ретельному перемішуванні, спирт (19) Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілочного виробництва, до композицій інгредієнтів для напоїв лікерних. Найбільш близьким алкогольним напоєм по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є лікер "Зустріч" (патент України 24835 А, бюлетень "Промислова власність, № 6, 1998 p.), яка містить наступні компоненти у співвідношенні, об. %: ароматизатор "Амаретто" Д 1659 0,02 - 0,05 спиртовий розчин ваніліну 10%-ний 0,002 - 0,004 цукровий сироп 65,8%-ний 33,0 - 37,02 лимонна кислота 0,001 - 0,003 колер 0,03 - 0,07 спирт етиловий ректифікований 23,0 - 28,98 вода пом'якшена решта По зазначеній рецептурі отримують напій з приємним смаком і характерним ароматом мигдалю. В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою лікерного, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів таких як цукровий сироп, колер, кислота лимонна та додаткового вводу ароматизаторів, забезпечується отримання напою лікерного з оригінальними смаковими показниками та ароматом, що підвищує його органолептичні показники, при чому без застосування настоїв складного готування. Поставлена задача вирішується тим, що напій лікерний, який містить спирт етиловий ректи А ____________________ 41234 етиловий ректифікований у кількості 18,0 дм3, 1/2 частина води, цукровий сироп у кількості 17,26 дм3, колер у кількості 1,5 кг, кислота лимонна у кількості 0,2 кг у вигляді водного розчину, для якого воду беруть з загальної розрахованої кількості води, ароматизатор "Кофе" у кількості 0,11 кг, ароматизатор "Лимон" у кількості 0,07 кг, залишок води. Після остаточного перемішування та фільтрації отриманий продукт проходить лабораторні дослідження. При необхідності міцність напою лікерного коректують. Готовий напій лікерний передають на лінію розливу. По зазначеній рецептурі одержують напій лікерний з наступними показниками. Фізико-хімічні: Міцність 18,0 об. % Масова концентрація цукру 15,0 г на 100 см3 Масова концентрація кислот 0,35 г на 100 см3 Органолептичні: Колір прозорий коричневий Смак кисло-солодкий Аромат кави з лимоном. Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 9,5. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення напою лікерного "КАВА 3 ЛИМОНОМ" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результати дегустації були занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими є приклади. 2,3 і 4 Приклади 1 і 5 є незадовільними, чому відповідають низькі дегустаційні оцінки. Напій лікерний "КАВА 3 ЛИМОНОМ" готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства. 1 2 3 4 5 Ароматизатор "Кофе", кг 0,0075 0,105 0,11 0,12 0,14 ароматизатор "Лимон", кг 0,035 0,065 0,07 0,08 0,085 цукровий сироп, дм3 13,80 14,95 17,26 18,41 23,06 кислота лимонна, кг 0,25 0,30 0,35 0,40 0,45 колер, кг 1,2 1,3 1,5 1,6 1,7 15,0 15,0 18,0 20,0 25,0 Приклади інгредієнти на 100 дм 3 спирт етиловий ректифікований, дм3 3 вода пом'якшена, дм висновки Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі Решта смак розладжений, колір ненасичений 8,8 смак зладсмак зладсмак розладсмак зладжежений, колір жений, колір і жений, нудотний ний, колір і аромат відпоаромат віді аромат колір пересивідають відповідають повідають чений 9,4 9,5 Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2 9,3 8,9