Цукрова помада

Цукрова помада, що містить цукор-пісок, антикристалізатор, яка відрізняється тим, що як антикристалізатор використовують глюкознофруктозний сироп у такому співвідношенні компонентів, %: цукор-пісок 80-95 глюкозно-фруктозний сироп 20-5. (19) (21) u200904002 (22) 23.04.2009 (24) 12.10.2009 (46) 12.10.2009, Бюл.№ 19, 2009 р. (72) ГАВВА ОЛЕНА ОЛЕКСАНДРІВНА, ШЕВЧЕНКО АННА МИКОЛАЇВНА, ЛАВРОВ ОЛЕКСАНДР МИХАЙЛОВИЧ, СІМАКІНА ВАЛЕНТИНА СЕРГІЇВНА, КОРНЕЛЮК ОЛЬГА ОЛЕКСАНДРІВНА 3 44607 4 льною патокою, без погіршення консистенції і Здійснюють підготовку сировини, що відповіструктури. дає вимогам нормативної документації на сировиПри дозуванні глюкозно-фруктозного сиропу в ну, загальновідомим шляхом згідно технологічної кількості більше 20 % (табл., приклад 5) до маси інструкції. Потім проводять приготування помаднорецептурних компонентів помади спостерігається го сиропу. Цукор-пісок, глюкозно-фруктозний сивідсутність процесу кристалізації сахарози під час роп та воду завантажують в змішувач, де відбуваприготування помади, маса залишається аморфється перемішування рецептурних компонентів і ної структури, що свідчить про неможливість утвонаправляють на уварювання до масової частки рення якісної помади кристалічної структури. сухих речовин 88-90 % в готовому сиропі. Потім Результати дослідів по встановленню раціопомадний сироп потравляє до помадозбивальної нального дозування глюкозно-фруктозного сиропу машини, де відбувається інтенсивне перемішуванпри виробництві цукрової помади представлені в ня з одночасним охолодженням сиропу, що сприяє таблиці. кристалізації сиропу в помадну масу. Приклад отримання продукту. Таблиця 1 Дозування сиропу до маси рецептурних компонентів помади,% 2 1 3 2 5 3 15 4 20 5 22 Приклад Висновки 3 Структура свіжовиготовленої цукрової помади є грубодисперсною зі значною часткою твердої фа'зи, що надає виробам значної міцності і погіршує їх якість Спостерігається інтенсивне висихання попакованих помадних корпусів протягом 5 діб зберігання Структура свіжовиготовленої цукрової помади дрібнокристалічна, помада пластична, легко формується. Висихання непакованих помадних корпусів відбувається протягом 7 діб зберігання Структура свіжовиготовленої цукрової помади дрібнокристалічна, помада пластична, легко формується. Висихання непакованих помадних корпусів відбувається протягом 10 діб зберігання, що в 1,5 рази перевищує термін зберігання зразка на основі крохмальної патоки Структура помади дрібнокристалічна, помада пластична. легко формується. Висихання непакованих помадних корпусів відбувається протягом 20 діб зберігання, що в 2 рази перевищує термін зберігання зразка на основі крохмальної патоки Під час збивання помадного сиропу не відбувається кристалізація сахарози і отримана маса має аморфну структуру, що свідчить про неможливість отримання високоякісної помади кристалічної структури Технічний результат полягає у створенні цукрової помади з подовженим терміном зберігання та покращеною якістю, за рахунок використання Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков глюкозно-фруктозного сиропу, який містить гігроскопічний моносахарид - фруктозу, що гальмує процес "черствіння" помадних мас. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601