Харчове напилене плівкоутворююче покриття

Харчове напилене плівкоутворююче покриття, яке складається з плівкоутворювача та пластифікатора, яке відрізняється тим, що як плівкоутворювач використовується екстракт водорозчинних полісахаридів із зрілого зерна цукрової кукурудзи, упарений до вологості 74 %, а як пластифікатор гліцерин при співвідношенні компонентів суміші 2:1. (19) (21) u200905717 (22) 04.06.2009 (24) 26.10.2009 (46) 26.10.2009, Бюл.№ 20, 2009 р. (72) ЛИСЮК ГАЛИНА МИХАЙЛІВНА, НЕМИРИЧ ОЛЕКСАНДРА ВОЛОДИМИРІВНА, ТИМЧУК СЕРГІЙ МИХАЙЛОВИЧ, ПОЗДНЯКОВ ВОЛОДИМИР ВАСИЛЬОВИЧ, ТИМЧУК ВІКТОР МИХАЙЛОВИЧ, ТИМЧУК ДМИТРО СЕРГІЙОВИЧ (73) ІНСТИТУТ РОСЛИННИЦТВА ІМ. В.Я. ЮР'ЄВА УКРАЇНСЬКОЇ АКАДЕМІЇ АГРАРНИХ НАУК, ХАР 3 45172 4 Таблиця 1 Показники якості хлібобулочних виробів з нанесеним плівкоутворюючим матеріалом на основі суміші екстракту водорозчинних полісахаридів та гліцерину порівняно із прототипом в процесі зберігання (бал). Терміни зберігання зразків, годин 16 24 Прототип 4,6 4,6 4,6 4,7 4,4 4,0 4,7 4,6 4,6 4,6 4,0 3,0 4,7 4,0 3,0 4,6 4,1 3,2 Пропоноване технічне рішення 4,8 4,8 4,8 4,7 4,6 4,6 4,7 4,7 4,7 4,8 4,8 4,7 4,7 4,7 4,7 4,6 4,6 4,6 Показники 2 Колір скоринки Стан поверхні Колір м'якушки Аромат Смак Розжовуваність м'якушки Колір скоринки Стан поверхні Колір м'якушки Аромат Смак Розжовуваність м'якушки 48 4,6 4,0 4,6 2,1 2,0 1,9 4,8 4,5 4,6 4,5 4,6 4,4 Таблиця 2 Кришкуватість м'якушки хлібобулочних виробів з нанесеним плівкоутворюючим матеріалом на основі суміші екстракту водорозчинних полісахаридів та гліцерину порівняно із прототипом в процесі зберігання (%). Варіанти Прототип Пропоноване технічне рішення 2 год 11 Кришкуватість, % протягом зберігання 16 год 24 год 25 32 10 11 Приклад приготування харчового плівкоутворюючого покриття із суміші водорозчинних полісахаридів та гліцерину. Тонко розмелене зріле зерно цукрової кукурудзи заливають трьохкратним об'ємом води і екстрагують водорозчинні полісахариди на водяній лазні при температурі 50°С протягом 1 години, періодично перемішуючи. Отриманий екстракт проціджують через густе сито та упарюють до вологості 74% при температурі 50°С. До упареного екстракту додають гліцерин в кількості, яка складає половину маси екстракту і перемішують протягом 3-5хв. Отриману суміш наносять на поверхню сформованих хлібобулочних виробів щіточкою або Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 15 48 год 40 20 шляхом оприскування з розрахунку 4г плівкоутворюючого покриття на 100г хлібобулочних виробів, після чого хлібобулочні вироби випікають. Перелік посилань 1. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия /Сост. П.С. Ершов. - Санкт-Петербург: Гидрометеоиздат, 1998. - 191с. 2. Дубцов Г.Г., Лазуткина В.Н. Карбоксиметилцеллюлоза - перспективная функциональная добавка //Кондитерское и хлебопекарное производство. Специализированный информационный бюллетень. - 2004. - №8. - с.5-7. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601