Композиція інгредієнтів для приготування хліба пшеничного

Композиція інгредієнтів для приготування хліба пшеничного, що містить борошно пшеничне 3 48117 остигає до температури 75°С. Далі на основі відвару готуються хмелеві дріжджі. В заварювальну машину, подається борошно пшеничне 2-го сорту та солод житній неферментований, проходить остигання та осолодження протягом 45 хвилин, після чого додаються подрібнені пресовані дріжджі та борошно пшеничне 2-го сорту. Перемішана суміш залишається для закисання протягом 3 годин при температурі 35°С. Приклад 1. Борошно пшеничне вищого сорту 63,9 мас. %, сіль кухонна 0,94 мас. % та цукор 0,63 мас. % розводяться у воді за розрахунком, рослинна олія 0,99 мас. %, хмелеві дріжджі 2,29 мас. % та вода за розрахунком дозується в діжу. Далі проводиться заміс тіста. Тривалість замісу тіста становить 8хв. до однорідної консистенції. Після цього тісто піддається бродінню протягом трьох годин при температурі 32°С. Виброджене в діжі тісто подається до тістоділителя, який ділить його на шматки заданої маси. Наступна стадія - округлення на округлювачі. Вистійка тістових заготовок відбувається 90 хвилин при температурі 33°С і відносній вологості повітря 75% до готовності. Після цього тістові заготовки подаються на випікання. Тривалість випікання - 40 хвилин, в залежності від маси виробу рекомендовано зволожувати камеру печі. Приклад 2. Борошно пшеничне вищого сорту у розмірі 65 мас. %, сіль кухонна 0,98 мас. % та цукор 0,66 мас. % розводяться у воді за розрахунком, рослинна олія 1,1 мас. %, хмелеві дріжджі 2,4 мас. % та вода за розрахунком дозують в діжу. Проводять заміс тіста. Тривалість замісу тіста складає 8хв. до однорідної консистенції. Далі тісто Комп’ютерна верстка А. Крулевський 4 підлягає бродінню протягом трьох годин при температурі 32°С. Виброджене в діжі тісто подається до тістоділителя, який ділить його на шматки заданої маси. Наступна стадія - округлення на округлювачі. Вистійка тістових заготовок відбувається 90 хвилин при температурі 33°С і відносній вологості повітря 75% до готовності. Після цього тістові заготовки подаються на випікання. Тривалість випікання - 40 хвилин, в залежності від маси виробу рекомендовано зволожувати камеру печі. Приклад 3. Борошно пшеничне вищого сорту у розмірі 66 мас. %, сіль кухонна 1,0 мас. % та цукор 0,69 мас. % розводяться у воді за розрахунком, рослинна олія 1,2 мас. %, хмелеві дріжджі 2,5 мас. % та вода за розрахунком дозують в діжу. Проводять заміс тіста. Тривалість замісу тіста складає 8 хвилин до однорідної консистенції. Далі тісто підлягає бродінню протягом трьох годин при температурі 32°С. Виброджене в діжі тісто подається до тістоділителя, який ділить його на шматки заданої маси. Наступна стадія - округлення на округлювачі. Вистійка тістових заготовок відбувається 90 хвилин при температурі 33°С і відносній вологості повітря 75% до готовності. Після цього тістові заготовки подаються на випікання. Тривалість випікання - 40 хвилин, в залежності від маси виробу рекомендовано зволожувати камеру печі. Використання даної композиції дозволяє подовжити строк зберігання хліба, покращити мікробіологічні показники, хімічний склад і енергетичну цінність. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601