Напій медовий “медовуха”, “медовуха з хріном”, “медовуха анісова”, “медовуха яблунева”

1 Напій медовий містить воду питну, мед, цукор, кислоту лимонну, корицю, гвоздику, хміль та виноматеріали, який відрізняється тим, що додатково містить спирт етиловий, смакову добавку, дріжджі пивні при наступних співвідношеннях інгредієнтів, кг на 1000 дал напою мед натуральний 1000-1700, цукор 100-200, гвоздика 5-10, хміль 10-20, лимонна кислота 15-30, виноматеріали, дал на 1000 дал напою 200-700, дріжджі пивні, в процентах до 3-5, об'єму напою смакова добавка, в процентах до об'єму напою 0,5-15, гвоздика, в процентах до об'єму напою 5-10, спирт етиловий, дал на 1000 дал напою 350-370, вода питна решта 2 Напій по п 1, який відрізняється тим, що як смакову добавку використовують, в процентах до об'єму напою, мускатний горіх 0,5-3% 3 Напій по п 1, який відрізняється тим, що як смакову добавку використовують, в процентах до об'єму напою, мускатний горіх 0,5-1% та хрін 0,51% 4 Напій по п 1, який відрізняється тим, що як смакову добавку використовують, в процентах до об'єму напою мускатний горіх 0,5-1% та аніс 0,51% 5 Напій по п 1, який відрізняється тим, що як смакову добавку використовують, в процентах до об'єму напою мускатний горіх 0,5-1 % та концентрований яблучний сік 5,0-14% СО о Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виноробної галузі та призначено для приготування медових алкогольних напоїв Відомий алкогольний напій, найбільш близький до запропонованого, містить мед, цукор, кислоту лимонну, корицю, гвоздику, хміль, дріжджі пивні та виноматеріали (1) Недоліком цього напою є те, що він має обмежену органолептичну властивість В основу винаходу поставлена задача удосконалення медового напою шляхом зміни набору інгредієнтів, які використовуються при його виробленні тим самим підвищити органолептичні властивості напою Поставлене завдання вирішується тим, медовий напій містить воду питну, мед, цукор, кислоту лимонну, корицю, гвоздику, хміль, дріжджі пивні та виноматеріали, ВІДПОВІДНО ДО винаходу, додатково має спирт етиловий, смакову добавку, дріжджі пивні при наступних співвідношеннях інгредієнтів, в кг на 1000 дал напою, мед натуральний - 1000 1700, цукор -100 - 200, гвоздика - 5 - 10, хміль 1 0 - 2 0 , лимонна кислота - 15 - ЗО, в дал на 1000 дал напою виноматеріали - 200-700, в процентах до об'єму напою дріжджі пивні - 3 - 5%, смакова добавка 0,5 - 15%, гвоздика - 5 - 10, дал на 1000 дал напою спирт етиловий - 350 - 370, вода питна - решта, а як смакову добавку використовують, в процентах до об'єму напою, мускатний горіх 0,5 3%, або мускатний горіх 0,5 - 1% та хрін 0,5 - 1%, або мускатний горіх 0,5 - 1% та аніс 0,5 - 1%, або мускатний горіх 0,5 - 1% та концентрований яблучний сік 5,0 -14% Додавання до набору інгредієнтів напою мускатного горіха, дріжджів та спирту надає йому яскравих органолептичних властивостей із достатньо (О Ю 51603 від плюс 21 °С до плюс 25°С до об'ємної частки гармонійним, з медовими тонами та легкою гіркоетилового спирту не менше 3% з обов'язковим тою смаком контролем зміни концентрації летких кислот Медовий напій "Медовуха", "Медовуха з хріДалі процес зброджування припиняється ввеном", "Медовуха анісова", "Медовуха яблунева" денням спирту-ректифікату, меду, виноматеріалу здійснюється купажним способом столового сухого та цукру у кількостях, які забезДля приготування 1000 дал напою готується печують одержання кондиційного напою 600 дал медового сусла масовою концентрацією 3 швертного цукру у суслі 10 - 12г/100см Цукор додається до напою у вигляді цукрового сиропу, який готується згідно з "Технологической Спочатку у середній пробі меду визначається инструкцией по приготовлению и розливу коньямасова частка редукуючих цукрів та цукрози (у ков", затвердженою МХП СРСР 01 03 78 перерахунку на безводну речовину) Внаслідок великого коливання загального цукру у меді, необПри розрахунку об'єму спирту, необхідного хідно визначати його в кожній партії з подальшим для забезпечення кондицій напою, враховуються обчисленням необхідної КІЛЬКОСТІ меду для виробвтрати спирту при проведенні наступних технолоництва 1000 дал напою гічних операцій та фасуванні Для цього у мед добавляється питна вода при Витрати меду натурального на виробництво температурі ЗО - 40°С, суміш доводиться до кипін1000 дал напою медового "Медовуха" складає від ня і кип'ятиться при перемішуванні 6 - 7 хвилин 1000 до 1700кг При цьому обов'язково знімається піна Напій після зупинки бродіння відстоюється Потім у кипляче сусло вводяться ароматичні протягом 5 - 7 діб при температурі від плюс 12°С добавки мускатний горіх, гвоздика, хміль, у КІЛЬКОдо плюс 16°Ста відокремлюється від дріжджового СТІ на повний об'єм купажу, та продовжується киосаду декантацією п'ятіння ще 6 - 7 хвилин З метою поліпшення органолептичних показВІДПОВІДНІ ДО виду напою смакові та ароматиників та подальшого освітлення напій витримуєтьчні добавки занурюються у кипляче сусло в мішечся при температурі не вище плюс 15°С протягом ках з тканини, кожний інгредієнт окремо не менше 6 діб Після ЦЬОГО напій знову знімається з осаду дріжджів, при необхідності, здійснюється Після закінчення зазначеного терміну нагрікоректування фізико-хімічних показників та обробвання припиняється, сусло охолоджується до темка згідно з "Технологической инструкцией по обраператури плюс 20 - 22°С, перекачується насосом у ботке сусел и вин бентони" затвердженою МХП бродильний резервуар, куди додається 20кг лиСРСР271268 монної кислоти, суміш сульфітується з розрахунку одержання масової концентрації сірчистої кислоти Оброблений та відфільтрований напій витри60мг/дм3, ретельно перемішується, потім до неї мується 10 діб при температурі 10°С - 18°С в надодається розводка чистої культури пивних дріжповнених до краю ємностях після чого (при необджів у стадії бурхливого бродіння в КІЛЬКОСТІ не хідності) фільтрується до прозорості, а потім менше 3% подається на фасування або відвантажується на ВІДПОВІДНІ підприємства В холодний період року, коли бродіння стримується, задається до 5% дріжджової розводки Фасування напою виконується не раніше, ніж після 10-добового відпочинку При затримці бродіння в сусло додається хлористий амоній (Зг на 1 дал медового сусла) Джерело використаної інформації 1 Патент України №30698, 15 12 2000, бюл №7 Медове сусло зброджується при температурі ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71