Спосіб автоматичного управління процесом випічки борошняних виробів

Спосіб автоматичного управління випічкою борошняних виробів, що передбачає регулювання температури в усіх зонах печі, який відрізняється тим, що величину температури в останній зоні печі коректують безпосередньо під час випічки регулятором кольору поверхні виробу, який порівнює поточний колір поверхні з заданим кольором, і за рахунок коректування температури підтримує колір виробів заданим. (19) (21) u201001270 (22) 08.02.2010 (24) 10.09.2010 (46) 10.09.2010, Бюл.№ 17, 2010 р. (72) ГОРПИНЯК ЮРІЙ МИКОЛАЙОВИЧ, ХОБІН ВІКТОР АНДРІЙОВИЧ (73) ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 52711 випічкою борошняних виробів шляхом зміни заданого значення температури в останній зоні печі. Колір поверхні готової продукції може відрізнятися від заданого внаслідок змін вмісту цукру і амінокислот у тесті і зміни тривалості випічки тому вимірюючи колір готової продукції на виході з печі і пропорційно змінюючи задане значення температури в останній зоні печі з'являється можливість оперативно підтримувати колір виробів заданим. Поставлена задача вирішується тим, що в способі автоматичного управління випічкою борошняних виробів, що передбачає регулювання температури в усіх зонах печі. Згідно корисної моделі величину температури в останній зоні печі коректують безпосередньо під час випічки регулятором кольору поверхні виробу, який порівнює поточний колір поверхні з заданим кольором, і за рахунок коректування температури підтримує колір виробів заданим. На Фіг. наведено структурну схему запропонованого способу. Блоком 1 зображена піч. Значення Т1,... Тn-1, Тn отримують вимірюванням температури усередині в першій, передостанній і останній Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська 4 зоні печі. Значення Q отримують виміром кольору поверхні готової продукції на виході з печі. Значення Тзд1,... Тздn-1, Тздn нач., Qзд задають згідно технології випічки. Система автоматичного управління, що реалізує запропонований спосіб працює таким чином. На елементи порівняння 2, 4, 9 надходять значення температури заданої Тзд1,... Тздn-1, Тn та сигнали температури Т1,...Тn-1, Тn. На виході кожного елемента порівняння формується сигнал розбалансу ∆Т1,... ∆Тn-1, ∆Тn. Сигнал розбалансу ∆Т1,... ∆Тn-1, ∆Тn надходить на регулятор 3, 5, 10, який виробляє сигнал керуючого впливу. Сигнали керуючого впливу поступають на відповідні входи блоку 1. Згідно з запропонованим способом на елемент порівняння 6 надходить поточне значення кольору Q та задане значення Qзд на виході формується сигнал розбалансу ∆Q. Сигнал розбалансу ∆Q надходить на регулятор кольору 7, який виробляє сигнал ∆Тзд, який на суматорі 8 додають до сигналу Тздn нач.. На виході суматора 8 формується значення завдання Тздn для регулятора 10. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601