Штам молочнокислих бактерій lactobacillus plantarum совіньон-04 – для біологічного кислотопониження білих столових виноматеріалів

Штам молочнокислих бактерій Lactobacillus plantarum Совіньон-04 - для біологічного кислотопониження білих столових виноматеріалів, депонований як Lactobacillus plantarum IMB B-7226. (19) (21) a200714277 (22) 19.12.2007 (24) 25.10.2010 (46) 25.10.2010, Бюл.№ 20, 2010 р. (72) КИШКОВСЬКА СВІТЛАНА АЛЬБЕРТІВНА, ІВАНОВА ОЛЕНА ВОЛОДИМИРІВНА, ТАНАЩУК ТЕТЯНА МИКОЛАЇВНА, ТРЕТЯК ВАЛЕНТИНА ІВАНІВНА, ПЕЧЕРИЦЯ ОЛЬГА ГЕОРГІЇВНА 3 53766 ті при температурі 26±1°С протягом 1 доби в посів додають етиловий спирт до вмісту 14 об. % і продовжують інкубацію в термостаті. Про одержання накопичувальної культури судять по помутнінню середовища, появі осаду. Культуру мікроскопіюють і виявляють присутність молочнокислих бактерій. Потім накопичувальну культуру висівають на поверхню 1,5% солодового сусла-агару, що містить 3% цукрів і інкубірують у термостаті. Через 7-14 доби на поверхні щільного середовища виростають дрібні плоскі опалесцентні колонії молочнокислих бактерій. З вирослих на щільному середовищі типових колоній під лупою із чотириразовим збільшенням відсівають колонії й переносять їх у пробірки з рідким живильним середовищем. Пробірки поміщають у термостат при температурі 26±1°С на 7-10 доби. Помутніння середовища в пробірках свідчить про те, що бактерії розмножилися. Таким чином виділяють окремі штами молочнокислих бактерій, які є потомством однієї клітини. Умови збереження. Штам зберігається при температурі 6±2°С на солодово-яблучному суслі з пересівом 1 раз в місяць. 4 Вищевказаний штам молочнокислих бактерій зберігається в колекції мікроорганізмів для виноробства Національного інституту винограду й вина «Магарач» і депонований в колекції промислових мікроорганізмів інституту мікробіології й вірусології ім. Заболотного НАН, м. Київ. Технологічні властивості штаму молочнокислих бактерій Совіньон-04 ілюструються наступним прикладом. Лабораторні дослідження штаму, що заявляється, проводилися в умовах мікровиноробства. Столовий білий виноматеріал сорту Шардоне на стадії доброджування (при залишковій масовій концентрації цукрів 1,6 г/100 см3) розділили на 2 рівні частини й помістили в 10-ти літрові скляні балони; в один балон внесли активне розведення молочнокислих бактерій штаму А-4-10 (прототип), а в іншій - штаму Совіньон-04 (який заявляється) у кількості по 5% від об'єму виноматеріалу. Процес кислотопониження проводили при температурі 16±1°С; контроль здійснювали по зміні титруємої кислотності виноматеріалу й паперової хроматографії. Переваги штаму, що заявляється, у порівнянні зі штамом-прототипом представлені в таблиці. Таблиця Штам Спирт, об.% Залишовий цукор, г/100см3 Титруємі кислоти, (вихідн.) г/дм3 11,6 0,107 7,9 11,6 0,085 7,9 Прототип Який заявляється Показники виноматеріалу Титруємі Летучі кислоти, (по Тривалість кислоти, Органолептична оцінка закінченні ЯМБ 3 г/дм 3 ЯМБ), г/дм Солом'яного кольору, опал; аромат приглуше5,6 0,50 28 доби ний, смак м'який, небагато розладжений Середній бал - 7,9 Світло-солом'яного кольору, легкий опал; аро5,1 0,33 19 доби мат свіжий сортовий; смак повний, м'який Середній бал-8,0 Як видно з таблиці, кислотопониження на штамі бактерій, що заявляється, завершилося через 19 доби, масова концентрація титруємих кислот знизилася до 5,1 г/дм3; паперова хроматографія показала відсутність плями яблучної кислоти й наявність плями молочної кислоти, що свідчить про закінчення процесу ЯМБ. У зразку виноматеріалу, який зброджений на штамі-прототипі, за цей же період зниження масової концентрації титруємих кислот склало всього 1,0 г/дм3 і тривало ще протягом 10 доби до масової концентрації титруємих кислот 5,6 г/дм. Штам молочнокислих бакте Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко рій, що заявляється, у порівнянні зі штамомпрототипом утворить значно менше летучих кислот (0,33 г/дм3 проти 0,50 г/дм3) і дозволяє одержувати виноматеріали більше високої якості (дегустаційна оцінка на 0,1 бал вище). Таким чином, штам молочнокислих бактерій, що заявляється, відрізняється від прототипу наступними коштовними ознаками: - підвищеною кислотознижувальною активністю; - утворенням мінімальної кількості летучих кислот при ЯМБ. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601