Спосіб виробництва крупи шліфованої з насіння

Спосіб виробництва крупи шліфованої з насіння, що включає очищення, суху обробку повер 3 54487 64,2г, клітковини - 2,2г. Енергетична цінність 387,7ккал (1622,9кДж). Пропонується проводити очищення насіння амаранту на ситах з отворами діаметром 1,0…2,5мм. Це дозволяє відділити від основного насіння домішки, що відрізняються за розмірами: зерна дикорослих та культурних рослин, домішки рослинного та мінерального походження, а також поїдені та пошкоджені насінини амаранту. Застосування таких параметрів очистки дозволяє отримати круп’яні продукти з хорошими показниками якості. Введення технологічної операції класифікації насіння амаранту за відтінками у технологічний процес зумовлено тим, що дана насіннєва маса представляє собою суміш типів насіння різних відтінків, а для продовольчих цілей рекомендується використовувати тільки білозерний амарант. Відділення темно-забарвлених (багряних) насінин амаранту пропонується здійснювати на фотоелекторонному сепараторі. Пропонується застосування таких режимів водотеплової обробки: зволожування до вологості 15...16% і відволожування протягом 1...2 годин. Використання таких параметрів сприяє зміцненню структури ендосперму насіння амаранту. При цьо 4 му зменшуються втрати цілого ядра при лущенні і шліфуванні і збільшується вихід крупи вищого сорту. Запропонований спосіб зумовлює отримання якісного продукту з хорошими смаковими і органолептичними показниками. Спосіб здійснюється наступним чином. Насіння амаранту направляють на очищення на ситах з отворами діаметром 1,0...2,5мм, на фотоелектронний сепаратор для класифікації за відтінками, на зволоження до вологості 15...16% і відволожування протягом 1...2 годин, лущення і шліфування на лущильно-шліфувальних машинах з подальшим сортуванням продуктів лущення. Приклади здійснення способу. Приклад 1 Насіння амаранту направляють на очищення на ситах з отворами діаметром 1,0...2,5мм, на фотоелектронний сепаратор для класифікації за відтінками, на зволоження до вологості 15...16% і відволожування протягом 1...2 годин, лущення і шліфування на лущильно-шліфувальних машинах з подальшим сортуванням продуктів лущення. Інші приклади здійснення способу приведені в таблиці. Таблиця Приклади здійснення способу Технологічні режими виробництва амарантових крупів № прик- Вологість насіння, Розмір отворів сит Тривалість відволаду направленого на для відбору крупи, ложування, год. лущення, % мм 1. 13 1 0,67 2. 15 2 0,75 3. 16 4 0,80 4. 5. 17 18 5 6 1,0 1,2 Таким чином, технічний результат полягає в розробленні способу виробництва круп'яних продуктів з насіння амаранту, що дозволяє отримати харчові продукти з хорошими органолептичними Комп’ютерна верстка М. Ломалова Висновки Продукт має задовільні органолептичні показники. Вихід крупи - не більше 50% Продукт має хороші органолептичні показники. Вихід крупи - не менше 70% Продукт містить велику кількість нелущених насінин Продукт крихкий, нестійкий. Вихід крупи - не більше 30% показниками та з підвищеною харчовою і біологічною цінністю, які за рахунок високого вмісту біологічно-активних речовин володіють профілактичними властивостями. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601