Спосіб виробництва нефільтрованого пива довгострокового зберігання

Спосіб виробництва нефільтрованого пива довгострокового зберігання, що включає варіння сусла, відокремлення хмелю, освітлювання, охолодження, аерацію сусла, бродіння, фасування та закорковування, який відрізняється тим, що нефільтроване пиво при залишковій КІЛЬКОСТІ сухих речовин 2,5-3% направляється на фасування і закорковування, а його доброджування здійснюється у тарі Винахід стосується виробництва пива і може бути використаним в пивоварній галузі Відомий спосіб виробництва пива (В А Домарецький Технологія солоду та пива Київ "Урожай" 1999р), що включає варіння сусла, відокремлення хмелю, освітлювання, охолодження, аерацію сусла, бродіння, фільтрацію, фасування та закорковування готового напою Але даний спосіб передбачає відділення дріжджів по закінченні процесу бродіння та доступ повітря до готового напою в процесі фасування, що призводить до зниження його біологічної ЦІННОСТІ, погіршення смакових якостей, зниження ПІНОСТІЙкості та мікробіологічної СТІЙКОСТІ, І ЯК наслідок скорочення терміну зберігання В основу винаходу поставлене завдання створення нефільтрованого пива довгострокового зберігання Поставлене завдання досягається за рахунок того, що спосіб виробництва нефільтрованого пива довгострокового зберігання включає варіння сусла, відокремлення хмелю, освітлювання, охолодження, аерацію сусла, бродіння, фасування і закорковування Згідно винаходу нефільтроване пиво при залишковій КІЛЬКОСТІ сухих речовин 2,53% направляється на фасування і закорковування, а його доброджування здійснюється у тарі Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та технічним результатом полягає в наступному При фасуванні та закорковуванні нефільтрованого пива при залишковій КІЛЬКОСТІ сухих речовин 2,5-3% процес його доброджування здійснюється в пляшці В результаті відбувається додаткове насичення напою дюксидом вуглецю (СОг), відсутнє видалення летких речовин, а також доступ повітря до вибродженого напою, що призводить до підвищення ПІНОСТІЙКОСТІ та біологічної ЦІННОСТІ напою, покращення смакових якостей, виключення окисних процесів та підвищення терміну зберігання Таким чином сукупність запропонованих ознак дозволяє отримати очікуваний результат Спосіб виробництва нефільтрованого пива довгострокового зберігання здійснюється наступним чином Після проведення технологічних операцій варіння сусла, відокремлення хмелю, освітлювання, охолодження та аерації сусло подається на бродіння Цей процес закінчують за наявності сухих речовин 2,5-3% і здійснюється його фасування в пляшки та їх закорковування При цьому за рахунок доброджування пива в пляшці відбувається додаткове насичення його дюксидом вуглецю (СОг), відсутнє видалення летких речовин, а також доступ повітря до вибродженого напою, що призводить до підвищення ПІНОСТІЙКОСТІ та біологічної ЦІННОСТІ напою, покращення його смакових якостей, виключення окисних процесів та підвищення терміну зберігання О со 00 сч (О 62830 Комп'ютерна верстка А Крулевський Підписне Тираж 39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119