Рулет рибний функціонального призначення “маріно”

Рулет рибний функціонального призначення, що містить котлетну масу з філе риби, молоко, сіль, який відрізняється тим, що використовують композиційну суміш, що складається із крупки з пророщеної гречки, гарбуза, квіткового пилку, во 3 67391 Продовження таблиці 1 Назва сировини Молоко 3,25 % Водорості норі Гарбуз Пилок квітковий Висівки пшеничні Олія лляна Кунжут Куркума Сіль Вихід Брутто, г 22 10 26 8 10 5 5 2 0,02 Нетто, г 22 10 18 8 10 5 5 2 0,02 140 Технологія приготування рулету рибного функціонального призначення "Маріно» Філе рибне без шкіри та кісток припускають в молоці протягом t=180 с. Припущене філе нарізають на шматки, пропускають через м'ясорубку разом з пшеничними висівками. Крупку з пророщеної гречки замочують в холодній воді протягом t=600 с у співвідношенні 1:1,5. До готової котлетної маси додають замочену крупку, крохмаль Hi-Maize, квітковий пилок та куркуму, ретельно перемішують. Підготовану котлетну масу розкладають на харчову плівку шаром товщиною 1-1,5 см, зверху кладуть лист норі. На середину норі викладають гарбуз, потертий на дрібну терку. З'єднують краї маси так, щоб один край котлетної маси прикривав інший, утворюючи суцільний шов. Сформований рулет перекладають на змазане олією деко швом вниз. Поверхню рулету вирівнюють, посипають кунжутом, поливають лляною олією та запікають в жарильній шафі при температурі Т=180-200 °C 3 протягом t=1,210 с. Хімічний склад для рулету рибного функціонального призначення "Маріно» Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що технологія приготування рибного рулету "Маріно" грунтується на використанні розробленої композиційної суміші крупки з пророщеної гречки, гарбуза, квіткового пилку, водоростей норі, пшеничних висівок та крохмалю Hi-Maize. Запропонований спосіб виробництва рулету рибного функціонального призначення дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищени 4 ми харчовою цінністю, вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів. Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України харчовими продуктами підвищеної харчової та біологічної цінності (табл. 2). Таблиця 2 Хімічний склад для рулету рибного функціонального призначення "Маріно" на 100 г Речовини хімічного складу Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Харчові волокна, г віт. А, мг -каротин, мг (в перерахунку на рутин) С, мг D, мкг Е, мг В1, мг (тіамін) В2, мг (рибофлавін) В6, мг В9, мкг (фолієва кта) Са, мг Залізо, мг Mg, мг Р, мг Калій, мг Na, мг Zn, мг Se, мкг І, мкг ккал Вміст у вироби г 10,2 5,7 19,1 7,8 4,7 Добова потреба, % 16,2 8,9 5,2 31,1 7,3 68,4 7,3 1,6 0,1 0,9 0,4 0,9 0,4 2,1 5,2 6,0 24,2 45,1 22,3 41,9 16,8 69,8 1,9 87,2 185,7 329,1 32,5 1,1 17,2 49,4 140,9 5,8 12,7 21,8 15,5 11,0 0,6 7,6 24,6 32,9 6,1 Рулет рибний "Маріно" задовольняє на 2030 % добову потребу організму в харчових волокнах, вітамінах групи В, магнії, селені та йоді. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України кулінарною продукцією функціонального призначення. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601