Рулет рибний функціонального призначення “дімаре”

Рулет рибний функціонального призначення, що містить котлетну масу з філе риби, молоко, сіль, який відрізняється тим, що використовують композиційну суміш, що складається із крупки з пророщеного жита, шпинату, квіткового пилку, 2 (19) 1 3 67388 4 Таблиця 1 Рецептура рулету рибного функціонального призначення «Дімаре» Назва сировини Минтай (філе свіже) Крупка з пророщеного жита Крохмаль Hi-Maize Молоко 3,25 % Водорості норі Шпинат Пилок квітковий Висівки пшеничні Олія лляна Кунжут Куркума Сіль Вихід Технологія приготування рулету рибного функціонального призначення «Дімаре» Філе рибне без шкіри та кісток припускають в молоці протягом t=180 с. Припущене філе нарізають на шматки, пропускають через м'ясорубку разом з пшеничними висівками. Крупку з пророщеного жита замочують в холодній воді протягом t=600 с у співвідношенні 1:1,5. До готової котлетної маси додають замочену крупку, крохмаль Hi-Maize, квітковий пилок та куркуму, ретельно перемішують. Підготовану котлетну масу розкладають на харчову плівку шаром товщиною 1-1,5 см, зверху кладуть лист норі. На середину норі викладають дрібно пошинкований шпинат. З'єднують краї маси так, щоб один край котлетної маси прикривав інший, утворюючи суцільний шов. Сформований рулет перекладають на змазане олією деко швом вниз. Поверхню рулету вирівнюють, посипають кунжутом, поливають лляною олією та рулету Брутто, г 60 18 10 22 10 23 8 10 5 5 2 0,02 Нетто, г 60 18 10 22 10 18 8 10 5 5 2 0,02 140 вирівнюють, посипають кунжутом, поливають лляною олією та запікають в жарильній шафі при 3 температурі Т=180-200 °С протягом t=1,2·10 с. Хімічний склад для рулету рибного функціонального призначення «Дімаре» Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування рибного рулету «Дімаре» ґрунтується на використанні розробленої композиційної суміші крупки з пророщеного жита, шпинату, квіткового пилку, водоростей норі, пшеничних висівок та крохмалю Hi-Maize. Запропонований спосіб виробництва рулету рибного функціонального призначення дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеними харчовою цінністю, вмістом макрота мікроелементів, вітамінів. Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України харчовими продуктами підвищеної харчової та біологічної цінності (табл. 2). 5 67388 6 Таблиця 2 Хімічний склад для рулету рибного функціонального призначення «Дімаре» на 100 г Речовини хімічного складу Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Харчові волокна, г віт. А, мг -каротин, мг (в перерахунку на ретинол) С, мг D, мкг Е, мг В1, мг (тіамін) В2, мг (рибофлавін) В6, мг В9, мкг (фолієва к-та) В12, мкг Са, мг Залізо, мг Mg, мг Р, мг Калій, мг Na, мг Zn, мг Se, мкг І, мкг ккал Смузі на основі проса з ламінарією 10,6 5,6 18,7 8,4 Добова потреба, % 16,8 8,8 5,1 33,8 108,9 10,9 2,5 0,1 1,1 0,4 0,9 0,5 61,7 1,0 78,7 2,1 83,1 188,7 331,2 40,4 1,3 19,8 53,6 139,8 3,1 5,2 7,6 25,1 45,1 23,2 24,7 31,7 6,6 14,3 20,8 15,7 11,0 0,8 8,6 28,3 35,8 6,1 Рулет рибний «Дімаре» задовольняє на 20-30 % добову потребу організму в харчових волокнах, вітамінах групи В, магнії, селені та йоді. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України кулінарною продукцією функціонального призначення. Комп’ютерна верстка Л. Купенко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601