Рулет рибний функціонального призначення “роял”

Рулет рибний функціонального призначення, що містить котлетну масу з філе риби, молоко, сіль, який відрізняється тим, що використовують композиційну суміш, що складається із крупки з пророщеного жита, гарбуза, квіткового пилку, во 3 67389 4 Таблиця 1 Рецептура рулету рибного функціонального призначення «Роял» Назва сировини Минтай (філе свіже) Крупка з пророщеного жита Крохмаль Hi-Maize Молоко 3,25 % Водорості норі Гарбуз Пилок квітковий Висівки пшеничні Олія лляна Кунжут Куркума Сіль Вихід Брутто, г 60 18 10 22 10 26 8 10 5 5 2 0,02 Технологія приготування рулету рибного функціонального призначення «Роял». Філе рибне без шкіри та кісток припускають в молоці протягом t=180 с. Припущене філе нарізають на шматки, пропускають через м'ясорубку разом з пшеничними висівками. Крупку з пророщеного жита замочують в холодній воді протягом t=600 с у співвідношенні 1:1,5. До готової котлетної маси додають замочену крупку, крохмаль Hi-Maize, квітковий пилок та куркуму, ретельно перемішують. Підготовану котлетну масу розкладають на харчову плівку шаром товщиною 1-1,5 см, зверху кладуть лист норі. На середину норі викладають гарбуз, натертий на дрібній терці. З'єднують краї маси так, щоб один край котлетної маси прикривав інший, утворюючи суцільний шов. Сформований рулет перекладають на змазане олією деко швом вниз. Поверхню рулету вирівнюють, посипають кунжутом, поливають лляною олією та запікають в жарильній шафі при температурі Т=180-200 °С Нетто, г 60 18 10 22 10 18 8 10 5 5 2 0,02 140 3 протягом t=1,210 с. Хімічний склад для рулету рибного функціонального призначення «Роял». Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що технологія приготування рибного рулету «Роял» грунтується на використанні розробленої композиційної суміші крупки з пророщеного жита, гарбуза, квіткового пилку, водоростей норі, пшеничних висівок та крохмалю Hi-Maize. Запропонований спосіб виробництва рулету рибного функціонального призначення дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеними харчовою цінністю, вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів. Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України харчовими продуктами підвищеної харчової та біологічної цінності (табл. 2). Таблиця 2 Хімічний склад для рулету рибного функціонального призначення «Роял» на 100 г Речовини хімічного складу Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Харчові волокна, г віт. А, мг -каротин, мг (в перерахунку ретинол) С, мг D, мкг Е, мг В1, мг (тіамін) В2, мг (рибофлавін) В6, мг В9, мкг (фолієва к-та) В12, мкг Са, мг Вміст у виробі, г 10,4 5,6 19,0 8,3 Добова потреба, % 16,5 8,8 5,2 33,0 73,2 7,3 1,6 0,1 1,0 0,4 0,9 0,5 44,7 1,0 71,2 2,1 5,2 7,0 25,1 44,7 22,7 17,9 31,7 5,9 5 67389 6 Продовження таблиці 2 Речовини хімічного складу Залізо, мг Mg, мг Р, мг Калій, мг Na, мг Zn, мг Se, мкг І, мкг ккал Вміст у виробі, г 2,0 76,7 188,3 310,4 32,9 1,3 19,8 49,4 140,1,8 Рулет рибний «Роял» задовольняє на 20-30 % добову потребу організму в харчових волокнах, вітамінах групи В, магнії, селені та йоді. Соціальний ефект від впровадження розробленого проду Добова потреба, % 13,1 19,2 15,7 10,3 0,7 8,4 28,2 32,9 6,1 кту полягає у забезпеченні населення України кулінарною продукцією функціонального ня. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601