Композиція інгредієнтів тіста “датське масляне”

Номер патенту: 7908

Опубліковано: 15.07.2005

Автор: Іонова Леся Григорівна

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Композиція інгредієнтів тіста для хлібобулочних кулінарних виробів, яка містить борошно пшеничне вищого гатунку, цукор, сіль, дріжджі, жирову складову, воду, яка відрізняється тим, що вона містить додатково харчову кислоту, яйце, а як жирову складову застосовано масло підвищеної жирності при такому співвідношенні інгредієнтів, %:

борошно пшеничне вищого гатунку

42,0-49,0

масло підвищеної жирності

23,0-30,0

цукор

3,5-4,5

сіль

0,5-0,7

дріжджі

0,4-0,6

кислота харчова

0,4-0,6

яйце

8,0-9,0

вода

решта.

Текст

Композиція інгредієнтів тіста для хлібобулочних кулінарних виробів, яка містить борошно пшеничне вищого гатунку, цукор, сіль, дріжджі, жирову складову, воду, яка відрізняється тим, що вона містить додатково харчову кислоту, яйце, а як жирову складову застосовано масло підвищеної жирності при такому співвідношенні інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого гатунку 42,0-49,0 масло підвищеної жирності 23,0-30,0 цукор 3,5-4,5 сіль 0,5-0,7 дріжджі 0,4-0,6 кислота харчова 0,4-0,6 яйце ' 8,0-9,0 вода решта. Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема виготовлення нових видів хлібобулочних кулінарних виробів з підвищеними органолептичними властивостями, а саме булочок датських. Відомий спосіб приготування тіста для хлібобулочного виробу та тісто для хлібобулочного виробу [деклараційний патент України на винахід №56390А, A21D2/38, A21D13/02, Офіційний бюлетень "Промислова власність" №5, 2003], який передбачає використання в тістовій суміші зернових продуктів тільки у вигляді пророслого подрібненого зерна хлібних злаків, що ускладнює технологію приготування хлібобулочних виробів Відома композиція інгредієнтів для пісочного печива і спосіб приготування тіста для нього [деклараційний патент України на винахід №35070А, A21D8/02, A21D13/08, Офіційний бюлетень "Промислова власність" №2, 2001], що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор, сіль, дріжджі, жирову складову, та за яким здійснюють перемішування частини інгредієнтів тіста до утворення однорідної маси, замішування, викладку і подальшу обробку тіста з дотриманням передбачених співвідношень інгредієнтів Композиція додатково містить інші інгредієнтні складові, які переважно використовують тільки у кондитерській галузі і спричиняють відсутність необхідної' пластичності тіста, одночасно збільшуючи собівартість готових виробів, а технологічний регламент приготування тіста не передбачає його кількаразову пластову розкатку, що також знижує пластичність тіста В основу корисної моделі поставлено задачу вдосконалення способу приготування тіста для хлібобулочних кулінарних виробів та композиції інгредієнтів тіста шляхом використання в тістовій суміші яєць, кислоти харчової та складових підвищеної жирності. Поставлена задача вирішується тим, що, композиція Інгредієнтів тіста "Датське масляне" для хлібобулочних кулінарних виробів, яка містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор, сіль, дріжджі, жирову складову, воду, згідно з корисною моделлю, містить харчову кислоту, яйце, а як жирову складову застосовано масло підвищеної жирності, у такому співвідношенні інгредієнтів, %: Борошно пшеничне вищого ґатунку 42,0-49,0 Масло підвищеної жирності 23,0-30,0 Цукор 3,5-4,5 Сіль 0,5-0,7 Дріжджі 0,4-0,6 Кислота харчова 0,4-0,6 Яйце 8,0-9,0 Вода решта Крім того, поставлена задача вирішується тим, що у способі приготування тіста "Датське масляне" для хлібобулочних кулінарних виробів, за яким здійснюють перемішування частини інгредієнтів тіста до утворення однорідної маси, замішування і викладку тіста, згідно з корисною моделлю, після викладки тісту надають форму плаского парале 00 о 7908 смужками вагою 60г Формують булочки. Приготування тіста "Датське масляне" здійснюють за кулінарними (переважно) умовами з дотриманням зазначеного технологічного регламенту. Лабораторні дослідження зразків готових виробів (булочок датських), виготовлених за композицією інгредієнтів за прикладами 2-4 таблиці з використанням зазначеного способу приготування тіста (дослідження здійснено Державним підприємством "Лабораторія харчування Львівської області") засвідчує відповідність готових виробів вимогам нормативних документів щодо продуктів харчування За результатами фізико-механічних І органолептичних випробувань булочки датські характеризуються такими показниками. - масова частка вологи в процентах -14-20; - масова частка жиру в процентах на суху речовину - 30-40; - масова частка цукру в процентах на суху речовину - 2,7-4,3. лепіпеда, поверхню якого змазують маслом, складають форму вдвічі і здійснюють розкатку тіста щонайменше три рази, причому всі інгредієнти тіста беруть у передбачених рецептурних кількостях. Зазначені ознаки поліпшують структуру тіста, прискорюють процес тістоведення, ліквідують грудочки І сліди непромісу тіста, перешкоджають проникненню вологи, що в свою чергу сприяє підвищенню пластичності тіста, появі шарів, забезпечує виготовлення готових виробів з досконалими смаковими і механічними властивостями. Спосіб приготування тіста "Датське масляне" здійснюється таким чином. В діжу місильної машини до води додають яйця, цукор, сіль, кислоту, борошно, дріжджі з дотриманням рецептурних кількостей і частину масла. Замішують тісто до однорідної консистенції. Паралельно готують решту масла для закатування. Замішане тісто викладають на стіл, надають йому форму прямокутника. Розмащують другу частину масла по поверхні тіста і складають. Складене тісто розкатують тричі. Нарізають тісто Таблиця Приклади підбору інгредієнтів тіста Приклади Інгредієнти Борошно пшеничне вищого ґатунку Масло підвищеної жирності Цукор Сіль йодована Дріжджі Кислота харчова Яйце Вода Органолептичні показники, механічні властивості готових виробів, дегустаційні показники Висновок 1 2 3 4 5 40 42 45 49 53 20 23 28 30 ЗО 3 0,5 0,4 3,5 0,5 0,4 4 0,6 0,5 4,5 0,7 0,6 5 0,7 0,6 0,4 0,4 0,5 0,6 0,7 7 8 9 10 Решта Розпущеність Розпушеність Оптимальні Пористість Виріб занадто пористий і еластичнедостатня, нормальна, розпушеність відповідає ний, погіршена структура м'якуша, м'якушка м'якушка по- І пористість, нормі, неприємний кислуватий присмак щільна, виріб риста, пригарний при- приємний прісний, погі- ємний смак таманний смак ршений смак смак 8 Посередні ор- Співвідношення інгредієнтів - у межах ганолептичні, оптимальних органолептичних показників і механічних властивостей показники Комп'ютерна верстка А. Рябко Підписне Перевищення норм пористості, посередній смак Тираж 28 прим. Міністерство ОСВІТИ і науки України Державний департамент інтелектуально) власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Composition of ingredients of the dough "datskie masliane" (butter danish)

Назва патенту російською

Композиция ингредиентов теста "датское масляное"

МПК / Мітки

МПК: A21D 8/02, A21D 13/02

Мітки: датське, інгредієнтів, тіста, композиція, масляне

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/2-7908-kompoziciya-ingrediehntiv-tista-datske-maslyane.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Композиція інгредієнтів тіста “датське масляне”</a>

Подібні патенти