Спосіб зберігання харчових продуктів

Изобретение относится к области пищевой промышленности, преимущественно к области хранения пищевых продуктов и может быть использовано при хранении мясных продуктов, плодов, овощей и фруктов. Наиболее близким техническим решением, принятым в качестве прототипа, является способ хранения пищевых продуктов в емкостях с ограниченной проницаемостью Кислорода при пониженном давлении, в присутствии не поддерживающей жизнедеятельности микроорганизмов среды, состоящей из 20 - 25% диоксида углерода и 50 - 80% азота. Недостатком способа-прототипа является то, что он так же не обеспечивает длительности хранения продуктов и требует дополнительных затрат на поддержание разрежения в емкости и получения заданного соотношения газовых сред. Задачей данного изобретения является создание способа хранения пищевых продуктов путем использования в качестве не поддерживающей жизнедеятельность микроорганизмов среды оксида углерода в результате чего достигается продление сроков хранения пищевых продуктов и снижение связанных с этим материальных затрат. Поставленная задача решается тем, что при хранении пищевых продуктов по известному способу в емкостях с ограниченной проницаемостью кислорода и в присутствии не поддерживающей жизнедеятельность микроорганизмов среды в качестве последней используют оксид углерода, которым заполняют весь объем емкости хранения. При заполнении емкости с пищевыми продуктами оксидом углерода, последний не только не поддерживает жизнедеятельности микроорганизмов, а немедленно вступает во взаимодействие с кислородом воздуха, поступающим в небольших количествах из внешней среды и продуктов хранения с образованием не поддерживающего жизнедеятельности микроорганизмов диоксида углерода и является, таким образом, кислородлоглотительной средой. В связи с тем, что оксид углерода тяжелее воздуха, в начале хранения продуктов им заполняют через низ весь объем емкости хранения, вытесняя через верх находящийся в ней воздух, а в конце хранения продуктов оксид углерода удаляют из емкости хранения через ее низ подаваемым через верх воздухом. Сопоставительный анализ заявляемого решения с прототипом показывает, что отличается он от известного решения тем, что при хранении пищевых* продуктов в присутствии не поддерживающей жизнедеятельность микроорганизмов среды в качестве последней используют оксид углерода. Эти отличия позволяют сделать вывод о соответствии заявляемого способа критерию изобретения "новизна". Сопоставление заявляемого технического решения не только с прототипом, но и с другими техническими решениями в данной области техники не позволили выявить в них признаки, отличающие заявляемое решение от прототипа, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого способа критерию изобретения "существенные отличия". Предлагаемый способ хранения пищевых продуктов может быть реализован следующим образом. В емкость с ограниченной проницаемостью кислорода, снабженную запорными устройствами для ввода и вывода газов в нижней в верхней части помещают пищевые продукты и подают через нижнее запорное устройство оксид углерода, вытесняя им находящийся в емкости воздух через верхнее запорное устройство. После заполнения свободного пространства емкости оксидом углерода, прекращают его подачу, закрывают нижнее и верхнее запорные устройства и продолжают процесс хранения пищевых продуктов, После окончания процесса хранения открывают нижнее и верхнее устройства, подают через последнее в емкость воздух, вытесняя через нижнее запорное устройство оксид углерода, открывают емкость хранения и вынимают из нее продукты. Примеры осуществления способа В полиэтиленовые банки, снабженные герметичными крышками и патрубками с кранами в верхней и нижней части, помещали свежее мясо говяжье, картофель, яблоки и виноград, закрывали герметично крыш кой, подавали через нижние патрубки оксид углерода, вытесняя им через верхний патрубок воздух. После заполнений банок оксидом углерода прекращали его подачу, закрывали верхний и нижний краны и осуществляли хранение продуктов при температуре 30°C и парциальном давлении 760мм рт.ст. Для сравнения, то же мясо, виноград, яблоки и картофель хранили в аналогичных банках по способу-прототипу в присутствии газовой среды, содержащей 30% диоксида углерода и 70% азота при парциальном давлении 450мм рт.ст. По обоим способам хранения пищевых продуктов производили в пяти банках каждого, с проверкой их состояния путем поочередной разгерметизации и вскрытия банок соответственно: мяса - через 2, 5, 10, 20 дней; винограда - через 30, 60, 120, 250 дней; яблок - через 30, 60, 120, 250 дней и картофеля - через 50,100,150,300 дней. При проверке состояния пищевых продуктов определяли их товарный вид и качество и устанавливали сроки хранения по каждому способу. Полученные результаты приведены в таблице. Из приведенных в таблице данных видно, что предлагаемый способ обеспечивает продление сроков хранения пищевых продуктов более, чем в 2 раза и упраздняет затраты, связанные с созданием и поддержанием пониженного давления по способу - прототипу. Таким образом, предлагаемый способ хранения пищевых продуктов продлевает сроки их хранения и снижает материальные затраты.