Спосіб одержання харчового порошкоподібного барвника з плодів хурми

Спосіб одержання харчового порошкоподібного барвника з рослинної сировини, який передбачає інспекцію сировини, миття, нарізання на шматочки, конвективне сушіння сировини, подрібнення сушеного продукту та розсіювання на фракції, який відрізняється тим, що як рослинну сировину використовують плоди хурми, які після нарізання на шматочки сушать конвективним способом в одну стадію при температурі теплоносія 50-60 °С до вологості 6-8 %, охолоджують до 20 °С, подрібнюють на порошок і розсіюють на фракції. (19) (21) a201014614 (22) 06.12.2010 (24) 26.12.2011 (46) 26.12.2011, Бюл.№ 24, 2011 р. (72) СНЄЖКІН ЮРІЙ ФЕДОРОВИЧ, ПЕТРОВА ЖАННА ОЛЕКСАНДРІВНА, ДЗЮНДЗЯ ОКСАНА ВОЛОДИМИРІВНА, ПЕРЕСІЧНИЙ МИХАЙЛО ІВАНОВИЧ (73) ІНСТИТУТ ТЕХНІЧНОЇ ТЕПЛОФІЗИКИ НАН УКРАЇНИ (56) UA 45058 A, 15.03.2002 UA 34035 U, 25.07.2008 3 Поставлена задача вирішується тим, що в способі одержання харчового порошкоподібного барвника з плодів хурми, який передбачає інспекцію плодів хурми, миття, нарізання на шматочки, конвективне сушіння сировини, подрібнення сушеного продукту та розсіювання на фракції, згідно з винаходом, плоди хурми після нарізання на шматочки сушать конвективним способом в одну стадію при температурі теплоносія 50-60 °С до вологості 6-8 %, подрібнюють на порошок і розсівають на фракції. Завдяки сушінню шматочків хурми конвективним способом в одну стадію при температурі теплоносія 50-60 °С до 6-8 % вологості заощаджуються енергоносії та час, що забезпечує низьку собівартість натурального порошкоподібного барвника. Температура теплоносія 50-60 °С при конвективному сушінні дозволяє зберегти з мінімальними втратами каротиноїди, білки, органічні кислоти та вуглеводи, що містяться в плодах хурми. Для отримання харчового барвника з хурми доцільно використовувати плоди середньої зрілості, в яких сформовані кристали каротиноїдів, але ще не досягнуто максимуму по кількості розчинних вуглеводів. Зелені плоди хурми містять несформовані кристали каротиноїдів та багато дубильних речовин, що впливають на колір та органолептичний смак. Стиглі плоди мають високий вміст цукру, що негативно позначається на процесі сушіння. Новий універсальний продукт, який нами пропонується, збалансований за вмістом вітамінів, мінеральних речовин, клітковини, пектинів і органічних кислот. Спосіб одержання харчового барвника з хурми здійснюється наступним чином. Комп’ютерна верстка А. Крулевський 97053 4 Плоди хурми середньої стиглості сортують, миють, нарізають на шматочки і направляють на сушіння без попередньої гігротермічної обробки. Сушіння хурми здійснюють конвективним способом в одну стадію в тунельних, стрічкових або теплонасосних сушарках при температурі теплоносія 50-60 °С. Зазначена температура дозволяє зберегти з мінімальними втратами каротиноїди, білки, органічні кислоти та вуглеводи. Висушений продукт подрібнюють на мікромлині, а потім одержаний порошок розсіюють на фракції. Розмір частинок порошкоподібного барвника становить 0,16 мм. Одержаний продукт має кінцеву вологість 6-8 %. Приклад 1. Плоди хурми середньої зрілості сортують, миють, нарізають на шматочки і направляють на сушіння конвективним способом при температурі теплоносія 70-80 °С до кінцевої вологості 6-8 %. Сушену хурму охолоджують до 20 °С осушеним повітрям, подрібнюють у мікромлині і розсіюють на фракції. Одержаний порошок має коричневий колір. Приклад 2. Підготовлену, за прикладом 1, хурму сушать при температурі теплоносія 50-60 °С до кінцевої вологості 6-8 %. Сушену хурму охолоджують осушеним повітрям до 20 °С, подрібнюють у мікромлині і розсіюють на фракції. Одержаний порошкоподібний харчовий барвник має інтенсивний помаранчевий колір з приємним присмаком хурми. Отже, порошкоподібний харчовий барвник краще одержувати за прикладом 2, тому що при сушінні, температура теплоносія 50-60 °С дозволяє зберігати з мінімальними втратами каротиноїди та інші біологічно активні речовини. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601