Спосіб одержання харчового порошку з плодів зизифусу

Спосіб одержання харчового порошку з плодів зизифусу (Zizyphus jujube), який передбачає сортування плодів, миття, гігротермічну обробку, нарі 3 48366 ємність з водою, температура якої становить 9598°С, на 1 хвилину для інактивації ферментів з метою збереження вмісту аскорбінової кислоти в одержаному продукті. Вміст аскорбінової кислоти зизифуса, що попередньо пройшов гігротермічну обробку, становить 1000-1500мг%, а без проведення гігротермічної обробки, яка забезпечує інактивацію ферментів, вміст аскорбінової кислоти становить 30-40мг%. Крім того, після гігротермічної обробки плоди зизифуса стають м'якими і з них легко і швидко видаляються кісточки. Після видалення кісточки, плоди нарізають і направляють на сушку, яка здійснюється конвективним способом в одну стадію при температурі теплоносія 55–60°С до досягнення вологості 6-8%. Висушену сировину охолоджують, подрібнюють на пристроях ударного типу, просіюють на ситі, яке має отвори діаметром 0,35мм. Одержаний порошок у концентрованому вигляді зберігає всі інгредієнти вихідної сировини. Порошок містить аскорбінову кислоту до 10001500мг%, каротин, пектин, вітаміни В, Р, фолієву кислоту, алкалоїди, (флавоноїди, жирні кислоти, які мають антимікробні, анестезуючі, сечогінні, антисклеротичні та інші властивості, що дозволяє його використовувати в харчовій та фармацевтичній промисловості як лікувально-профілактичний засіб. Грубу фракцію порошку, що не пройшла Комп’ютерна верстка О. Рябко 4 через отвори сита можна використовувати для приготування оздоровчих чаїв. Приклад 1 Недозрілі плоди зизифуса миють, бланшують у воді при температурі 95–98°С протягом 1 хвилини, розкладають на піддони і сушать при температурі 55–60°С до рівноважної вологості 12-14%, охолоджують і пакують. Одержаний продукт має коричневий колір. Приклад 2 Недозрілі плоди зизифуса миють, бланшують у воді при температурі 95–98°С протягом 1 хвилини, видаляють кісточку, нарізають, розкладають на піддони і сушать при температурі теплоносія 55– 60°С до рівноважної вологості 12-14%, охолоджують, пакують. Одержаний продукт світло- коричневого кольору. Приклад 3 Недозрілі плоди зизифуса миють, бланшують у воді при температурі 95–98°С протягом 1 хвилини, видаляють кісточку, нарізають, розкладають на піддони і сушать конвективним способом при температурі теплоносія 55-60°С до кінцевої вологості 6–8%. Висушений продукт охолоджують до 2025°С та подрібнюють, розсівають на фракції через сито, що має вічко діаметром 0,35мм. Одержаний порошок має кінцеву вологість 6-8%. Порошок світло-коричневого кольору. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601