Склад для виготовлення пряника “цикоринка збагачена із начинкою”

Номер патенту: 13564

Опубліковано: 17.04.2006

Автор: Денисенко Тетяна Миколаївна

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Склад для виготовлення пряника, який містить борошно пшеничне, цукор, патоку, маргарин, олію рослинну, начинку фруктову, амоній, соду харчову та воду питну, який відрізняється тим, що додатково містить цикорлакт і зародкові пластівці пшениці при такому співвідношенні компонентів, мас. %:

борошно пшеничне 1 гатунку

40,0-41,5

цукор

17,0-18,3

патока

8,5-9,4

маргарин

3,3-3,4

олія рослинна

1,9-2,1

цикорлакт

9,0-10,0

зародкові пластівці пшениці

6,7-7,0

начинка фруктова

10,0-11,2

амоній

0,2-0,3

сода харчова

0,05-0,1

вода питна

2,1-9,0.

Текст

Склад для виготовлення пряника, який містить борошно пшеничне, цукор, патоку, маргарин, олію рослинну, начинку фруктову, амоній, соду харчову та воду питну, який відрізняється тим, що додатково містить цикорлакт і зародкові пластівці пшениці при такому співвідношенні компонентів, мас. %: 2 (19) 1 3 13564 зародкових пластівців пшениці покращує структуру продукту і поліпшує його смакові якості. Цикорлакт - нова біологічно-активна добавка на основі екстракту цикорію і сухого молока. Вико 4 ристання Цикорлакту дозволяє додати нових смакових відтінків пряникам. Висока біологічна цінність Цикорлакту зумовлена його багатим хімічним складом (Табл.1). Таблиця 1 Загальний хімічний склад Цикорлакту та сировини для його виробництва, % Хімічні складові Вода Білкові речовини Інулін та фруктоза Лактоза Мінеральні речовини В т.ч. Кальцій, мг/% Калій, мг/% Цикорій свіжий 71-73,1 2,0 16,2-24,3 1,07 35,3 131,1 Використання в рецептурі Цикорлакту молока надає йому значної білкової цінності. Також за рахунок молока Цикорлакт збагачується на кальцій. Інтенсивне та періодичне надходження кальцію до організму запобігає виникненню остеопорозу, інкорпорації стронцію в кістковій тканині. Використання в рецептурі Цикорлакту сировини рослинного походження дозволило збагатити його на калій. Споживання продуктів, багатих на калій при адекватній кількості води та жиру збільшує виведення з організму цезію. Особливістю вуглеводного складу Цикорлакту є вміст інуліну, якому притаманний гіпохолестерольний, пребіотичний ефект, властивість нормалізувати функцію травлення. Використання цикорлакту нормалізує процеси кровотворення і кровообігу та кров'яний тиск, поліпшує роботу серця. Висока антиоксидантна активність цикорлакту зупиняє процеси окислення в організмі, що сповільнює процеси старіння. Ци Екстракт цикорію 30,0 4,1 46,1-50,3 3,2 64,4 1067,4 Цикорлакт 5,0 35,6 12,5 36,0 6,2 887,2 1020,4 Молоко сухе 4,0 37,9 50,3 6,8 1107,9 1224,3 корлакт нормалізує обмін холестерину і виводить зайвий холестерин з організму. Цикорлакт має заспокійливий ефект, усуває безсоння, стимулює роботу печінки та нирок, поліпшує травлення, підвищує імунобіологічну активність організму, поліпшує опір організму до несприятливих екологічних умов, допомагає виведенню з організму токсинів і запобігає накопиченню радіоактивних елементів. Результати досліджень фізико-хімічних показників якості нових пряників (Табл.2) показали, що у пряниках «Цикоринка збагачена із начинкою», спостерігається збільшення кількості білків у порівнянні із контрольним в 2,1 рази відповідно, що пов'язано з додаванням цикорлакту та зародкових пластівців пшениці, які є джерелом білка. Вміст кількості вуглеводів зменшується в «Цикоринці збагаченій із начинкою» на 27,8%, у порівнянні із контролем. Таблиця 2 Фізико-хімічні показники і харчова цінність нових сирцевих пряників p 0,05, n=5 Найменування показників Масова частка вологи, % Масова частка білка, % Масова частка ліпідів, % Масова частка вуглеводів, % в т.ч. сахароза Енергетична цінність, кКал 100 г продукту В нових пряниках збільшується вміст ліпідів в середньому в 1,5 рази. Енергетична цінність нових пряників дещо вища від контролю. Нові пряники містять значно більше мінеральних речовин (Табл.3). натрію в середньому в 6,7 разів більше порівняно з контролем. контроль 13,5 5,27 5,92 75,29 32,19 360 Назва пряників «Цикоринка збагачена із начинкою» 13,2 11,39 9,13 64,97 23,08 374 Співвідношення мінеральних елементів кальцію та фосфору у контролі як 1:4,5; у «Цикоринці збагаченій із начинкою» - 1:1,9; а оптимальним є співвідношення кальцію та фосфору як 1:1,5, а кальцію і магнію як 1:0,5. У контролі співвідношення кальцію і магнію - 1:1,7; «Цикоринці збагаченій із начинкою» - 1:0,45. 5 13564 6 Таблиця 3 Вміст мінеральних речовин нових сирцевих пряників, мг/100г продукту p 0,05, n=5 Назва мінеральних речовин Натрій Калій Кальцій Магній Фосфор Залізо Співвідношення Са : С Додавання Цикорлакту та зародкових пластівців пшениці впливає на збільшення кількості мінеральних речовин у виробах, а також наближує їх співвідношення до оптимальних. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Назва пряників «Цикоринка збагачена із начинкою» 47,67 251,65 109,51 49,47 214,31 1,97 1:1,9 контроль 7,10 95,67 13,02 22,26 59,06 1,12 1:4,5 Таким чином, введення в склад пряників біологічно-активних добавок значно підвищує біологічну цінність продукту і одночасно покращує смакові якості. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Mixture for production of spice-cake “tsikorinka enriched with filling”

Назва патенту російською

Состав для изготовления пряника "цикоринка обогащенная с начинкой"

МПК / Мітки

МПК: A21D 13/08

Мітки: склад, цикоринка, начинкою, збагачена, виготовлення, пряника

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/3-13564-sklad-dlya-vigotovlennya-pryanika-cikorinka-zbagachena-iz-nachinkoyu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Склад для виготовлення пряника “цикоринка збагачена із начинкою”</a>

Подібні патенти