Склад для приготування печатних пряників з начинкою “золотоніські”

1 Склад для приготування печатних пряників з начинкою, який містить борошно пшеничне, цукор, мед натуральний, начинку фруктову, вуглеамонійну сіль, соду харчову, який відрізняється тим, що додатково містить молоко згущене, ванілін, маргарин, патоку, при такому співвідношенні компонентів, в мас % борошно пшеничне 47,5-49,5 цукор 15,7-16,6 патока 7,4-9,0 молоко згущене 12,8-13,9 мед натуральний 7,4-8,8 маргарин 3,9-4,5 ванілін 0,004-0,005 вуглеамонійна сіль 0,3-0,4 сода харчова 0,1-0,15 начинка фруктова 12,5-13,6 вода інше 2 Склад за п 1, який відрізняється тим, що начинку фруктову виготовляють таким чином, мас % цукор 19,0-20,0 повидло яблучне 91,0-92,0 калина протерта 29,0-30,0 3 Склад за п 1, який відрізняється тим, що начинку фруктову виготовляють таким чином, мас % цукор 19,0-21,0 повидло яблучне 91,0-92,0 конфітюр 24,0-25,0 4 Склад за п 1, який відрізняється тим, що начинку фруктову виготовляють таким чином, мас % цукор 16,0-17,0 повидло яблучне 120,0-121,0 Винахід відноситься до харчової промисловості і може бути використаний для виробництва пряника печатного з начинкою Відомий склад для приготування пряника "Тульського" (см патент Російської Федерації №2129792, А 21 D 13/08, 1998р), який включає такі компоненти, мас % Борошно пшеничне 43,15-47,97 Цукор 14,49-19,23 Мед натуральний 8,47-8,58 Масло вершкове 5,86-5,87 Меланж 6,62-6,74 Начинка фруктова 15,98-16,07 Вуглеамонійна сіль 0,29-0,3 Сода харчова 0,07 Есенція 0,12 Вода інша Досягненням прототипу є смакові якості завдяки використаної високоякісної сировини як мед бджолиний і масло вершкове Однак недоліком цього пряника є велика його собівартість та те, що він по співвідношенню компонентів не відображає тонких смакових якостей В основу винаходу поставлено завдання створення пряника печатного підвищених смакових якостей і поліпшеної структури та зниженої собівартості Поставлене завдання вирішується тим, що у тісто для пряника "Золотоніського", який містить борошно пшеничне, цукор, мед натуральний, начинку фруктову, соду харчову та воду питну, згідно винаходу додатково вводять молоко згущене, ванілін, маргарин, патоку при такому співвідношенні компонентів, мас % Борошно пшеничне 47,5-49,5 Цукор 15,7-16,6 Патока 7,4-9,0 Молоко згущене 12,8-13,9 Мед натуральний 7,4-8,8 Маргарин 3,9-4,5 Ванілін 0,004-0,005 Вуглеамонійна сіль 0,3-0,4 О ^ о (О Сода харчова 0,1-0,15 Начинка фруктова 12,5-13,6 Вода інша При цьому начинка фруктова може бути такого складу, мас % 1) Цукор 19,0-20,0 Повидло 91,0-92,0 Калина протерта 29,0-30,0 2) Цукор 19,0-21,0 Повидло яблучне 91,0-92,0 Конфітюр 21,0-25,0 3) Цукор 16,4-17,0 Повидло яблучне 120,0-121,0 Введення в склад для приготування пряників місцевої сировини таких як патока, молоко згущене, маргарин та різноманітність виготовлення начинки фруктової поліпшує смакові якості, структуру, та знижує собівартість Співвідношення компонентів в складі для виготовлення пряників підібрані дослідним шляхом і забезпечують збереження смакових і споживчих якостей продукту Пряники виготовляють традиційним способом Комп'ютерна верстка А Ярославцева 61040 виготовлення заварних пряників Для цього підготовлений цукрово-медово-паточний сироп, охолоджений до відповідної температури, додають борошна і замішують на протязі 10-15 хвилин Заварене тісно охолоджують до температури 24±2°С Охолоджену заварку загружають в тістомісильну машину, додають розпушувачі, ванілін, воду і замішують тісто вологістю 21±2,0% при температурі 29-30°С Куски тіста 2-2,5кг злегка закатуються в рулон і подаються на вальцовічну машину, а потім на штампуючу машину, де наноситься малюнок на ТІСТОВІЙ заготовці Після цього випічку проводять при температурі 210±5°С на протязі 20±2хв Випечений пряник розрізають спеціальним ножем на дві пласти на 3/4 ширини пряника В проріз закладається фруктова начинка Охолоджені пряники направляються на глазурування Таким чином введення в склад печатних пряників "Золотоніських" місцевої сировини, таких як патока, молоко згущене, маргарин та різноманітність виготовлення начинки фруктової поліпшує смакові якості, структуру та зніжує собівартість пряника Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119