Спосіб комплексної переробки яблук

Спосіб комплексної переробки яблук, що включає сортування, миття, подрібнення на шматочки розміром від 2 до 10 мм на ножовій дробарці, розподіл на сік і густу фракцію, подальшу роз 3 13820 4 біологічно цінних речовин плодів. підготовленої сировини відділяють на стікачі, преНайбільш близьким до запропонованого автосі, центрифузі чи центрифузі - деканторі від 30 до рами технічним рішенням є технологія комплексної 50% соку, в залежності від помологічного сорту та переробки яблук, розроблена в НВО «Нектар» (м. ступеня зрілості плодів, після чого густу фракцію Кишинів), яка відображена в «Технологічній інструплодів обробляють на гідродинамічній подрібнююкції комплексної переробки яблук», затвердженої в чій установці з елементами кавітації з послідуючим 1986 році, яка передбачала подрібнення яблук та відділенням решток неподрібнених перетинок навидалення на центрифузі від 48 до 52% соку, розсіннєвих камер, насіння та плодоніжок на безситоварювання вичавок та їх протирання. Однак за вій протиральній машині. цією технологією до соку переходила велика кільПричинно-наслідковий зв'язок між запропонокість зависів плодової м'якоті (до 8%) що потребуваними ознаками і технічним результатом виявлявало багатоступеневого освітлення. З яблук, які ється у тому, що зберігались на сировинному майданчику більше - подрібнення саме на ножовій дробарці на 48 год, відділялось не більше 30% соку. шматочки розміром від 2 до 10 мм забезпечує При протиранні розварених вичавок кількість ефективне відділення соку без шматочків м'якоті; відходів складала 12-15% від маси вихідної сиро- відділення від 30 до 50% соку (в залежності вини. від сорту і ступеня зрілості плодів) забезпечує При цьому пектинові речовини в пюре більше, зменшення вмісту зависів м'якоті у соку до ніж на 60% були представлені протопектином, 1,0...2,0%, що полегшує, скорочує подальше освітякий значно менш біологічно активний, ніж водолення та фільтрацію соку, а, відтак, зменшує втрарозчинний пектин. ти БАР соку протягом цих технологічних операцій; В основу корисної моделі поставлена задача - обробка густої фракції яблук на гідродинамістворення способу комплексної переробки яблук, чній установці забезпечує отримання гомогенізоякий включає сортування, миття, подрібнення на ваного пюре, в якому більше 85% частинок розмішматочки розміром від 2 до 10мм на ножовій дрором менше 300 мкм, тобто якість отриманого пюре барці, розподіл на сік і густу фракцію, подальшу відповідає навіть вимогам до продуктів дитячого роздільну переробку соку та густої фракції на конхарчування. Крім того, при такій обробці від 50 до сервовану чи іншу харчову продукцію. 90% протопектину перетворюється в біологічно Поставлена задача досягається тим, що споактивну водорозчинну форму; сіб комплексної переробки яблук, який включає - видалення неподрібнених частинок насіннєсортування, миття, подрібнення на шматочки розвих камер та плодоніжок на без-ситовій протираміром від 2 до 10мм на ножовій дробарці, розподіл льній машині підвищує якість отриманого пюре і на сік і густу фракцію, подальшу роздільну перепри цьому знижує кількість відходів у порівнянні з робку соку та густої фракції на консервовану чи протиранням на традиційній ситовій протиральній іншу харчову продукцію; згідно корисної моделі від машині в 3-4 рази. Таблиця 1 Визначення параметрів комплексної переробки яблук Спосіб та №№ параметри дослідів подрібнення яблук Кількість відділеного соку, % Масова частка зависів м'якоті у соку, % Спосіб обробки густої фракції Масова частка, % Якість подрібу т.ч. нення густої фрапектину протопекводокції загального тину розч. 32,7 5,1 насос диспергатор ТСВТ 70% частинок 300 мкм, окремі до 1 мм 0,72 0,43 0,29 0,58 0,24 0,34 1 волчок, частинки 3-7 мм 2 ножова дробарка, частинки 2-10 мм 35,7 1,6 гідродинамічна установка Частинки