Композиція інгредієнтів для плодово-ягідного ароматного вина “вишневе з медом”, “сливове з медом”, “яблучне з медом”, “абрикосове з медом”, “персикове з медом”, “горобинове з медом”, “клюква з медом”, “смородинове з медом”

1 Композиція інгредієнтів для плодовоягідного ароматного вина, яка містить оброблений яблучний сік, медовий компонент, спирт етиловий, лимонну кислоту, цукровий сироп, воду, яка відрізняється тим, що додатково містить настій на концентрованому яблучному соку та СО2- екстракти з рослинної сировини, ароматизатори з рослинної сировини, смакову добавку, карамелізований цукор та барвник при наступному співвідношенні інгредієнтів у кг на 1000 дал напою оброблений яблучний сік 50-100 медовий компонент 1000-1700 лимонна кислота 10-30 цукровий сироп 50-100 настій на концентрованому яблучному соку та СОг-екстракти з рослинної сировини 10-80 5-10 кожароматизатори з рослинної сировини ного у процентах до об'єму напою барвник 1-2 в дкл на 1000 дал напою спирт етиловий 100-30 вода решта 2 Композиція за П 1, яка відрізняється тим, що як оброблений яблучний сік використовується сік яблучний сухозброджений і/або сік яблучний зброджено-спиртовий, і/або сік яблучний спиртований 3 Композиція за П 1, яка відрізняється тим, що як медовий компонент використовується мед натуральний і/або медовий ароматизатор 4 Композиція за П 1, яка відрізняється тим, що як барвник використовується карамелізований цукор і/або харчовий барвник 5 Композиція за П 1, яка відрізняється тим, що як смакова добавка використовується спиртований вишневий сік 6 Композиція за П 1, яка відрізняється тим, що як смакова добавка використовується спиртований сливовий сік 7 Композиція за П 1, яка відрізняється тим, що як смакова добавка використовується спиртований яблучний сік 8 Композиція за П 1, яка відрізняється тим, що як смакова добавка використовується спиртований абрикосовий сік 9 Композиція за П 1, яка відрізняється тим, що як смакова добавка використовується спиртований персиковий сік 10 Композиція за п 1, яка відрізняється тим, що як смакова добавка використовується спиртований сік горобини 11 Композиція за п 1, яка відрізняється тим, що як смакова добавка використовується спиртований сік клюкви 12 Композиція за п 1, яка відрізняється тим, що як смакова добавка використовується спиртований сік смородини 13 Композиція за п 1, яка відрізняється тим, що як ароматизатори використовуються мускатний горіх, гвоздика, хміль, м'ята, суцвіття липи, горіх мигдалю Композиція інгредієнтів для плодово-ягідного ароматного вина "Вишневе з медом", Сливове з медом", "Яблучне з медом", "Абрикосове з медом", "Персикове з медом", "Горобине з медом", "Клюква з медом", "Смородинове з медом" Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до виробництва плодово-ягідних вин Відома композиція інгредієнтів для солодкої настойки "Катарша", яка має оброблений яблучний сік, виноматеріали, цукровий сироп, лимонну кислоту, водно-спиртову суміш, вишневий спиртовий сік або морс, медовий компонент, тартразин, настій гвоздики та настій кориці (1) Указана композиція не забезпечує високих ор ю ю 52547 ганолептичних якостей по причині недостатньої повної смакової гармонії композиції інгредієнтів В основу винаходу поставлене завдання удосконалити композицію інгредієнтів для плодовоягідного вина шляхом зміни набору інгредієнтів забезпечити плодово-ягідному вину гармонійний, м'який з яблучно-медовим тоном смак Поставлене завдання вирішується тим композиція інгредієнтів для плодово-ягідного ароматного вина містить оброблений яблучний сік, медовий компонент, спирт етиловий, лимонна кислота, цукровий сироп, воду, ВІДПОВІДНО до винаходу, додатково містить настій на концентрованому яблучному соку та СОг - екстрактів з рослинної сировини, ароматизатори з рослинної сировини, смакова добавка, карамелізований цукор та барвник при наступному співвідношенні інгредієнтів у кг на ЮООдал напою оброблений яблучний сік - 50 100, медовий компонент - 1000 - 1700, лимонна кислота - 10 - ЗО, цукровий сироп - 50 -100, настій на концентрованому яблучному соку та СОг - екстрактів з рослинної сировини - 10 - 80, ароматизатори з рослинної сировини - 5 - 10 кожного, у процентах до об'єму напою барвник - 1 - 2, в дкл на ЮООдал напою спирт етиловий - 100 - ЗО, вода решта В якості обробленого яблучного соку використовується сік яблучний сухозброджений і/або сік яблучний зброджено-спиртовии і/або сік яблучний спиртований В якості медового компонента використовується мед натуральний і/або медовий ароматизатор В якості барвника використовується карамелізований цукор і/або харчовий барвник Як смакова добавка використовується спиртований вишневий сік або спиртований яблучний сік, або спиртований сливовий сік, або спиртований абрикосовий сік, абоспиртований персиковий сік, або спиртований сік горобини, або спиртований сік клюкви, або спиртований сік смородини Як ароматизатори використовуються мускатний горіх, гвоздика, хміль, м'ята, суцвіття липи, горіх мигдалю В якості обробленого яблучного соку використовується сік яблучний сухозброджений і/або сік яблучний зброджено-спиртовии і/або сік яблучний спиртований В якості медового компонента використовується мед натуральний і/або медовий ароматизатор В якості барвника використовується карамелізований цукор і/або харчовий барвник Для виробництва вина плодово-ягідного ароматного "Вишневе з медом", Сливове з медом", "Яблучне з медом", "Абрикосове з медом", "Персикове з медом", "Горобине з медом", "Клюква з медом", "Смородинове з медом" використовуються здорові ВІТЧИЗНЯНІ яблучні сухозброджені, збро джено-спиртові, спиртовані та концентровані соки без сторонніх тонів в ароматі і смаку та ординарні сухі і кріплені виноматеріали Приготування водно-спиртових настоїв здійснюється згідно з "Технологічною інструкцією настоїв на концентрованому яблучному соку та СОг екстрактів із рослинної сировини" Цукровий сироп готується шляхом розчинення цукру у воді або у столовому сухому виноматеріалі за температури близько 50°С при постійному перемішуванні з подальшим підвищенням температури до 115 - 120°С і варкою сиропу протягом ЗО хвилин з масовою концентрацією цукрів 45 50г/см3 Карамелізований цукор (колір) готується у ВІДПОВІДНОСТІ з «Технологической инструкцией по приготовлению и розливу коньяков», затвердженою МХПСРСР 01 03 78 Карамелізований цукор (колір) повинен мати темно-вишневе забарвлення, вміст залишкового цукру не більше 40г/100см3, не повинен давати помутніння у 40 - 50% об спирту Колір спиртується до МІЦНОСТІ 25 - 30% об спиртом етиловим рек тифікованим і зберігається в емальованому резервуарі Купажування здійснюється на підставі пробного купажу з урахуванням аналітичних та органолептичних покажчиків складових частин купажу В технологічну ємність при постійному перемішуванні послідовно задається підготовлений плодо-япдний сухозбродженний, збродженоспиртований чи спиртований сік, настій на концентрованому яблочному соку та СОг - екстрактів з рослинної сировини, ВІДПОВІДНИЙ спиртовий сік плодів чи ягід (або ароматизатор), мед натуральний (або ароматизатор), цукровий сироп, кислота лимонна харчова Питома вага настоїв на яблучному концентрованому соку та СОг - екстрактів з рослинної сировини повинна бути не більше 60% від загального об'єму купажу Для досягнення стабільності купаж вина, в залежності від схильності до помутнінь, обробляється у ВІДПОВІДНОСТІ з «Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности Правила транспортирования виноматериалов и вин», затверджених МХП СРСР 17 11 67 Готовий купаж направляється на відпочинок не менше 10 діб і після контрольної фільтрації подається на розлив Джерела інформації 1 Авт с СРСР №927851, МКИ C12G3/06, б №8, 1982 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71