Спосіб одержання масляних фаз, що містять емульгатори другого роду

Спосіб одержання масляних фаз, що містять емульгатори другого роду, шляхом уведення маслорозчинних емульгаторів моно- і дигліцеридів до масляної або жирової фази, який відрізняється тим, що масляну фазу, що містить емульгатори 3 15040 4 неполярний розчинник підвергається дистиляції з 1) підготовка розчину гідротропного агента подальшим одержанням готового продукту. (калій гідроксиду) в ізопропіловому спирті з об'ємСпосіб відрізняється тим, що поряд із проценим співвідношенням неполярного розчинника та сом гідролізу та нейтралізацією перебігає процес, ізопропілового спирту в місцелі, яка буде піддавааналогічний гідратації, що призводить до видатися гідролізу, від 1:1 до 5:5, і масовою часткою лення фосфоліпідів із жирової фази, а також тим, гідротропного агенту до вихідного масла (жиру) що емульгатори другого роду - моно- і діацилглі2...10%, що відповідає 20...40% теоретично розрацериди з масовою часткою близько 50% містяться хованої кількості, необхідної для повного гідролізу, безпосередньо у масляній фазі, яка може бути в залежності від виду масла (жиру); застосованою у якості компоненту дисперсних 2) уведення розчину гідротропного агента в харчових систем. ізопропіловому спирті в місцелу і здійснення лужПроцес гідролізу необхідно проводити у приного гідролізу з безперервним перемішуванням сутності 2...10% гідротропного агенту за умов масистеми протягом 2...30 хвилин за температури сового співвідношення неполярний розчинник : ізо30...50°С; пропіловий спирт у місцелі - 5:5, 5:3, 3:5, 3:3 і три3) додавання до системи води кількістю, необвалості процесу - 2...30 хвилин. хідною для переведення системи з гомогенної на Таким чином, масляні фази, що містять емульгетерогенну; гатори другого роду, добуті шляхом лужного гідро4) відділення шару полярного розчинника з ролізу масел і жирів, одержуються за м'яких умов зчиненими в ньому милами, продуктами окиснення перебігу процесу мінімальної тривалості, що призй іншими домішками; водить до зниження енергоємності та трудомістко5) дистиляція неполярного розчинника з міссті їх одержання у порівнянні з аналогами. цели. Встановлено, що в процесі лужного гідролізу Більш повно спосіб пояснюється прикладами. зазначеним способом у бінарній системі, збільПриклад 1. До 65г місцели, що містить 5,02% шення кількості полярного розчинника призводить (3,26г) соняшникової олії з кислотним числом (к.ч.) до зниження масової частки виходу кінцевої мас2,09мг КОН/г, додають 61,98г розчину КОН в ізопляної (жирової) фази. Це пояснюється зменшенропіловому спирті (гексан : ізопропанол - 5:5). Каням товщини шарів неполярного розчинника в полій гідроксид беруть кількістю, на 40% меншою за лярному і порушенням співвідношення, теоретично розраховану для повного гідролізу, і зумовленого домірністю величин молекул розчинвона дорівнює 0,24г (7,4% від маси масла). Гідроника і радикалів жирних кислот, що спричинює ліз проводять за температури 30...45°С із безпеекранування, і, отже, зменшення приступності есрервним перемішуванням реакційної системи протерних угруповань для атаки молекулами гідроттягом 10 хвилин, після чого додають 100мл води. ропного агента. Поряд з цим, розділення таких Після розшарування системи відокремлюють систем більш полярним агентом найчастіше призспиртовий шар, а шар гексану з розчиненою у водить до солюбілізації води в масляній (жировій) ньому масляною фазою направляють на дистиляфазі, а також утворення стійкої емульсії, що значцію. У результаті одержують масляну фазу з к.ч. но ускладнює процес розшарування. Однак недо0,28мг КОН/г і сумарним вмістом моно- і діацилглістатня кількість полярного розчинника також призцеридів близько 40%. Вихід масляної фази склаводить до зниження масової частки виходу дає 68,5%. кінцевого продукту - масляної (жирової) фази за Приклад 2. До 35г місцели, що містить 28,5% інших рівних умов, що пояснюється зменшенням (9,98г) соняшникової олії з кислотним числом (к.ч.) кількості шарів полярного розчинника, а, отже, і 2,09мг КОН/г, додають 25г розчину КОН в ізопроповерхні зіткнення розчинників, які беруть участь у піловому спирті (гексан : ізопропанол - 5:5). Калій процесі гідролізу, внаслідок чого його тривалість гідроксид беруть кількістю, на 21% меншою за тезбільшується. оретично розраховану для повного гідролізу, і воМаксимальний вихід кінцевого продукту гідрона дорівнює 0,388г (3,9% від маси масла). Гідроліз лізу - масляної (жирової) фази досягається зазнапроводять за температури 30...45°С із безперервченим способом за 2...10 хвилин, у зв'язку з чим ним перемішуванням реакційної системи протягом значно скорочується час проведення процесу (за 10 хвилин, після чого додають 10 мл води. Після звичай 20...30 хвилин). розшарування системи відокремлюють спиртовий Таким чином, введення у місцелу масла (жиру) шар, а шар гексану з розчиненою у ньому маслярозчину гідротропного агента в ізопропіловому ною фазою направляють на дистиляцію. У резульспирті за об'ємного співвідношення неполярного таті одержують масляну фазу з к.ч. 0,29мг КОН/г і розчинника і спирту в місцелі від 3:3 до 5:5 із песумарним вмістом моно- і діацилгліцеридів близьремішуванням системи протягом 2...10 хвилин і її ко 45%. Вихід масляної фази складає 70,5%. наступним переведенням шляхом додавання води Приклад 3. До 35г місцели, що містить 28,5% з гомогенної в гетерогенну, призводить до зупи(9,98г) соняшникової олії з кислотним числом (к.ч.) нення процесу гідролізу. Це дає можливість одер2,09мг КОН/г, додають 25г розчину КОН в ізопрожати продукт - масляну фазу із високим виходом і піловому спирті (гексан : ізопропанол - 5:5). Калій вмістом емульгаторів другого роду - моно-, діацилгідроксид беруть кількістю, на 21% меншою за тегліцеридів. оретично розраховану для повного гідролізу, і воЗапропонований спосіб одержання масляної на дорівнює 0,388г (3,9% від маси масла). Гідроліз фази, що містить емульгатори другого роду, шляпроводять за температури 30...45°С із безперервхом лужного гідролізу масел (жирів) за м'яких умов ним перемішуванням реакційної системи протягом передбачає наступні стадії: 30 хвилин, після чого додають 10мл води. Після 5 15040 6 розшарування системи відокремлюють спиртовий зшарування системи відокремлюють спиртовий шар, а шар гексану з розчиненою у ньому масляшар, а шар гексану з розчиненою у ньому масляною фазою направляють на дистиляцію. У резульною фазою направляють на дистиляцію. У результаті одержують масляну фазу з к.ч. 0,27мг КОН/г і таті одержують жирову фазу з к.ч. 0,35мг КОН/г і сумарним вмістом моно- і діацилгліцеридів близьсумарним вмістом моно- і діацилгліцеридів близько 55%. Вихід масляної фази складає 71,8%. ко 50%. Вихід жирової фази складає 70,5%. Приклад 4. До 35г місцели, що містить 28,5% Джерела інформації: (9,98г) соняшникової олії з кислотним числом (к.ч.) 1. Технология переработки жиров / Н.С. Ару2,09мг КОН/г, додають 15г розчину КОН в ізопротюнян, Е.П. Корнена, А.И. Янова и др. Под ред. піловому спирті (гексан : ізопропанол - 5:3). Калій проф. Н.С. Арутюняна. - 3-е изд. - М.: Пищепромигідроксид беруть кількістю, на 21% меншою за тездат, 1999, с.426-431. оретично розраховану для повного гідролізу, і во2. Описание изобретения к патенту RU на дорівнює 0,388г (3,9% від маси масла). Гідроліз №2173071, кл. А23L1/314, 2001г. Композиция пипроводять за температури 30...45°С із безперервщевой добавки для производства мясных продукним перемішуванням реакційної системи протягом тов, например паштетов мясных или мясорасти10 хвилин, після чого додають 5 мл води. Після тельных, ливерных или кровяных колбас, зельцев. розшарування системи відокремлюють спиртовий 3. Описание изобретения к патенту RU шар, а шар гексану з розчиненою у ньому масля№2197870, кл. А23L1/315, 2003г. Композиция комною фазою направляють на дистиляцію. У резульплексной пищевой добавки для инъецирования таті одержують масляну фазу з к.ч. 0,28мг КОН/г і полуфабрикатов из мяса птицы длительного храсумарним вмістом моно- і діацилгліцеридів близьнения. ко 48%. Вихід масляної фази складає 80,5%. 4. Описание изобретения к патенту RU Приклад 5. До 595г місцели, що містить 33,7% №2003118332, кл. А23L1/24, 2004г. Пищевая эму(200,5г) свинячого жиру з кислотним числом (к.ч.) льсия масло-в-воде типа майонеза с пониженным 3,09мг КОН/г, додають 125г розчину КОН в ізопросодержанием жира и способ ее приготовления. піловому спирті (гексан : ізопропанол - 10:3). Калій 5. Описание изобретения к патенту RU гідроксид беруть кількістю, на 21% меншою за те№22421375, кл. А23G9/24, 2004г. Эмульсия типа оретично розраховану для повного гідролізу, і вовода-в-масле для покрытия замороженных кондина дорівнює 8г (4,0% від маси жиру). Гідроліз протерских изделий, способ ее получения, замороводять за температури 30...45°С із безперервним женное кондитерское изделие (варианты) способ перемішуванням реакційної системи протягом 5 его получения (варианты). хвилин, після чого додають 100мл води. Після ро Комп’ютерна верстка М. Мацело Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601