Ординарне столове натуральне напівсолодке червоне вино

Ординарне столове натуральне напівсолодке червоне вино, що містить виноматеріали червоних сортів винограду, яке відрізняється тим, що містить виноматеріали сортів винограду Бастардо 3 18891 Совіньйон, та/або Мерло до 15%, що дозволяє отримати багату екстрактивними речовинами сировину для подальшої технологічної обробки. Наявність достатній кількості сортів Бастардо Магарацький, або Сапераві, або Алеатико та інших європейських сортів дозволяє отримати необхідну кількість якісної продукції, яка відповідає по типу ординарного столового натурального напівсолодкого червоного вина. Вино за якісними органолептичними показниками є м'яким та наповнено екстрактивними сполуками. Ординарне столове натуральне напівсолодке червоне вино, що заявляться до охорони, здійснюється наступним чином: Виноград сортів Бастардо Магарацький, або Сапераві, або Алеатико та декілька інших європейських червоних сортів (Сапераві, та/або Каберне-Совіньйон, та/або Мерло) з масовою концентрацією цукрів не менше 230г/дм3 переробляють на типових лініях з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід, бродінням сусла на м'яззі, проводять сульфітацію м'язги, настоювання м'язги з перемішуванням, підброджування на чистій культурі дріжджів при температурі не вище 25°С, доброджування сусла-самоплива та сусла першої пресової фракції, зупинці бродіння одним із фізичних способів при залишковому вмісту цукрів 3,54,5г/100см3, зняття сусла з дріжджового осаду, освітлення виноматеріалів та направлення на відпочинок протягом 30-45 діб у повних долитих ємностях, направлянням готових виноматеріалів на зберігання або на розлив "гарячим" способом при температурі не вище 75°С. Приклади (табл.1, 2) Приклад 1 Виноград сорту Бастардо Магарацький, або Сапераві, або Алеатико та декілька інших європейських червоних сортів (Сапераві, та/або Каберне-Совіньйон, та/або Мерло) з масовою концент3 рацією цукрів не менше 230г/дм переробляють на типових лініях з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід в кількості: Бастардо Магарацький, або Сапераві, або Алеатико - 85%, інші європейські червоні сорти (Сапераві, та/або КабернеСовіньйон, та/або Мерло) - 15%, проводять бродіння сусла на м'яззі, сульфітацію м'язги, настоювання м'язги з перемішуванням, підброджуванням на чистій культурі дріжджів при температурі не вище 25°С, проводять доброджування сусласамоплива та сусла першої пресової фракції, зупинку бродіння досягають одним із фізичних способів при залишковому вмісту цукрів 3,5г/100см3, проводять зняття сусла з дріжджового осаду, освітлення виноматеріалів та направляють на відпо 4 чинок у повних долитих ємностях, направляють готові виноматеріали на зберігання або на розлив "гарячим" способом при температурі не вище 75°С. Приклад 2 Виноград сортів Бастардо Магарацький, або Сапераві, або Алеатико та декілька інших європейських червоних сортів (Сапераві, та/або Каберне-Совіньйон, та/або Мерло) з масовою концентрацією цукрів не менше 230г/дм3 переробляють на типових лініях з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід в кількості: Бастардо Магарацький, або Сапераві, або Алеатико - 90%, інші європейські червоні сорти (Сапераві, та/або КабернеСовіньйон, та/або Мерло) - 10%, проводять бродіння сусла на м'яззі, сульфітацію м'язги, настоювання м'язги з перемішуванням, підброджують на чистій культурі дріжджів при температурі не вище 25°С, доброджують сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції, зупиняють бродіння одним із фізичних способів при залишковому вмісту цукрів 4,0г/100см3, знімають сусло з дріжджового осаду, освітлюють виноматеріали та направляють на відпочинок у повних долитих ємностях, направлянням готових виноматеріалів на зберігання або на розлив "гарячим" способом при температурі не вище 75°С. Приклад 3 Виноград сортів Бастардо Магарацький, або Сапераві, або Алеатико та декілька інших європейських червоних сортів (Сапераві, та/або Каберне-Совіньйон, та/або Мерло) з масовою концентрацією цукрів не менше 230г/дм3 переробляють на типових лініях з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід в кількості: Бастардо Магарацький, або Сапераві, або Алеатико - 95%, інші європейські червоні сорти (Сапераві, та/або КабернеСовіньйон, та/або Мерло) - 5%, проводять бродіння сусла на м'яззі, сульфітацію м'язги, настоюють м'язги з перемішуванням, підброджують на чистій культурі дріжджів при температурі не вище 25°С, доброджують сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції, зупиняють бродіння одним із фізичних способів при залишковому вмісту цукрів 4,5г/100см3, зняттям сусла з дріжджового осаду, освітленням виноматеріалів та відпочинком у повних долитих ємностях, направлянням готових виноматеріалів на зберігання або на розлив "гарячим" способом при температурі не вище 75°С. При виконанні інших параметрів способу та іншого складу вина не досягається отримання більш якісної продукції ніж в прикладах 1-3. Готова продукція відповідає таким вимогам: - за органолептичними показниками. Таблиця 1 Найменування показників Забарвлення Аромат Смак Характеристика Рубінове з фіолетовим відтінком. Складний, властивий сорту винограду. Повний, гармонійний, з помірною терпкістю та вираженим сортовим тоном. 5 18891 6 - фізико-хімічними показниками: Таблиця 2 % г/100см3 Приклади №2 12,0 3,5 №3 13,0 5,0 5,0 6,0 8,0 Од. вим. Об'ємна частка етилового спирту Масова концентрація цукрів Масова концентрація титрованих кислот, у перерахунку на винну кислоту Таким чином, отримують вино, яке характерно для вказаного типу вина, насіченого екстрактивними сполуками, а спосіб виготовлення вина не передбачає значних витрат на виробництво у зв'я Комп’ютерна верстка А. Рябко №1 10,0 3,0 г/дм3 Назва показників зку з виключенням консервації холодом і є більш ефективним та досягається отримання розливостійкого вина. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601