Спосіб виробництва енергетичного плавленого сиру

Спосіб виробництва плавленого сиру, що передбачає підбір сировини для плавлення, складання і змішування робочої суміші, витримування перед плавленням, плавлення, охолоджування і розфасовування плавленого сиру з подальшим його дозріванням при температурі 12-16°С протягом 10-20 днів, при цьому в сирну масу вводять бактерійний концентрат молочнокислих бактерій в кількості 10-30% від загальної маси, що приготований з молочнобілкового концентрату, одержаного ультрафільтрацією і активованого бактерійним 3 20037 4 таурину, октакозанолу або глюконолактону, протягом 14хв. На стадії о холоджування кофеїну, яку ретельно перемішують. Чи описаний розплавленої маси при 55-65°С вносять ще 10кг вище склад енергетичної добавки вводять на бактерійного концентрату молочнокислих бактерій. стадії складання робочої суміші перед Після чого сир розфасовують і направляють на плавленням. Після чого проводять розфасовку і дозрівання при 14°С протягом 11 днів. направляють на дозрівання при температурі 12Приклад 3 16°С протягом 10-20 днів. Для приготування 100кг беруть: Інгредієнти енергетичної добавки вводять в сичужних сирів 19-20кг наступних кількостях по масі %: знежиреного сиру 24-25кг аміналон 0.05-0.15 вершкового масла 17кг таурин 0.3-0.5 сухого знежиреного молока 4.2кг кофеїн 0.02-0.05 солей-плавителів 1.5кг октакозанол або глюконолактон бактерійного концентрату 15кг (глюкуроналактон) води 4-5кг 0.05-0.3 Енергетична добавка має: Одержану суміш подрібнюють, перемішують, Аміналон - покращує мислення, пам’ять, увагу. перед плавленням витримують протягом 1.5-2год. Таурин - допомагає організму засвоювати і направляють на плавлення при температурі вітаміни, стимулює клітинне оновлення. 85°С, протягом 15хв. На стадії охолоджування Кофеїн - підвищує витривалість, поліпшує розплавленої маси при 55-65°С вносять ще 15кг пильність та емоційний стан. бактерійного концентрату молочнокислих бактерій, Октакозанол - покращує нервову систему. перемішують, витримують 1,5-12год. Перед Глюконолактон (глюкуроналактон) - стимулює розфасовуванням плавленого сиру його обмін речовин та виводить токсини з організму. підігрівають та додатково вводять енергетичну Приклад 1 добавку у кількості 1кг (1%) що складається з: 0.5кг Для приготування 100кг готового продукту (0.5%) таурину, 0.3кг (0.3%) октакозанолу або беруть: глюконолактону, 0.05кг (0.05%) кофеїну, 0.15кг сичужних сирів 19-20кг (0.15%) аміналону, перемішують, потім сир знежиреного сиру 24-25кг розфасовують і направляють на дозрівання при вершкового масла 17кг 12°С протягом 15 днів. сухого знежиреного молока 8.2кг Приклад 4 солей-плавителів 1.5кг Готують за прикладом 1 але енергетичну води 20-21кг добавку в водять у кількості 0.47кг (0.47%) що Одержану суміш подрібнюють, перемішують, складається з: 0.3кг (0.3%) октакозанолу або перед плавленням витримують протягом 1.5-2 глюконолактону, 0.05 кг (0.05%) кофеїну, 0.12кг годин і направляють на плавлення при (0.12%) аміналону. Або у кількості 0.62кг (0.62%) температурі 82°С, протягом 11хв. Потім на стадії що складається з: 0.5кг (0.5%) таурину, 0.02кг охолоджування при 55-65°С вносять 10кг (0.02%) кофеїну, 0 .1кг (0.1%) аміналону. бактерійного концентрату, перемішують, Приклад 5 витримують 1,5-12год. Перед розфасовуванням Готують за прикладом 2 але енергетичну плавленого сиру його підігрівають та додатково добавку в водять у кількості 0.342кг (0.342%) що вводять енергетичну добавку у кількості 0.451кг складається з: 0.26кг (0.26%) октакозанолу або (0.451%) що складається з: 0.31кг (0.31%) таурину, глюконолактону, 0.032кг (0.032%) кофеїну, 0.05кг 0.06кг (0.06%) октакозанолу або глюконолактону (0.05%) аміналону. Або у кількості 0.595кг (0.595%) (глюкуроналактону), 0.021 кг (0.021%) кофеїну, що складається з: 0.41кг (0.41%) таурину, 0.035кг 0.06кг (0.06%) аміналону, перемішують, (0.035%) кофеїну, 0.15кг (0.15%) аміналону. розфасовують і направляють на дозрівання при Приклад 6 13°С протягом 19 днів. Готують за прикладом 3 але енергетичну Приклад 2 добавку в водять у кількості 0.255кг (0.255%) що Для приготування 100 кг готового продукту складається з: 0.07кг (0.07%) октакозанолу або беруть: глюконолактону, 0.045кг (0.045%) кофеїну, 0.14кг сичужних сирів 19-20кг (0.14%) аміналону. Або у кількості 0.52кг (0.52%) знежиреного сиру 24-25кг що складається з: 0.35кг (0.35%) таурину, 0.05кг вершкового масла 17кг (0.05%) кофеїну, 0 .12кг (0.12%) аміналону. солей-плавителів 1.5кг Приклад 7 сухого знежиреного молока 6.5кг Готують за прикладом 1 але енергетичну бактерійного концентрату добавку в водять у кількості 0.63кг (0.63%) що молочнокислих бактерій 10кг складається з: 0.33кг (0.33%) таурину, 0.16кг води 12-13кг (0.16%) октакозанолу або глюконолактона, 0.14кг а також додатково вводять енергетичну (0.14%) аміналону. Або у кількості 0.839 кг добавку у кількості 0.87кг (0.87%) що складається (0.839%) що складається з: 0.5кг (0.5%) таурину, з: 0.42кг (0.42%) таурину, 0.28кг (0.28%) 0.3кг (0.3%) октакозанолу або глюконолактона, октакозанолу або глюконолактона, 0.05кг (0.05%) 0.039 кг (0.039 %) кофеїну. кофеїну, 0.12кг (0.12%) аміналону. Одержану Приклад 8 суміш подрібнюють, перемішують, перед Готують за прикладом 2 але енергетичну плавленням витримують протягом 1.5-2год. і добавку в водять у кількості 0.86кг (0.86%) що направляють на плавлення при температурі 84°С, складається з: 0.42кг (0.42%) таурину, 0.3кг (0.3%) 5 20037 6 октакозанолу або глюконолактону, 0.14кг (0.14%) Приклад 11 аміналону. Або у кількості 0.552кг (0.552%) що Готують за прикладом 2 але енергетичну складається з: 0.31кг (0.31%) таурину, 0.21кг добавку в водять у кількості 0.35кг (0.35%) що (0.21%) октакозанолу або глюконолактону, 0.032кг складається з: 0.22кг (0.22%) октакозанолу або (0.032%) кофеїну. глюконолактону, 0.13кг (0.13%) аміналону. Або у Приклад 9 кількості 0.5кг (0.5%) що складається з: 0.46кг Готують за прикладом 3 але енергетичну (0.46%) таурину, 0.04кг (0.04%) кофеїну. добавку в водять у кількості 0.86кг (0.86%) що Пропонований сир на відміну від відомого має складається з: 0.5кг (0.5%) таурину, 0.22кг (0.22%) більш високий вміст у своєму складі енергетичної октакозанолу або глюконолактону, 0.14кг (0.14%) цінності. аміналону. Або у кількості 0.783кг (0.783%) що Енергетична добавка має змінний кількісний складається з: 0.46кг (0.46%) таурину, 0.3кг (0.3%) склад, що дозволяє адекватно підвищувати або октакозанолу або глюконолактону, 0.023кг знижувати її концентрацію в рецептурі продукта. (0.023%) кофеїну. Пропонований спосіб приготування, дозволяє Приклад 10 значно підвищити енергетичну цінність продукту Готують за прикладом 1 але енергетичну завдяки додатковому введенню до складу добавку в водять у кількості 0.72кг (0.72%) що енергетичної добавки, яка при вживанні продукту складається з: 0.5кг (0.5%) таурину, 0.22кг (0.22%) швидко підвищує фізичну та розумову активність октакозанолу або глюконолактону. Або у кількості людини. 0.64кг (0.64%) що складається з: 0.5кг (0.5%) таурину, 0.14кг (0.14%) аміналону. Комп’ютерна в ерстка Н. Лисенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601