Спосіб виробництва пектиновмісних дієтичних та лікувально-профілактичних продуктів з рослинної сировини

1. Спосіб виробництва пектиновмісних дієтичних та лікувально-профілактичних продуктів з рослинної сировини, що включає подрібнення рослинної сировини, гідроліз, додавання підсолоджувача, випарювання, який відрізняється тим, що проводять попереднє бланшування 3 21110 під час гідролізу та підвищити біологічну цінність готового продукту. 4. Дотримування означенного температурного режиму зменшує час дії температури на сировину, що дозволяє уникнути значного руйнування вітамінів, поліфенольних сполук, барвних речовин, аромоутворюючих, а також мінеральних речовин. Технологічна схема виробництва пектиновмісних продуктів з цукром приведена на Фіг.1. Рослинну сировину миють, проводять інспекцію, очищують, проводять бланшування, подрібнюють, змішують у вакуумно-випарному котлі, додають розчин лимонної кислоти і здійснюють гідроліз при температурі і тривалості, які забезпечують найбільш повне перетворення протопектину в пектин, який засвоюється організмом людини, охолоджують, додають цукровий сироп, упарюють 4 до 68-70% сухи х речовин і одержують продукт з підвищенним вмістом пектину, готовий до вживання, що має вигляд пасти. У випадку виготовлення пектиновмісного продукту з використанням фруктози, останню додають у момент здійснення процесу гідроліза (Фіг.2), що обумовлюється її властивостями. По способу, який заявляється, одержано пектиновмісні продукти пасти пектиновмісні фруктові: абрикосова, апельсинова, айвова, вишнева, грушева, лимонна, мандаринова, персикова, сливова, смородинова, черешнева, яблучна; пасти пектиновмісні овочеві: бурякова, гарбузова, динна, морквяна. За органолептичними показниками продукти відповідають вимогам, наведеним у Таблиці 1, за фізико-хімічними показниками, - вимогам, наведеним в Таблиці 2. Таблиця 1 Органолептичні показники Назва показника Зовнішній вигляд Консистенція Смак і запах Колір Характеристика продукту Фруктових Овочевих Однорідна подрібнена пастоподібна ма- Однорідна подрібнена пастопоса фр уктів. Без насіння, кісточок, залишдібна маса овочів. ків насіннєвих гнізд, плодоніжок. Однорідна густа пастоподібна маса, що не розтікається на горизонтальній поверхні. Властивий використовуємій сировині. Не допускається сторонній присмак і запах. Властивий використовуємій сировині. Інтенсивний, добре виражений. Таблиця 2 Фізико-хімічні показники Назва показника Масова частка розчинних сухих речовин %, не менше: - для фр уктових паст абрикосової апельсинової айвової вишневої грушевої мандаринової лимонної персикової сливової чорносмородинової - для овочевих паст бурякової гарбузової динної морквяної Масова частка пектину, %, не менше: - фр уктові - овочеві Масова титр уємих кислот, % в перерахунку на лимонну: - фр уктові (крім апельсинової, мандаринової, лимонної) - апельсинова, мандаринова, лимонна - овочеві Норма Метод контролюванн Згідно з ГОСТ28562 68.0 68.0 68.0 68.0 68.0 68.0 60.0 68.0 68,0 68,0 68.0 68.0 68.0 68,0 0,6-2,5 0,7-1,1 1,0-6,4 5,0-14,0 0,8-1,3 Згідно з ГОСТ 29187 Згідно з ГОСТ26323 5 21110 6 Продовження таблиці 2 Сторонні домішки Мінеральні домішки, % не більше Комп’ютерна в ерстка М. Ломалова Не допускаються Згідно з 6.3 0,05 Згідно згост25555.3 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601