Спосіб одержання горілки “витязь”

Способ получения водки, включающий подго товку воды, приготовление сортировки, ее очистку активным углем, фильтрацию, приготовление са Изобретение относится к ликеро-водочному производству, Известен способ производства водки "Столичная", включающий подготовк у воды, приготовление сортировки (спирт этиловый ректифицированный "Экстра" смешивают с водой питьевой исправленной), ее очистку активным углем, фильтрацию, приготовление сахарного сиропа (сахара 20 кг), купажирование сахарного сиропа с сортировкой и доведение к упажа до крепости 40 об.% [1]Водка "Столичная" имеет жгучий, недостаточно мягкий вкус и ярко выраженный сладковатый привкус. Наиболее близким по технической сущности решением является "Способ производства водки особой "Сичеславская" [2], включающий подготовку воды, приготовление сортировки, очистку активным углем, фильтрацию, приготовление 65,8%ного сахарного сиропа, растворение лимонной кислоты в 40%-ной водно-спиртовой жидкости, купажирование водочных компонентов до крепости 40 об.%. В технологии приготовления водки используют лимонную кислоту и сахарный сироп при массовом соотношении (0,9-1,1)-(114-126) Водка "Сичеславская" имеет недостаточно мягкий слаженный обжигающий водочный вкус. харного сиропа и водно-спиртового раствора лимонной кислоты, купажирование, доведение купажа до крепости 40 об.%, отличающийся тем, что в купаж дополнительно вводят соль поваренную пищевую, предварительно растворенную в 40%ной водно-спиртовой жидкости, при следующем соотношении вводимых компонентов на 1000 дал водки: соль поваренная пи ще вая, кг лимонная кислота, кг сахар, кг спирт этиловый ректифицированный высшей очистки и вода питьевая исправленная, дал 0,09-0,11 0,18-0,22 9,0-11,0 остальное в расчете на крепость купажа 40 об % В основу изобретения поставлена задача создания способа получения водки, в котором взаимодействие введенных при купажировании соли поваренной пищевой, лимонной кислоты (предварительно раздельно растворенных в 40%-ной водно-спиртовой жидкости) и сахара (растворенного в воде) при соотношении задаваемых компонентов, кг на 1000 дал готовой продукциисоль поваренная пищевая, кг лимонная кислота, кг сахар, кг спирт этиловый ректифицированный высшей очистки и вода питьевая исправленная, дал 0,09-0,11 0,18-0,22 9,0-11,0 остальное в расчете на крепо сть к упажа 40 об % позволит обеспечить получение водки с особо мягким вкусом без обжигающего сладковатого и други х привкусов Особое умягчение водки происходит за счетобразования этилового эфира лимонной кислоты при растворении лимонной кислоты в 40%-ной водно-спиртовой жидкости СМ О СО * со ю о 00 см 28053 а также образования этилата натрия при растворении соли поваренной пищевой в 40%-ной водноспиртовой жидкости: C2H5OH+NaCI->C2H 5CI+NaOH, NaOH+C2H5OH-*C2H5ONa+H2O. Этиловый эфир лимонной кислоты, этилат натрия и сахар при задаваемом соотношении в совокупности нейтрализуют аромат, обеспечивают повышение дегустационных качеств водки за счет особой мягкости, округленности и слаженности вкуса без обжигающего спиртового привкуса и спиртового аромата. Поставленная задача достигается использованием в способе получения водки доотличительных признаков: подготовки воды, приготовления сортировки и ее очистки активным углем, фильтрации, приготовления сахарного сиропа и водноспиртового раствора лимонной кислоты, купажирования, доведения купажа до крепости 40 об.%, а также отличительных признаков, в купаж дополнительно вводят соль поваренную пищевую, предварительно растворенн ую в 40%-ной водноспиртовой жидкости, при следующем соотношении задаваемых компонентов на 1000 дал водки: соль поваренная пищевая, кг 0,09-0,11 лимонная кислота, кг 0,18-0,22 сахар, кг 9,0-11,0 спирт этиловый ректифициро- остальное в ванный высшей очистки и вода расчете на питьевая исправленная, дал крепость купажа 40 об.% Благодаря использованию в заявляемом способе получения водки операций: подготовки воды, приготовления сортировки и ее очистки активным углем, фильтрации, приготовления сахарного сиропа и водно-спиртового раствора лимонной кислоты, предварительного растворения соли поваренной пищевой и лимонной кислоты в 40%-ной водно-спиртовой жидкости, введения растворен ных компонентов соли поваренной пищевой, лимонной кислоты и сахарного сиропа в купаж, доведения купажа до крепости 40 об.%, при следующем соотношении задаваемых компонентов на 1000 дал водки: соль поваренная пищевая, кг 0,09-0,11 лимонная кислота, юг 0,18-0,22 сахар, кг 9,0-11,0 спирт этило вый ректи фицирован- остальное в ный высшей очистки и вода питье- расчете на вая исправленная, дал крепость купажа 40 об.% получают водк у особой повышенной мягкости и без обжигающего спиртового привкуса и аромата. Заявляемый способ получения водки предусматривает подготовку воды, приготовление сортировки, ее очистку активным углем, фильтрацию, приготовление сахарного сиропа, приготовление 40%-ных водно-спиртовых растворов соли поваренной пищевой и лимонной кислоты, купажирование и доведение купажа до крепости 40 об.%, при следующем соотношении задаваемых компонентов на 1000 дал водки: соль поваренная пищевая, кг-0,09-0,11; лимонная кислота, кг-0,18-0,22; сахар, кг- 9,0-11,0; спирт этиловый ректифицированный высшей очистки и вода питьевая исправленная, дал -остальное в расчете на крепость купажа 40 об.%. Для приготовления 1000 дал водки производят подготовку воды, из спирта этилового ректифицированного высшей очистки (416 дал) и подготовленной воды (584 дал) гото вят сортировк у, после чего ее фильтруют и пропускают через активный уголь. Затем производят растворение сахара (9,0-11,0 кг) в воде и приготовление 65,8%ного сахарного сиропа, приготовление 40%-ных водно-спиртовых растворов соли поваренной пищевой (0,09-0,11 кг) и лимонной кислоты (0,18-0,22 кг), после чего все компоненты водки купажируют и доводят до крепости 40 об.%. Примеры конкретного выполнения № 1-5, осуществленные по вышеуказанной технологии, приведены в табл. 1. Таблица 1 Примеры конкретного выполнения способа получения водки "Витязь" на 1000 дал готовой продукции № ПП 1 2 3 Наименование сырья, операций и показателей Спирт этиловый ректифицированный высшей очистки Вода питьевая исправленная Приготовление сортировки: соль поваренная пищевая лимонная кислота сахар Внешний вид, цвет Вкус Примеры Единица измерения дал 1 2 3 4 5 416 416 416 416 416 дал кг кг кг 584 0,085 0,17 8,5 584 0,09 0,18 9,0 584 0,1 0,2 10,0 584 0,11 0,22 11,0 584 0,115 0,23 11,5 Органолептические показатели Прозрачная бесцветная жидкость без посторонних включений Мягкий Особо мягкий, округленный Особо мягкий несласлегка жгу- слаженный без обжигаюженный вкус (с вычий вкус со щего привкуса и спиртово- делением солоспиртовым го аромата новатого привкуса) ароматом 28053 ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 Підписано до др ук у Л£-03. 2001 р . Формат 60 x84j1/8 . Обсяг Ол>?¥ обл.-вид, арк. Тираж 50 прим. Зам.. УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22