Суміш для виготовлення морозива з біодобавками

1. Суміш для виготовлення морозива з біодобавками, яка містить молочну основу, са харозу, стабілізатор та бактеріальний препарат, яка відрізняється тим, що як молочну основу містить сухе незбиране коров'яче молоко та сухий концентрат 28971 не коров'яче молоко та сухий концентрат вершків, як бактеріальний препарат - сухий бактеріальний концентрат "Стрептосан", або "Сімбілакт-М", або "Старт" та додатково містить ароматизатор при такому співвідношенні компонентів, мас. %: сухе незбиране коров'яче молоко - 20,0-26,0; концентрат сухи х вершків 23,0-27,0; сахароза 48,0-54,0; сухий стабілізатор 0,1-0,3; сухий бактеріальний концентрат 0,1-0,3; сухий ароматизатор 0,2-0,7 або какао-порошок 4,0-6,0. Зменшення кількості сухого незбираного коров'ячого молока нижче 20% призводить до відчуття пустоти смаку, а збільшення вище 26% не покращує результат. Зниження кількості сухи х вершків та стабілізатору нижче 23,0% і 0,1%, відповідно, не дозволяє досягти ефективної стабілізації композиції, а збільшення вище 27,0% і 0,3%, відповідно, призводить до невиправданого підвищення вартості продукту. Зниження вмісту сахарози нижче 48,0% призводить до недостатньої солодкості та пустоти смаку продукту, а збільшення вище 54,0% економічно невиправдане. Кількість какао-порошку в межах 4,0-6,0% є необхідною і достатньою для одержання морозива гарного смаку та якості. Кількість сухи х ароматизаторів знаходиться в межах 0,2-0,7%, вона залежить від виду використаного ароматизатора і визначається концентрацією ароматичних речовин в кожному з них. Крім ароматизаторів, можна використовувати також сухі премікси. Кількість сухи х бактеріальних концентратів "Стрептосан" або "Сімбілакт-М", або "Старт", що входять в суху суміш для морозива, знаходиться в межах 0,10-0,30% і залежить від вмісту живих клітин молочнокислих бактерій в вихідних композиціях. Для здійснення лікувально-профілактичних властивостей готового морозива необхідно, щоб кількість клітин молочнокислих бактерій в 1 г сухої суміші складала не менше 1×106. Лікувально-профілактичний ефект морозива обумовлений вдало підібраними композиціями молочнокислих бактерій, які входять до складу бактеріальних концентратів. До складу бактеріального концентрату "Стрептосан", окрім традиційних видів молочнокислих бактерій (Streptococcus thermophilus), входить культура молочнокислого стрептокока (Streptococcus faecium), яка характерна для нормального біоценозу довгожителів Абхазії. Мікрофлора цієї закваски відзначається підвищеною антагоністичною активністю по відношенню до збудників кишкових інфекцій та гнилісних бактерій, вона здатна активно розмножуватися і приживатися в кишковому тракті. Це підтверджено клінічними випробуваннями (А. с. СРСР № 1451901 А 23С9/12; С12N1/20, 1984). Сухий бактеріальний концентрат "Сімбілакт-М" - це композиція корисних мікроорганізмів з високим вмістом біфідобактерій та молочнокислих бактерій із спеціальними фізіологічними властивостями. До його складу входять такі види бактерій: Bifidobacterium bifidum, Lactococcus lactis ssp. diacetilactis, Streptococcus thermophilus, Propionibacterium freudenreichii, Acetobacter aceti. Ця композиція ефективна при лікуванні та профілактиці хвороб шлунково-кишкового тракту, в тому числі дисбактеріозів, а також алергічних захворювань та стафілококових інфекцій ("Сімбілакт-М", ТУ У 46.39 ГО 074-96). До складу сухого бактеріального концентрату "Старт" входять чисті культури Bifidobacterium longum та Streptococcus thermophilus (ТУ У 46.39 ГО 186-97). Клінічні випробування показали, що бактерії-пробіотики бактеріального концентрату "Старт" покращують якісні та кількісні показники аеробної мікрофлори кишкового тракту у дітей, які проживають на радіаційно забруднених територіях, підвищують імунітет без збільшення антигенного навантаження, збільшують кількість фагоцитуючих клітин крові та зберігають їх функціональний резерв у дітей. Морозиво з домішками бактеріального концентрату "Старт" може бути корисним для захисту здоров'я дітей на радіаційно підконтрольних територіях. Суміш готують таким чином. Сухі компоненти відважують, вносять в спеціальні змішувачі і механічно перемішують до одержання однорідної консистенції по всій масі продукту. Суха суміш містить в 1 г від 1×109 до 3×109 клітин корисної мікрофлори. Винахід, який пропонується, пояснюється конкретними прикладами його здійснення. Рецептура сухи х сумішей представлена в наведеній таблиці. Для приготування морозива суху суміш старанно розмішують в холодній кип'яченій воді (температура нижче +10°С) у співвідношенні 1:2,5. Суміш витримують в холодильнику для набрякання протягом 15 хвилин і збивають міксером до утворення густої піни. Загартовують морозиво в морозильній камері побутового холодильника. Використання сухи х сумішей для морозива з біодобавками дозволить: - спростити технологію виготовлення морозива; - зробити морозиво більш доступним для вживання людьми з хворобами органів травлення шляхом зниження його подразнюючої дії; - розширити асортимент морозива; - наблизити до споживача завдяки можливості виготовлення морозива в домашніх умовах. Використання винаходу дозволить покращити якість продукту, підвищити його лікувально-профілактичні властивості. Сухі суміші для приготування морозива з біодобавками зручні у використанні, зберіганні та транспортуванні. 2 28971 Таблиця Конкретні приклади виготовлення сумішей для морозива з біодобавками N Найменування компоненту 1 2 3 4 5 Сухе незбиране коров'яче молоко Сухий концентрат вершків Сахароза Стабілізатор Сухий бактеріальний концентрат: "Стрептосан" "Сімбілакт-М" "Старт" Ароматизатор Какао-порошок Разом: 6 7 І 20,0 25,0 54,6 0,1 0,1 0,2 100 Приклади рецептур, % II III ІV 23,0 26,0 20,0 25,0 23,0 27,0 51,25 49,7 48,6 0,2 0,3 0,2 0,2 0,35 100 0,3 0,7 100 0,2 4,0 100 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 V 25,0 21,5 48,0 0,2 0,3 5,0 100