Спосіб визначення ступеня свіжості конини

Спосіб визначення ступеня свіжості конини шляхом одержання профільтрованої витяжки з м'яса, який відрізняється тим, що використовують 2,0-2,2см 3 профільтрованої м'ясо-водної витяжки, приготованої у співвідношенні 1:3 при настоюванні 8-10хв. із додаванням 0,5-0,6см 3 реактиву Неслера, та виконують наступну візуальну оцінку суміші за зміною кольору та консистенції. (19) (21) u200807775 (22) 09.06.2008 (24) 12.01.2009 (46) 12.01.2009, Бюл.№ 1, 2009 р. (72) БОГАТКО НАДІЯ МИ ХАЙЛІВН А, UA, БОГАТКО ДЕНИС ЛЕОНІДОВИЧ, U A, РЯБЧУК НАТАЛІЯ ОЛЕКСАНДРІВН А, U A, КОНСТАНТІНОВ ПЕТРО ДМИТРОВИЧ, UA (73) БОГАТКО НАДІЯ МИ ХАЙЛІВН А, UA, БОГАТКО ДЕНИС ЛЕОНІДОВИЧ, U A, РЯБЧУК НАТАЛІЯ 3 38709 4 Таблиця 1 Порівняння методів визначення ступеня свіжості м'яса до прототипу №п/п 1. 2. Показники, що порівнюються Складові методу: Співвідношення дист. води і м'яса Експозиція настоювання, хв Кількість компонентів у реакції: М'ясна витяжка, см 3 Реактив Неслера, см 3 Експозиція реакції, хв Оцінка результатів дослідження: Свіже м'ясо: колір консистенція прозорість Прототип Приклади 2 1 3 1:4 1:2 1:4 1:3 10-15 8-10 8-10 8-10 1,0-1,1 0,5-0,6 20-25 1,0-1,2 0,5-0,6 12-15 1,0-1,2 1,0-1,1 12-15 2,0-2,2 0,5-0,6 12-15 жовтозелений рідка прозора або злегка мутна оливковозелений рідка прозора або злегка мутна оливковозелений рідка прозора або злегка мутна оливково- жовтий з зеленим відтінком рідка прозора, злегка мутна інтенсивножовтий рідка помутніння, наявність осаду інтенсивножовтий рідка помутніння, наявність осаду інтенсивножовтий рідка помутніння, наявність осаду інтенсивно-жовтий жовтооранжевий в'язка помутніння, швидке випадання пластівців жовтооранжевий в'язка помутніння, швидке випадання пластівців жовтооранжевий в'язка помутніння, швидке випадання пластівців жовто-оранжевий Сумнівної свіжості м'ясо: колір 3. консистенція прозорість рідка помутніння, наявність осаду Несвіже м'ясо: колір 4. консистенція прозорість в'язка помутніння, швидке випадання пластівців Таблиця 2 Достовірність визначення ступеня свіжості м'яса прототипу та методів наведених у прикладах в порівнянні до загальноприйнятих методів № п/п 1. 2. 3. Загальноприйняті методи визначення ступеня свіжості Свіже м'ясо Реакція з реактивом Неслера (оцінка витяжки) Реакція з міді сульфатом (оцінка бульйону) Визначення аміно-аміачного азоту Сумнівної свіжості м'ясо Реакція з реактивом Неслера (оцінка витяжки) Реакція з міді сульфатом (оцінка бульйону) Визначення аміно-аміачного азоту Несвіже м'я со Реакція з реактивом Неслера (оцінка витяжки) Реакція з міді сульфатом (оцінка бульйону) Визначення аміно-аміачного азоту Достовірність результатів досліджень у % в порівнянні до мікроскопічного методу* Приклади прототип 1 2 3 92-94 74-76 84-87 89-91 72-74 82-83 90-92 70-72 83-85 94-97 77-79 88-90 93-96 72-75 85-87 90-92 70-73 84-87 92-94 72-74 85-87 96-98 76-80 89-91 96-97 78-82 88-90 95-97 77-79 85-89 92-95 76-78 86-88 97-99 80-82 90-92 Примітка. * достовірність мікроскопічного методу складає 100%. 5 38709 Дані наведені в таблицях 1 та 2 свідчать про те, що приклад №3 найбільш достовірно відповідає показникам ступеня свіжості конини в порівнянні з іншими дослідженнями. Так, достовірність показників свіжої конини складає в межах 94-97%, сумнівної свіжості конини - 96-98%, несвіжої - 9799% порівняно до мікроскопічного методу [3]. Тому, нами цей приклад був запропонований як спосіб для визначення ступеня свіжості конини. Застосування запропонованого способу є більш достовірним, ніж дослідження щодо використання реакції з міді сульфатом та визначення вмісту аміно-аміачного азоту, і може використову Комп’ютерна в ерстка Л.Литв иненко 6 ватися для визначення ступеня свіжості конини в комплексі із вищезазначеними методами. Джерела інформації 1. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. - М. Госстандарт. 56с. 2. ГОСТ 7702.1-74. Мясо птицы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. -М. Госстандарт. - 12с. 3. ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. - М. Госстандарт. -9с. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601