Спосіб визначення ступеня свіжості конини фотометричним методом

Спосіб визначення ступеня свіжості конини фотометричним методом, в якому при визначенні інтенсивності забарвлення м'ясної витяжки вста 3 38710 У пробірку до 5,0-5,1см 3 профільтрованої витяжки додають 1,5-1,6см 3 реактиву Неслера. Настоюють 10-15хв. Центрифугують пробірку з вмістом 5-7 хвилин при 1000об/хв. По інтенсивності забарвлення визначають оптичну густину о триманого розчину на фотоелектроколориметрі за довжини хвилі 440-445нм в кюветі з товщиною поглинаючого світла 1см по відношенню до дистильованої води. Приклад 3. Для розробки методу використовують м'ясну витяжку конини у співвідношенні 1:4. 4 У пробірку до 4,0-4,1см 3 профільтрованої витяжки додають 1,0-1,1см 3 реактиву Неслера. Настоюють 7-10хв. По інтенсивності забарвлення визначають оптичну густин у отриманого розчину на фотоелектроколориметрі за довжини хвилі 475-480нм в кюветі з товщиною поглинаючого світла 1см по відношенню до дистильованої води. Порівняльна оцінка результатів випробування вищезазначених способів визначення свіжості конини з реактивом Неслера до прототипу наведені в таблиці 1. Таблиця 1 Порівняння методів визначення свіжості конини до прототипу № п/ п 1 1. 2. 3. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Показники, що порівнюються 2 Складові методу: Співвідношення у витяжці: Компоненти витяжки Додавання реактиву: назва кількість Експозиція настоювання Контрольна проба при фотоколорим. Довжина хвилі, нм Товщина кювета поглинаючого світла Швидкість визначення досліду Стабільність показників оптичної густини,% % співвідношення результатів досліджень до мікроскопічного методу Прототип Приклади 2 5 3 1 4 1:2 1:2 1:4 1:4 м'ясо + водний р-н ацетона 94%, 5,0-5,1см 3 конц. хлорводнева к-та 0,5-0,6см 3 2 год., темне місце м'ясо + дист. вода 6,0-6,1см 3 м'ясо + дист. вода 5,0-5,1см 3 м'ясо + дист. вода 4,0-4,1см 3 Реактив Неслера 2,0-2,1см 3 реактив Неслера 1,5-1,6см 3 Реактив Неслера 1,0-1,1см 3 10-15хв. 10-15хв. 7-10хв. хлор-ацетон дист. вода дист. вода дист. вода 540-545 400-410 440-445 475-480 1см 1см 1см 1см 2,5год. 20-30хв. 20-30хв. 20-25хв. 95,5 92,4 93,8 98,5 90,5 93,2 97,8 Дані таблиці 1 свідчать, що більш достовірні дані в порівнянні до мікроскопічного методу (у 97,8%) визначення ступеня свіжості м'яса [3] були отримані при застосуванні методу прикладом №3. 3 6 Використовуючи метод за прикладом №3, ми визначили оптичну густину 18 водно-м'я сних витяжок з конини різної ступені свіжості. Результати наведені в таблиці 2. Таблиця 2 Оптичні показники при різних ступенях свіжості конини № п/п 1. 2. 3. Ступені свіжості м'яса Кількість проб Свіжа конина Сумнівна свіжість конини Несвіжа конина Проведеними дослідженнями визначено, оптична густина з витяжки свіжої конини становить: 0,724±0,038; сумнівної свіжості: 1,159±0,135, не 6 6 6 Показники оптичної густини за прикладом №3 0,724±0,038 (0,589-0,892) 1,159±0,135 (1,037-1,208) 1,463±0,254 (1,298-1,788) свіжої: 1,463±0,254. Ці дані були стабільними та достовірними, отже ці показники можна використовувати при визначенні ступені свіжості конини 5 38710 фотометричним методом. Крім того, слід зазначити, що метод є простим у виконанні, а його результати дають конкретні кількісні показники ступеню свіжості м'яса. Термін зберігання реактиву Несслера (K2HgI4·NaOH) ч.д.а. 3 роки в склянці із темного скла і герметичній тарі. Оптична густина свіжого реактиву Неслера за довжини хвилі 475-480нм в межах 0,145±0,009. Метод за прикладом №3 нами пропонується як кількісний спосіб для визначення ступеня свіжості конини поряд з іншими методами визначення свіжості м'яса. Метод має перевагу перед існуючими якісними методами визначення ступеня свіжості Комп’ютерна в ерстка А. Крулевський 6 м'яса в тому, що результати мають конкретне, достовірне кількісне значення. Джерела інформації 1. Касянчук В.В., Богатко Н.М. Деклараційний патент України на винахід №59032 А, 2003р. Спосіб визначення ступеня свіжості м'яса. 2. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Определение общего содержания пигметов в мясе // Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2001. - 376с. 3. ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. - М. Госстандарт. - 12с. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601