Напівкопчена ковбаса з зародками пшениці

1. Напівкопчена ковбаса з зародками пшениці, що включає м'ясо куряче, кухонну сіль, яка відрізняється тим, що містить яловичину першого або другого сорту, свинину напівжирну або нежирну, сало, зародки пшениці, сухе молоко або суху сироватку, комплекс харчових добавок на основі 3 48466 забезпечує виробництво напівкопчених ковбас з високими органолептичними і технологічними характеристиками. Використання яловичини в кількості до 35% і свинини в кількості до 30% забезпечує кращу збалансованість білкового складу в поєднанні з курячим м'ясом. Використання яловичини в кількості менше 15% і свинини в кількості менше 15% погіршує консистенцію напівкопчених ковбас. При включенні до рецептури сала в кількості більше 25% ковбаси за хімічним складом можуть перевищувати рекомендовані для даної групи ковбас нормовані значення по вмісту жиру. При включенні до рецептури сала в кількості менше 10% ковбаси будуть мати гірші органолептичні показники (вид на розрізі). Використання зародків пшениці менше 1% не дає достатнього збагачення біологічно-активними речовинами, більше 5% погіршує органолептичні показники. Використання сухої сироватки або сухого молока менше 1% не дає достатнього рівня збалансованості поживними речовинами, а більше 4% може призводити до погіршення забарвлення ковбас. Використання комплексу харчових добавок на основі цукрів в діапазоні 0,5-1,5% забезпечує високі технологічні характеристики ковбас. При введенні комплексу харчових добавок менше 0,5 не 4 досягається належна текстура ковбас, а при введенні більше 1,5% підвищується собівартість виробництва. Використання композиції спецій в кількості менше 0,1% не дає належних смакових показників, а більше 0,4% не вигідно економічно. При використанні в складі ковбас суміші композиційної молочно-рослинної, що містить суху молочну сироватку, сухі яйцепродукти, борошно солоду бобових або злакових, або білковотехнологічної композиції, що містить суху молочну сироватку, сухі яйцепродукти, композицію харчових добавок, в кількості 2-4% досягається підвищення біологічної цінності ковбас та покращення текстури готових виробів. Введення до рецептури менше 2% не дає належного балансування білкового складу, а використання більше 4% є економічно невигідним. Технологічний процес виробництва напівкопчених ковбас з зародками пшениці повинен здійснюватись у відповідності до технологічних карт (інструкцій) на визначений вид ковбасного виробу за характерними режимами, визначеними для напівкопчених ковбас. Всі рецептурні інгредієнти вводяться на стадії складання фаршу по традиційній технології напівкопчених ковбас. Допускається внесення кухонної солі або сухого молока або сухої сироватки та комплексу харчових добавок на основі цукрі на стадії посолу м'яса. Приклади здійснення корисної моделі Рецептурні компоненти Приклад № 1 Приклад № 2 Приклад № 3 Приклад № 4 Приклад № 5 Яловичина 1-го або 2-го сорту 21 15 32 35 15 Свинина напівжирна або нежирна 30 23 19 16 19 М'ясо куряче: - стегно куряче 30 30 30 15 - грудинка куряча 30 20 Сало 10 15 15 25 25 Зародки пшениці 4 1 6 2 4 Сухе молоко або суха сироватка 1 4 3 2 2 Суміш композиційна молочнорослинна або білково-технологічна 4 2 композиційна Комплекс харчових добавок на ос0,5 0,5 1,5 1,0 1,5 нові цукрів Композиція спецій 0,2 0,2 0,1 0,2 0,4 Кухонна сіль 2,5 2,5 2,5 2,5 2,0 Характеристика прикладів Приклад № 1 Стабільні за технологічними характеристиками ковбасні вироби, збагачені поживними і біологічно-активними речовинами. Приклад № 2 Стабільні за технологічними характеристиками ковбасні вироби збалансовані по складу білку. Приклад № 3 Ковбасні вироби з присмаком зародків пшениці, що є не бажаним. Приклад № 4 Стабільні за технологічними характеристиками ковбасні вироби. Приклад № 5 Стабільні за технологічними характеристиками ковбасні вироби, збагачені біологічно-активними речовинами. 5 48466 Дані рецептурні співвідношення компонентів дозволяють отримати виріб збалансований по Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко 6 складу поживних речовин і вітамінів з високими смаковими і технологічними характеристиками. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601