Котлети м’ясні

1. Котлети м'ясні, що містять свинину, цибулю ріпчасту, яйця, сіль, які відрізняються тим, що як м'ясна сировина використовується м'ясо птиці механічно обвалене (МПМО), яловичина першого або другого сорту або м'ясообрізь яловича, свинина жирна або сало, як рослинну сировину додатково містять крупу бланшовану (замочену) або хліб, манку (для панірування), часник сушений, воду, суміш на основі натуральних спецій, приправ та олієризинів, харчові добавки на основі регуляторів кислотності, розпушувачів, емульгаторів, антиоксидантів, посилювачів смаку, харчових барвників у наступному співвідношенні компонентів, %: МПМО 5-20 U 2 (19) 1 3 48465 жирна свинина (сало) 0-15; крупа бланшована (замочена) або хліб 10-20; манка (для панірування) 0-4; цибуля ріпчаста 1-10; часник сушений 0-0,3; сіль 1-2,2; вода 15-30; суміш на основі натуральних спецій, приправ та олієрізинів 0,1-0,3; харчові добавки на основі регуляторів кислотності, розрихлювачів, емульгаторів, антиоксидантів, посилювачів смаку, харчових барвників 0,5-2,0; яйця 0-7. Крім того згідно корисної моделі котлети м'ясні додатково містять 0,003-0,005% нітриту натрію до маси котлет. Причинно-наслідковий зв'язок між новими суттєвими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному: використання рослинних компонентів, а саме крупи бланшованої або хліба дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості котлет; отримати продукт, збалансований за хімічним складом, а саме за вмістом рослинного білку у найбільш засвоюваній формі. Введення МПМО більше 20% негативно вплине на консистенцію котлет. Введення яловичини першого або другого сорту або м'ясообрізі більше 30% надає більш жорстку структуру котлетам. Введення свинини напівжирної більше 30% призводить до завищеного вмісту жиру в котлетах. Компоненти МПМО Яловичина першого або другого сорту, або м'ясообрізь яловича Свинина напівжирна Свинина жирна або сало Крупа бланшована (замочена) або хліб Манка (для панірування) Цибуля ріпчаста Часник сушений Яйця Сіль Суміш на основі натуральних спецій, приправ та олієрізинів Харчові добавки на основі регуляторів кислотності, розрихлювачів, емульгаторів, антиоксидантів, посилювачів смаку, харчових барвників Вода 4 Введення свинини жирної (сала) більше 15% погіршує консистенцію котлет та завищує вміст жиру. Введення крупи бланшованої або хліба менше 10% негативно впливає на в'язкість котлет при їх формуванні, введення більше 20% погіршує структуру котлет, порушує баланс між рослинним і тваринним білком у продукті. Використання манки (для панірування) більше 4% призводить до порушення балансу рослинного та тваринного білку. Введення цибулі ріпчастої менше 1% не дає належного смаку, додавання більше 10% надає солодкуватого смаку неприйнятного для даного продукту. Введення часнику сушеного більше 0,3% погіршує органолептичні показники готового продукту і є економічно не вигідно. Додавання води менше 15% погіршує пластичність та соковитість котлет, додавання більше 30% недоцільне, оскільки знижується харчова цінність і калорійність. Додавання суміші на основі натуральних спецій, приправ та олієрізинів менше 0,1 % та більше 0,3 % погіршує смакові властивості котлет. Введення суміші харчових добавок на основі регуляторів кислотності, розрихлювачів, емульгаторів, антиоксидантів, посилювачів смаку, харчових барвників менше 0,5% не надає достатньої стабілізації технологічних характеристик котлет, введення більше 2% економічно не доцільно. Приклад здійснення корисної моделі Приклади співвідношення компонентів рецептури, % Приклад №1 Приклад №2 Приклад №3 Приклад №4 Приклад №5 9 10 20 20 18 30 30 10 19 4,5 15 5 20 5 25 5 10 10 18 10 10 16 15 2 4,25 0,15 4,5 1,5 2 1,95 0,05 5,9 1 3 3 0,5 7 2 4 8 0,15 3,9 2,2 4 5 0,25 2,5 1,5 0,1 0,1 0,1 0,25 0,25 1,0 1 1,75 0,5 1,5 18 18 18 15 20 5 Приклад №1 Продукт має високі органолептичні показники, збалансований за хімічним складом 48465 6 Характеристика прикладів Приклад №2 Приклад №3 Приклад №4 Продукт має високі Продукт має високі Продукт має високі органолептичні по- органолептичні по- органолептичні показники, збалансо- казники, збалансо- казники, збалансований за хімічним ваний за хімічним ваний за хімічним складом складом складом З метою досягнення високої харчової і біологічної цінності розроблених продуктів підібрані інгредієнти, які дозволяють комплексно збалансувати харчову цінність та технологічних характеристик котлет. Комп’ютерна верстка А. Рябко Приклад №5 Продукт має високі органолептичні показники, збалансований за хімічним складом Введення до м'ясної сировини рослинних компонентівв заданих корисною моделлю співвідношеннях дозволяє забезпечити виробництво якісних котлет в заявленій галузі виробництва. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601