Спосіб приготування кавового напою поживного

1. Спосіб приготування кавового напою поживного, який містить каву чорну смажену, мелену з додатковим наповнювачем, наприклад, зерен злаків чи горіха, який доведений до кипіння, сепарується шляхом відстоювання, зливання в інший посуд з послідовним додаванням цукру, білкових і ароматичних речовин в вигляді гарячого молока і додаткового доведення до кипіння, розфасування в відкриту тару, наприклад, чашки, при цьому в складі напою є порошок кавового напою 40 г, цукор 100 г, молоко 250 мл, вода - решта, вихід 1000 мл, який відрізняється тим, що містить каву смажену тонкого помолу, а як білковий наповнювач - горіх соєвий, смажений, мелений, а як ароматизатор - мелені просіяні рослинні речовини, 40447 частин підсолоджуючих речовин частини (100 мкн)=70%=60 мкн, така суміш при зволожуванні паром утворює пористі гранули продукту, де частини меленої кави склеюються з частинами підсолоджувача, а остаточний продукт отримують шляхом сушення гранул гарячим повітрям і такі пористі гранули швидко перетворюються в напій при додаванні води. Недолік - недостатній білковий вміст і його споживчі якості. 4. Прототип, книга: Довідник технолога громадського харчування. - М.: Економіка, 1984. – 335 с.: на с. 62 - кава натуральна (ГОСТ 6005-66), має хімічний склад вода 7,0%, білки 13,9%, жири 14,4%, вуглеводи 19,7%, органічні кислоти 9,2, вітаміни, енергетична цінність 100 г = 223 ккал чи 833 кДж, с. 187-188 напої, кава і спосіб її приготування. Кавовий напій (1024), наприклад, "Дружба", "Екстра", який містить каву чорну смажену мелену з додатковими наповнювачами, наприклад, ядром смаженого ячменю чи горіха, варять, доводять до кипіння, сепарують методом відстоювання і через 3-5 хвилин напій зливають в іншу посудину, додають цукор, білкові й ароматичні інгредієнти у вигляді гарячого молока і знову доводять до кипіння, розливають в порційний посуд, при цьому в складі напою є порошок кавового напою 40 г, цукор 100 г, молоко 250 мл, вода решта, вихід 1000 мл. Позитивна якість - простота приготування, наявність аромату кави. Недоліки - недостатні органолептичні якості, поживні властивості, наявність необхідних організму білкових фракцій, недостатні споживчі якості. В основу винаходу поставлено задачу – розроблення нового продукту харчування - "Кавовий напій поживний", який забезпечує підвищення органолептичних якостей, поживних властивостей, білкових фракцій, споживчих якостей напою. Поставлена задача вирішується тим, що кавовий напій поживний, який містить каву чорну смажену, молоту з додатковими наповнювачами, наприклад, зерен злакових чи горіха, який доводять до кипіння, сепарують шляхом відстоювання, зливання в інший посуд з послідовним додаванням цукру, білкових речовин в вигляді гарячого молока і додаткового доведення до кипіння і розфасування в відкриту тару, наприклад, чашки, при цьому склад містить порошок кавового напою 40 г, цукор 100 г, молоко 250 мл, решта вода, вихід 1000 мл, згідно до винаходу - містить каву смажену тонкого помолу, а як білковий наповнювач - горіх соєвий смажений, мелений, а як ароматизатор мелені просіяні рослинні речовини, наприклад, кардамон чи кориця або ваніль за смаком, при цьому до складу напою входить кава смажена мелена 3060 г, горіх соєвий смажений мелений, просіяний, 100-150 г, цукор кристалічний 100-150 г, ароматичні рослинні речовини, наприклад, кардамон 1-2 г чи кориця 0,5-0-9 г, або ваніль до 0,1 г за смаком, при цьому склад рослинних речовин розфасовано в сухому вигляді в герметичну тару для його послідовного варіння з додаванням цукру і води решта, вихід 1000 г, цим досягається підвищення органолептичних та поживних якостей і білкових фракцій за рахунок введення до складу напою горіха соєвого і рослинних ароматизаторів, підви щення споживчих якостей, при цьому зниження його вартості за рахунок соєвого горіха. 2. Поставлена задача вирішується тим, що напій, приготовлений шляхом варіння, щонайменше подвійного кип'ятіння під шаром піни з легких речовин, використовують з послідовним його розфасуванням у відкриту тару, наприклад, кавовий посуд, цим досягається збереження ароматизаторів при приготуванні під шапкою легких фракцій, а також піни рослинного жиру, підвищення споживчих якостей об'єкта. 3. Поставлена задача вирішується тим, що непросіяні легкі рослинні речовини після додаткового мелення і просіювання використовують у складі інших, наприклад, кондитерських виробів, цим досягається підвищення обсягу використання продуктів і економічної ефективності запропонованого об'єкта, складу його речовин. Опис об'єкта в статиці, динаміці і приклад конкретного виконання. Відомі кавові напої "Дружба" чи "Екстра", це є суміш кави смаженої з додатковими наповнювачами як цикорій, зерна ячменю, горіха жолуддя, її з цукром доводять до кипіння, відстоюють, проціджують, зливають в іншу посуду, додають білкові і ароматичні речовини в вигляді гарячого молока і знову доводять до кипіння, при цьому склад напою містить порошок кавового напою 40 г, цукор 100 г, молоко 250 мл, решта вода, вихід 1000 мл. Основний недолік відомого напою - недостатній білковий вміст, низькі поживні властивості, а при приготуванні його - перемішування, подвійне кип'ятіння, зміна посуди призводить до розкладу і втраті аромату, смакових якостей і як наслідок низька якість продукту. Запропоновано напій із кави смаженої, бажано свіжосмажної, має можливість тонкого помолу, не вимагає його просіювання, зате горіх соєвий, кардамон які мають легкі фракції лушпайок, які не розпарюються, дають багато осаду в посуді, бажа-но їх просіяти і видалити для виготовлення інших виробів, наприклад, кондитерських, при цьому ви-хід просіяних частин не більш як 100 мкн. Соєвий горіх смажений мелють окремо. Він має більший обсяг, ніж кава, наявність білка близько 40%, рослинного жиру 25-28%, вуглеводи до 10%, решта зола. У ваговому або обсяговому співвідношенні виконують і використовують відповідно замовленню споживача, а таким же чином і додають ароматизатори із рослинних речовин. Технологія приготування напою: суміш заливають холодною водою і варять на маленькому вогні 10-15 хвилин, при цьому відбувається розпарювання кави, білків соєвого горіха, із якого частково виділяються жири, що разом з легкими рослинними фракціями спливають на поверхню у вигляді шапки піни і утворюють захисний бар'єр для виходу ароматизаторів з розчину, підвищують органолептичну якість напою. Повторне нагрівання напою до виявлення явного кипіння розчину під шапкою піни і жиру додатково розщеплює складові частини напою, а пряме чи послідовне його розливання в посуд зберігає його якості і привабливість для споживачів. Енергетична цінність 100 мл напою, розрахунково 120 ккал, чи 502 кДж, білкове наповнювання 5,5-5,7%, що перевершує прототип в 4,5-5 разів, 2 40447 жирів більш ніж 4,0% тобто більш як в 5 разів, а енергетична цінність збільшується у 2 рази. Для промислового виготовлення рослинний склад напою бажано фасувати в герметичну тару, (металеву, фольгову), а також у варіанті різної тари - кава з ароматизатором, горіх соєвий окремо, з можливістю в одній упаковці, регулювати вміст за смаком споживача. В зв'язку з дефіцитом тваринного білка в країні, запропонований кавовий напій поживний може знайти широке використання в їдальнях навчаль них закладів, лікарнях, військових підрозділах як продукт, насичений білковими фракціями, при низькій собівартості якоюсь мірою компенсує дефіцит білкової їжі для пенсіонерів і осіб з низькими доходами. Джерела інформації Довідник технолога громадського харчування. – М.: Економіка, 1984. – 335 с.; с. 62 - Кава натуральна, ГОСТ 6005-66; с. 187-188 - Напої, кава і спосіб їх приготування - прототип. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3